De tagliata in de airfryer is mijn perfecte recept voor wie wil genieten van sappig vlees, goed verzegeld aan de buitenkant en perfect gaar… zonder rook en sterke geuren in huis. In deze bereiding leg ik al mijn trucs en de juiste methode uit om een biefstuk te krijgen zoals die op de grill of in de gietijzeren pan gebakken is: het uiterlijk zal zijn zoals die van de klassieke gebakken biefstuk, dus goed gebruind en geroosterd aan de buitenkant, terwijl de sappen aan de binnenkant blijven, waardoor het vlees heerlijk mals is om te snijden en te bijten.
Het koken in de airfryer levert een verrassend vergelijkbaar resultaat op met de klassieke barbecue, maar met het voordeel dat er geen vuil is en zonder de rook die vaak gepaard gaat met traditioneel koken. En voor degenen die de voorkeur geven aan traditioneel koken, vind je in het recept ook de aanwijzingen voor perfect koken in de pan.
Wil je op de hoogte blijven van al mijn videorecepten, volg me dan op Instagram: klik hier en klik daarna op “volg” zodat je geen van mijn nieuwe recepten mist 🩷
Geef je de voorkeur aan de Facebook pagina? Geen probleem: je kunt me daar ook vinden! Hier is mijn pagina: klik op “vind ik leuk” om altijd op de hoogte te blijven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rundvleesbiefstuk (ik Entrecote)
- z.b. zout
- z.b. extra vierge olijfolie
Gereedschap
- Airfryer
Stappen
Om een perfecte tagliata in de airfryer te krijgen, is de eerste fundamentele stap om de biefstuk zorgvuldig met wat keukenpapier aan beide zijden droog te deppen: het vlees moet goed droog zijn om een goede Maillard-reactie te bevorderen en een gouden en smakelijke korst te verkrijgen.
Verwarm ondertussen de airfryer voor op 200°C gedurende ongeveer 3-5 minuten. Deze stap is essentieel om ervoor te zorgen dat de biefstuk onmiddellijk in contact komt met de hoge temperatuur en de juiste buitenverzegeling creëert, waarbij alle sappen binnenin behouden blijven.
Bestrijk beide zijden van het vlees met een druppel olie.
Leg de biefstuk direct in de mand, zonder bakpapier of bakjes, om de juiste luchtcirculatie mogelijk te maken. Kook in de airfryer op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten, draai het halverwege de kooktijd, na 5-6 minuten, om de onderkant goed te bruinen.
Na het koken de biefstuk direct op een bord leggen en afdekken: je kunt een omgekeerde kom of een stuk aluminiumfolie gebruiken, waardoor een soort koepel ontstaat. Deze stap is essentieel: de resterende warmte zorgt ervoor dat de sappen zich binnenin de biefstuk verspreiden, waardoor het malser en smaakvoller wordt. Na 3 minuten rust, zout naar smaak, snijd en serveer. De buitenkant zal goed gebruind zijn, terwijl de binnenkant zacht en roze blijft: een verrassend resultaat, zonder rook of geuren in de keuken.
Als alternatief voor de airfryer kunt u de biefstuk op de klassieke manier bakken, met behulp van een gietijzeren pan of een grill. In dit geval is het essentieel dat het oppervlak goed verhit is voordat je gaat bakken: verwarm het gietijzer ten minste 10 minuten op hoog vuur, zodat het bijna roodgloeiend is. Alleen zo krijg je de juiste verzegeling van het vlees en de Maillard-reactie, die verantwoordelijk is voor de smakelijke korst en het karakteristieke uiterlijk van de biefstuk.
Eenmaal goed verwarmd, het vlees zoals eerder beschreven, droogdeppen en met een druppel olie bestrijken, erop leggen. Vermijd het in de eerste paar seconden te verschuiven: draai de biefstuk alleen wanneer het gemakkelijk loskomt, een teken dat de buitenkorst is gevormd. Draai dan de biefstuk om en ga verder met het bakken, zodat er ook aan de andere kant opnieuw een korst ontstaat.
De baktijden variëren afhankelijk van de dikte van het stuk: een entrecote van gemiddelde dikte bakt in ongeveer 2-3 minuten per kant, terwijl dikkere stukken zoals rib-eye langere tijden nodig hebben, net zoals in de airfryer.Serveer de gesneden biefstuk, indien gewenst, met een paar stukken geroosterd brood of op een bedje van rucola en Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Tips voor u
✔ Voor de tagliata heb ik een biefstuk zoals entrecote gebruikt, een zeer smaakvolle snit met een goede dooradering, perfect om mals en sappig vlees te krijgen. Als alternatief kunt u ook rib-eye, lendenbiefstuk of tagliata gebruiken: houd er rekening mee dat in deze gevallen de dikte van het vlees een grote invloed heeft op de baktijden. Een hogere biefstuk kan bijvoorbeeld 2-4 minuten langer duren, terwijl een dunnere biefstuk korter kan bakken.
✔ Het is belangrijk om het vlees niet te zouten voordat je gaat bakken, om te voorkomen dat het vocht verliest en droog wordt. Zout het alleen aan het einde, na het rusten, om al zijn sappigheid intact te houden.
✔ De rusttijd na het bakken onder afdekking is essentieel: sla deze stap niet over! Het zorgt ervoor dat de sappen gelijkmatig worden verdeeld, zodat het vlees geen vocht verliest bij het snijden.
✔ Tot slot, als je van een nog intensere korst houdt, kun je de biefstuk lichtjes bestrijken met gesmolten boter of een mix van olie en rozemarijn voordat je gaat bakken.
Mis het laatste recept van de 👉 bananen in de oven of in de airfryer niet: het zal je snack of ontbijt redden!
Volg me op mijn Instagram pagina om altijd op de hoogte te blijven: 👉 @friggitrice_ad_aria
Probeer Amazon Prime: gratis verzending en levering binnen 24 uur! Schrijf je hier in: link.
