De citroen- en garnalenrisotto is een romig, delicaat en geurig hoofdgerecht, perfect voor wie houdt van frisse en verfijnde smaken. De combinatie van de zoetheid van de garnalen en de citrusachtige toon van de citroen maakt dit gerecht ideaal voor de lente en zomer, maar ook geschikt voor een speciale gelegenheid.
De bereiding is eenvoudig en vereist weinig ingrediënten: garnalen, Carnaroli rijst, groentebouillon en een goede, onbespoten citroen. Het geheim voor de perfecte risotto ligt in het roosteren van de rijst en de uiteindelijke romigheid die zorgt voor een omhullende smaak. Ontdek alle stappen om dit gerecht zo goed mogelijk te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli Rijst
- 300 g Garnalen (gepeld)
- 1 Sjalot (of witte ui)
- 1 1/2 glas Droge witte wijn
- 1 Citroen (biologisch of onbespoten)
- 20 g Boter (plus extra voor de romigheid)
- 600 ml Groentebouillon
- naar smaak Peper
- naar smaak Fijngehakte peterselie
Bereiding
Als je diepvriesgarnalen gebruikt, blancheer ze dan in gezouten water voor 3-4 minuten, laat ze uitlekken en zet ze apart. Als je verse garnalen gebruikt, bak ze dan in een pan met een scheutje olie voor 1-2 minuten tot ze roze worden.
Bereid de groentebouillon met selderij, wortel en ui, of gebruik een zelfgemaakte groentebouillonblokje voor een meer natuurlijke smaak. De bouillon moet altijd warm zijn om temperatuurverschillen tijdens het koken van de rijst te voorkomen.Laat in een pan 20 g boter smelten en voeg de fijngehakte sjalot toe. Laat het zacht worden op laag vuur zonder te verbranden.
Voeg de rijst toe en rooster hem 2 minuten, onder voortdurend roeren: deze fase is cruciaal om de korrels te verzegelen en een romigere risotto te krijgen.
Blus af met de droge witte wijn en laat de alcohol volledig verdampen, zodat alleen het aroma overblijft.Giet het gefilterde citroensap erbij en begin de groentebouillon lepel per lepel toe te voegen, vaak roerend.
Halverwege de kooktijd (na ongeveer 10 minuten) voeg je de geraspte citroenschil en de eerder gekookte garnalen toe, met een paar garnalen apart voor de decoratie.
Blijf de rijst koken, voeg warme bouillon toe totdat hij romig en al dente is (ongeveer 18 minuten in totaal).Zet het vuur uit en maak de risotto romiger met een klontje boter.
Voeg de fijngehakte peterselie toe, een snufje zwarte peper en roer voorzichtig.
Dresseer de borden met de achtergehouden garnalen en een paar takjes verse peterselie. Serveer de risotto direct warm!
Handige tips
Kies een biologische citroen: de onbespoten schil is essentieel om pesticiden in het gerecht te vermijden.
Gebruik een goede Carnaroli rijst: deze houdt de kooktijd beter vast dan andere variëteiten zoals Arborio of Vialone Nano.
Variaties
Zonder boter: vervang deze door extra vierge olijfolie voor een lichtere versie.
Met verse garnalen: bak ze in een pan met een scheutje olie en een teentje knoflook voordat je ze aan de risotto toevoegt.
Meer smaakvolle versie: voeg een snufje chilipeper of een vleugje geraspte gember toe.
FAQ – Citroen- en Garnalenrisotto: Romig en Geurig
Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja, maar blancheer ze eerst een paar minuten. Als het kan, geef de voorkeur aan verse garnalen voor een intensere smaak.
Hoe voorkom ik dat de risotto te zuur wordt?
Balanceer de citroen goed: gebruik alleen het sap van een middelgrote citroen en overdrijf niet met de schil. Voeg indien nodig een snufje suiker toe om de zuurheid te verzachten.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Risotto is het beste als het net gemaakt is. Als je het moet bewaren, laat het dan snel afkoelen en verwarm het met een scheutje bouillon voordat je het serveert.
De citroen- en garnalenrisotto is een eenvoudig maar verfijnd recept, perfect voor wie houdt van frisse en delicate smaken. Met weinig ingrediënten en enkele aandachtspunten, krijg je een romig en geurig gerecht, ideaal voor een lichte lunch of een speciaal diner. Probeer het en laat je verleiden door de uitgebalanceerde en omhullende smaak!
