De Calabrese pignolata is een van die zoetigheden die ruiken naar thuis, feestelijkheden en herinneringen. Het is een typisch recept uit Zuid-Italië, vooral bereid tijdens Kerstmis en Carnaval, en in de originele versie worden de kleine gnocchi gefrituurd in reuzel.
Vandaag breng ik je echter een lichtere maar even smakelijke variant: de Calabrese pignolata uit de oven, een klein wonder van honing, amandelen en citrusvruchten.
Ik heb deze slimme versie van Sara Manzi, en hij is perfect als je wilt genieten van de traditionele zoetigheid zonder te zwaar te worden. Zeer zacht, geurend, gemakkelijk te bereiden… en vooral ideaal om een beetje vrolijkheid op tafel te brengen in elk seizoen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Kerstmis
- Stroom 185,55 (Kcal)
- Koolhydraten 37,10 (g) waarvan suikers 19,31 (g)
- Eiwitten 4,72 (g)
- Vet 3,01 (g) waarvan verzadigd 0,69 (g)waarvan onverzadigd 0,63 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 22,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Bloem 00
- 2 Eieren
- 10 g Extra vergine olijfolie
- 5 g Bakpoeder
- 180 g Honing
- 8 g Geschaafde amandelen
- 8 g Gekonfijte sinaasappel
Gereedschap
- Kom
- Plasticfolie
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Pan
- Papieren cupjes
- Oven
Bereiding
Doe bloem, eieren, olie en bakpoeder in een kom. Kneed met je handen tot je een stevig, homogeen en licht elastisch deeg hebt.
Bedek met plasticfolie en laat 30 minuten rusten: deze stap helpt om het later beter te bewerken en maakt de garing gelijkmatiger.
Als het deeg te zacht is, voeg een eetlepel bloem toe; als het te hard is, een eetlepel water.Verdeel het deeg in porties en maak er kleine rolletjes van.
Snijd ze met een mes in regelmatige stukjes: hoe kleiner ze zijn, hoe krokanter ze zullen zijn zodra ze geglazuurd zijn.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, met een beetje ruimte ertussen.
Probeer de stukjes van dezelfde grootte te houden voor een gelijkmatige garing.
Bak in een voorverwarmde oven op 240°C gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat de gnocchi licht goudbruin worden.
Ze moeten droog en krokant zijn aan de buitenkant, maar niet verbrand.Verwarm in een pan de honing met een eetlepel water (dit helpt om het niet te laten kristalliseren).
Voeg de hete gnocchi toe en roer snel en voorzichtig zodat ze goed bedekt raken.
Vul ze in papieren cupjes of leg ze als een bergje op het serveerbord.
Garneer met geschaafde amandelen en gekonfijte sinaasappel.Een lichte pignolata maar rijk aan smaak, waar de geur van honing de krokantheid van de amandelen en de zoetheid van citrusvruchten ontmoet. Perfect voor de feestdagen!
Een portie pignolata van 50gr komt overeen met ongeveer 200 KCAL
More&less: versier de pignolata met geschaafde amandelen om omega 6-vetten toe te voegen aan de zoetigheid en veel vitamine E, die het hart van onze kinderen beschermt. Verdun ook de honing met een beetje water, zodat het gerecht zoeter wordt en minder suiker bevat. Kookmethode: Kies voor een alternatief voor frituren om de zoetigheid te verlichten, namelijk bakken in de oven. Hoeveelheid: ondanks dat het niet gefrituurd is, is dit een zeer calorierijke zoetigheid (200 kcal per portie). Dit zijn de calorieën die je vindt in 70 gram stracchino of crescenza (minder dan een verpakking). De calorische waarde is ideaal voor het ontbijt, maar ook voor een snack gevolgd door een lichte avondmaaltijd.
Verrijk de zoetigheid
Verrijk deze zoetigheid als alternatief met balletjes of gekleurde hagelslag om deze zoetigheid nog feestelijker te maken.
FAQ – Calabrese Pignolata
Hoe kan ik de pignolata bewaren?
De pignolata kan 3-4 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard in een luchtdichte container of onder een glazen stolp. Het is belangrijk om vochtigheid te vermijden om de krokantheid van de gnocchi niet te compromitteren.
Kan ik frituren in plaats van bakken in de oven?
Absoluut ja! De originele versie voorziet in frituren in reuzel of plantaardige olie. Als je deze variant wilt volgen, frituur de gnocchi dan in hete olie tot ze goudbruin zijn, en ga dan verder met de honingglazuur.
Kan ik de amandelen en gekonfijte sinaasappel vermijden?
Zeker. Als je ze niet lekker vindt, kun je ze weglaten of vervangen door andere decoratieve ingrediënten, zoals gehakte hazelnoten, gekleurde suikerkorrels of chocoladedruppels.
De Calabrese Pignolata uit de oven is een van die zoetigheden die onmiddellijk een goed humeur geven: simpel, authentiek, geurend naar honing en traditie. Een recept dat lichtheid en smaak combineert, perfect om samen met het gezin te maken of als cadeau te geven.
Als je het probeert, laat het me weten hoe het is gegaan… ik ben er dol op!
