Stappen

• Eerst koken we de pompoen. We snijden hem doormidden en koken hem in de oven of in de airfryer tot hij zacht is. Als je ervoor kiest om hem in de oven te bakken, duurt het ongeveer 50 minuten op 200°C, terwijl het in de airfryer 40 minuten op 180°C is. Zodra hij klaar is, nemen we het vruchtvlees en pureren we het met een mixer of staafmixer tot een puree. Ondertussen snijden we de provola in blokjes.

  We gieten de pompoenpuree in een kom en voegen het ei, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, het zout toe en mengen, de ingrediënten goed samenvoegen. We nemen een eetlepel van het mengsel en vormen er met onze handen een ronde vorm van. We plaatsen een stuk provola in het midden en sluiten het af door er een balletje van te vormen, vervolgens doen we hetzelfde met de rest van de ingrediënten.

  In een bord gieten we het paneermeel waaraan we de fijngehakte peterselie en een snufje zout toevoegen. We halen de balletjes door de paneerlaag en plaatsen ze direct in het mandje van de airfryer of in een bakplaat als je ze in de oven gaat bakken. We voegen een beetje EVO-olie toe aan de bovenkant.

  

• We bakken ze in de airfryer op 190°C voor 18 minuten, ze omdraaien in de laatste 5 minuten. Of we bakken ze in de hete oven op 200°C voor 25 minuten. Alternatief kunnen we ze in een pan met een beetje olie bakken tot ze goudbruin zijn, of direct frituren in voldoende plantaardige olie voor een paar minuten.
  Serveer en geniet van de pompoenballetjes. Eet smakelijk!