Carnaval heeft voor mij een specifieke geur: die van hete olie en poedersuiker die lichtjes op de net gefrituurde chiacchiere valt. Het is een van die zoetigheden die je op een schaal legt en binnen enkele minuten zijn er alleen nog kruimels over.
Knapperig, goudkleurig, met bubbels die zich aan de oppervlakte vormen en die broze textuur die bij de eerste hap breekt. Ze moeten zo zijn.
In de loop der jaren heb ik veel geëxperimenteerd en ik heb begrepen dat het niet nodig is om ze heel dun uit te rollen om ze goed te maken. Het geheim is om de juiste dikte te vinden en het deeg op de juiste manier te bewerken.
Ik ga tot nummer 3 door de pasta roller: zo worden ze precies knapperig, licht en vol bubbels zonder te breken.
Nu leg ik je stap voor stap uit hoe ik ze maak.
Wat maakt chiacchiere echt knapperig
Drie cruciale details:
– De vouwen in het deeg → maken het deeg elastisch en gestructureerd.
– De juiste dikte (nummer 3) → perfecte knapperigheid zonder kwetsbaarheid.
– De temperatuur van de olie (170-180°C) → gelijkmatige goudbruining zonder vettig te worden.
Als je een van deze stappen overslaat, verandert alles.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 300 g Bloem 00
- 50 g boter
- 50 g Suiker
- 2 Eieren
- 2 eetlepels Droge Marsala (of witte wijn)
- 1 zakje Vanilline (of sinaasappel- of citroenschil)
- 1 snufje Zout
- n.v.t. pindaolie (of zonnebloem)
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Kartelwieltje
- 1 Koekenpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Absorberend papier
- 1 Rasp
- 1 Zeef
Gedetailleerde procedure
Haal de boter een paar uur van tevoren uit de koelkast om hem zacht te maken. Doe bloem, suiker en vanilline in een kom, meng en maak een kuiltje. Voeg in het midden de eieren, de boter in stukjes en een snufje zout toe. Begin te kneden, voeg dan de marsala (of witte wijn) toe. Werk het geheel tot een glad en homogeen deeg. Laat het 30 minuten rusten.
De marsala maakt de chiacchiere krokanter en lichter, dankzij de verdamping van de alcohol tijdens het frituren.Leg het deeg op het werkblad en kneed het nog een paar minuten door. Nu komt de cruciale stap: rol het deeg uit met de deegroller of deegmachine, vouw het als een portefeuille en rol het opnieuw uit. Herhaal deze stap 3 of 4 keer.
Deze stap versterkt de glutenstructuur, waardoor het deeg elastischer wordt en zeer dun kan worden uitgerold zonder te scheuren.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1-2 mm. Snijd rechthoeken of ruiten met het kartelwieltje en maak twee diagonale sneden in het midden voor de klassieke vorm.
De centrale sneden voorkomen dat de chiacchiere te veel opblazen en maken ze knapperiger.
Verwarm voldoende olie in een brede pan tot een temperatuur van 170-180°C. Bak een paar chiacchiere tegelijk, draai ze snel om totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie met de schuimspaan en leg ze op absorberend papier.
Bestrooi ze met gezeefde poedersuiker als ze helemaal koud zijn.
Als je ze warm met suiker bestrooit, smelt de suiker en verliest het zijn decoratieve effect.
Hoe de carnavalschiacchiere te bewaren
De carnavalschiacchiere blijven knapperig en vers als ze op de juiste manier worden bewaard.
Waar te bewaren: Bewaar ze in een luchtdichte container, bij voorkeur van blik of glas, om ze te beschermen tegen vocht.
Hoe lang: Ze blijven perfect tot 3-4 dagen. Vermijd het bewaren in de koelkast, omdat het vocht ze zacht kan maken.
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Te dun uitgerold deeg → kwetsbaar
Overgeslagen vouwen → minder bubbels
Te koude olie → absorbeert vet
Poedersuiker als ze warm zijn → gesmolten effect
Opmerkingen en curiositeiten
Waarom “chiacchiere”? De naam komt voort uit de traditie om tijdens carnaval grote hoeveelheden te maken, een periode waarin er veel gelachen en gezelligheid wordt gedeeld.
Het geheim van de lichtheid: Het bewerken van het deeg, dat meerdere keren wordt gevouwen en dun wordt uitgerold, is essentieel om knapperige en lichte chiacchiere te krijgen.
FAQ – Carnaval Chiacchiere
Kan ik een andere likeur gebruiken in plaats van marsala?
Ja, de marsala kan worden vervangen door witte wijn, grappa, rum of anijs, afhankelijk van je voorkeur. Als je een alcoholvrije versie wilt, gebruik dan gewoon sinaasappelsap.
Waarom zijn mijn chiacchiere niet knapperig?
De knapperigheid hangt af van twee hoofdfactoren:
Het deeg moet dun worden uitgerold (maximaal 2 – 3 mm).
De olie moet goed heet zijn (170-180°C). Als het niet heet genoeg is, zullen de chiacchiere te veel olie opzuigen en hun lichtheid verliezen.Wat is de beste olie om chiacchiere te frituren?
Pindaolie is ideaal omdat het een hoge rookpunt heeft en een neutrale smaak. Je kunt ook zonnebloemolie gebruiken, maar zorg ervoor dat het geschikt is om te frituren.
Kun je chiacchiere van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze de dag van tevoren maken. Bewaar ze in een luchtdichte container en bestrooi ze pas voor het serveren met poedersuiker om ze knapperig te houden.
Kun je chiacchiere invriezen?
Nee, gefrituurde chiacchiere kunnen niet goed worden ingevroren omdat ze hun knapperigheid verliezen. Je kunt echter wel het rauwe deeg invriezen: wikkel het in plasticfolie en ontdooi het in de koelkast voordat je het uitrolt en frituurt.
De carnavalschiacchiere zijn een eenvoudig dessert, maar met een geschiedenis en een smaak die deel uitmaken van onze cultuur. Ze thuis maken is een klein traditioneel gebaar dat vreugde en feestgeur brengt in de hele keuken. Probeer ze en laat me weten of ze knapperig en licht zijn zoals beloofd!
