De Calabrese Mostaccioli, ook bekend als ‘Nzuddha, zijn traditionele koekjes die vaak op dorpsfeesten te vinden zijn. Ze onderscheiden zich door hun harde textuur en de lange houdbaarheid dankzij de aanwezigheid van honing. Typische vormen, zoals vissen, vogels en menselijke figuren, verwijzen zowel naar de christelijke als de heidense traditie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 500 g honing
- 1 eetlepel reuzel
- 1 borrelglaasje anislikeur
Voorbereiding
Giet de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
Voeg de honing, de reuzel en de anislikeur toe.
Kneed goed tot een homogeen en compact mengsel, vergelijkbaar met een zanddeeg. Als het deeg te plakkerig is, bestrooi dan lichtjes met extra bloem.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1,5 cm.
Snijd de gewenste vormen uit met behulp van uitsteekvormpjes of een mes. Traditioneel worden vormen van vissen, vogels, vrouwen of slangen gemaakt.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 150°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze een intense gouden kleur krijgen. Als je een heteluchtoven gebruikt, controleer dan na 15 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Ze kunnen direct na het bakken zachter lijken, maar zullen in de loop van de tijd verharden.
Voor een zachtere textuur bewaar je ze ongeveer een week in een papieren zak.
Handige tips
Als je ze decoratiever wilt maken, kun je ze bestrijken met warme honing zodra ze gebakken zijn.
Voeg een snufje kaneel of geraspte sinaasappelschil toe voor een intensere geur.
Als ze te hard zijn, kun je ze voor het eten in melk of zoete wijn dopen.
FAQ – Calabrese Mostaccioli of ‘nzuddha
Kan ik de honing vervangen door suiker?
Nee, honing is essentieel voor de textuur en houdbaarheid van de Mostaccioli. Je kunt echter wel een mildere honing gebruiken als je niet van de sterke smaak van kastanjehoning houdt.
Hoe lang blijven ze goed?
Dankzij de honing blijven de Mostaccioli enkele weken goed, mits bewaard op een droge plaats en in een luchtdichte container of papieren zak.
Kan ik boter gebruiken in plaats van reuzel?
Ja, maar reuzel geeft een grotere brosheid. Als je dat wilt, kun je het vervangen door boter in dezelfde hoeveelheid.
