Carnaval is de perfecte tijd om traditionele zoetigheden op tafel te zetten die naar feest, chiacchiere en vrolijkheid smaken. De Carnaval Chiacchiere, licht, krokant en bedekt met een zachte laag poedersuiker, zijn een tijdloze klassieker die elk jaar zowel jong als oud in vervoering brengt. Elke regio noemt ze anders — bugie, frappe, cenci — maar het resultaat is altijd hetzelfde: een knapperige en smakelijke hap die naar thuis en feest ruikt.
In dit recept begeleid ik je stap voor stap om superdunne, lichte en met bubbels gevulde chiacchiere te maken, precies zoals die van de banketbakkerij, met alle tips om ze ook thuis perfect te maken. Ze zijn ideaal om van tevoren te bereiden en te delen met familie en vrienden tijdens de carnavalsfeestjes, omdat ze, eenmaal op tafel, altijd snel verdwijnen.
Klaar om de traditie te frituren?
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 300 g Type 00 bloem
- 50 g boter
- 50 g Suiker
- 2 Eieren
- 2 eetlepels droge Marsala (of witte wijn)
- 1 zakje Vanilline (of sinaasappel- of citroenschil)
- 1 snufje Zout
- n.v.t. arachideolie (of zonnebloemolie)
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Kartelroller
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Keukenpapier
- 1 Rasp
- 1 Zeef
Gedetailleerde procedure
Haal de boter een paar uur van tevoren uit de koelkast om hem zacht te maken. Giet in een kom bloem, suiker en vanilline, meng en maak een kuiltje. Voeg in het midden de eieren, de in blokjes gesneden boter en een snufje zout toe. Begin met kneden, voeg dan de marsala (of witte wijn) toe. Werk het geheel tot een glad en homogeen deeg.
De marsala maakt de chiacchiere krokanter en lichter door de verdamping van de alcohol tijdens het frituren.Breng het deeg over op de deegplank en kneed het nog een paar minuten. Nu komt de cruciale stap: rol het deeg uit met de deegroller of pastamachine, vouw het als een portemonnee en rol het opnieuw uit. Herhaal deze stap 3 of 4 keer.
Deze stap versterkt het glutennetwerk, waardoor het deeg elastisch wordt en geschikt om heel dun te worden uitgerold zonder te breken.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1-2 mm. Snijd rechthoeken of ruiten met de kartelroller en maak twee diagonale sneden aan de binnenkant om de klassieke vorm te geven.
De centrale sneden voorkomen dat de chiacchiere te veel opblazen en maken ze knapperiger.
Verhit voldoende olie in een brede pan tot 170-180°C. Frituur een paar chiacchiere tegelijk, draai ze snel om totdat ze goudbruin zijn. Schep ze eruit met de schuimspaan en leg ze op keukenpapier.
Wanneer ze volledig afgekoeld zijn, bestrooi ze met gezeefde poedersuiker.
Als je ze bedekt wanneer ze warm zijn, smelt de suiker en verliest het zijn decoratieve effect.
Hoe chiacchiere van Carnaval bewaren
De Carnaval chiacchiere blijven knapperig en geurig als ze correct worden bewaard.
Waar te bewaren: Bewaar ze in een luchtdichte container, bij voorkeur van tin of glas, om ze tegen vocht te beschermen.
Hoe lang: Ze blijven perfect tot 3-4 dagen. Vermijd ze in de koelkast te bewaren, omdat het vocht ze zou kunnen verzachten.
Nuttige tips
Controleer de temperatuur van de olie: Gebruik een keukenthermometer om de olie op een constante temperatuur van ongeveer 170-180°C te houden. Als de olie te heet is, verbranden de chiacchiere; als het te koud is, zullen ze te veel olie absorberen.
Rol het deeg goed uit: Hoe dunner het is, hoe lichter en knapperiger de chiacchiere zullen zijn.
Poedersuiker: Voeg de suiker alleen toe als de chiacchiere volledig afgekoeld zijn, anders smelt het.
Opmerkingen en curiositeiten
Waarom “chiacchiere”? De naam komt van de traditie om er grote hoeveelheden van te maken tijdens carnaval, een periode waarin men gelach en gezelligheid deelt.
Het geheim van de lichtheid: De verwerking van het deeg, meerdere keren gevouwen en dun uitgerold, is essentieel om knapperige en lichte chiacchiere te verkrijgen.
FAQ – Carnaval Chiacchiere
Kan ik een andere likeur gebruiken in plaats van marsala?
Ja, de marsala kan worden vervangen door witte wijn, grappa, rum of anijs, afhankelijk van je smaak. Als je een alcoholvrije versie wilt, gebruik dan gewoon sinaasappelsap.
Waarom zijn mijn chiacchiere niet knapperig?
De knapperigheid hangt af van twee hoofdpunten:
Het deeg moet heel dun worden uitgerold (maximaal 1-2 mm).
De olie moet goed heet zijn (170-180°C). Als het niet heet genoeg is, zullen de chiacchiere te veel olie absorberen en hun lichtheid verliezen.Wat is de beste olie om chiacchiere te frituren?
Arachideolie is ideaal omdat het een hoog rookpunt heeft en een neutrale smaak. Je kunt ook zonnebloemolie gebruiken, maar zorg ervoor dat het geschikt is voor frituren.
Kunnen chiacchiere van tevoren worden bereid?
Ja, je kunt ze de dag ervoor maken. Bewaar ze in een luchtdichte container en bestuif ze met poedersuiker net voor het serveren om ze knapperig te houden.
Kunnen chiacchiere worden ingevroren?
Nee, gefrituurde chiacchiere kunnen niet goed worden ingevroren omdat ze hun knapperigheid verliezen. Je kunt echter het rauwe deeg invriezen: wikkel het in huishoudfolie en ontdooi het in de koelkast voordat je het uitrolt en frituurt.
De carnaval chiacchiere zijn een eenvoudig dessert, maar met een geschiedenis en smaak die deel uitmaken van onze cultuur. Ze thuis bereiden is een klein gebaar van traditie dat vreugde en een feestelijke geur door de hele keuken verspreidt. Probeer ze en laat me weten of ze zo knapperig en licht zijn geworden als beloofd!
