Het braadstuk is een van die gerechten die naar huis en traditie ruiken. Bij ons ontbreekt het nooit op de kerstdis: eenvoudig te bereiden, maar in staat om iedereen te veroveren met zijn zachtheid en omhullende smaak. Het is het klassieke hoofdgerecht dat zowel jong als oud aanspreekt, ideaal om te serveren met bijgerechten van groenten of geroosterde aardappelen. Vandaag laat ik jullie mijn versie zien van het eenvoudige braadstuk, een gerecht dat nooit teleurstelt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g Rundvlees (Of kalfsvlees in net)
- 2 Wortelen
- 2 Uien
- 1 l Groentebouillon
- naar smaak Olijfolie
- naar smaak Salie
- naar smaak Rozemarijn
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 2 Houten lepels om het braadstuk te draaien
- 2 Deksels
- 1 Keukentouw
- om salie en rozemarijn te binden
- 1 Zeef
- 1 Mes om het vlees te snijden
Bereiding
Het resultaat is een mals braadstuk dat, eenmaal gekookt en verminderd in volume, je in 4 of 5 dikke en sappige plakken kunt snijden.
Doe water, een wortel, een ui en, als je wilt, een stengel bleekselderij in een pan. Breng het aan de kook en laat het minstens 30 minuten sudderen: je krijgt een lichte en geurige groentebouillon die nodig is voor het koken van het braadstuk. Als je weinig tijd hebt, kun je een groentebouillonblokje gebruiken, maar zelfgemaakte bouillon geeft een authentiekere smaak.
Verhit in een ruime pan enkele eetlepels olie en voeg de in stukjes gesneden tweede wortel en ui toe. Bak zachtjes aan: deze basis geeft smaak aan het vlees.
Doe het braadstuk in het net in de pan en braad het rondom aan. Het is belangrijk dat het vlees goed kleurt: zo houdt het zijn sappen vast en blijft het mals. Draai het met een tang of houten lepels, zorg ervoor dat je het niet doorboort.
Dit hieronder op de foto is mijn goed dichtgeschroeide braadstuk.
Voeg salie en rozemarijn toe, vastgebonden met een touwtje, een snufje zout en peper. Giet een pollepel hete bouillon erbij en dek af met een deksel. Ga door met koken op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten, waarbij je het vlees af en toe draait en beetje bij beetje meer bouillon toevoegt.
Het braadstuk is klaar als het, wanneer je het met een vork prikt, zacht en soepel is. Als het vlees nog steeds hard is, verleng de kooktijd door een pollepel bouillon toe te voegen.
Zeef het kookvocht met een zeef. Als het te vloeibaar is, kun je het indikken met een theelepel gezeefde bloem. Voor een zachtere saus klop je het op met een klontje boter aan het einde van de kooktijd.
In mijn geval was het voldoende om het alleen door de zeef te halen.
Zet het vuur uit en laat het vlees 10 minuten rusten, bedekt met een stuk aluminiumfolie. Deze stap zorgt ervoor dat de sappen zich beter verdelen. Snijd het braadstuk in plakken van ongeveer een centimeter dik en serveer het met zijn saus.
Je kunt het braadstuk in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte container, voor 2 dagen samen met zijn saus. Op deze manier blijft het mals en smaakvol. Als je het langer wilt bewaren, snijd het in plakken en vries het in met de saus: het blijft tot 3 maanden goed. Wanneer je het wilt serveren, laat het langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm het in een pan met een pollepel bouillon of zijn kookvocht, zo wordt het weer mals en smakelijk.
Je kunt het rundvlees vervangen door kalfsvlees voor een zachtere smaak.
Als je een aromatischer braadstuk wilt, blus het dan met een half glas rode wijn na het aanbraden.
Het is heerlijk om te begeleiden met geroosterde aardappelen of ovengebakken groenten.
FAQ – Eenvoudig braadstuk
Kan ik het in de oven koken in plaats van in de pan?
Ja, je kunt het in de oven koken op 180°C gedurende ongeveer 1,5 uur, door bouillon of wijn in de ovenschaal toe te voegen om het mals te houden.
Hoe krijg ik een dikkere saus?
Je kunt het laten inkoken op hoog vuur of een theelepel gezeefde bloem of maizena toevoegen.
Is het beter om het warm of lauw te serveren?
Het braadstuk is heerlijk warm, maar je kunt het ook lauw serveren: snijd het in dunne plakjes en serveer het met zijn verwarmde saus.
En daar is je eenvoudige braadstuk, mals en smaakvol, perfect om op tafel te zetten tijdens feestdagen of wanneer je je familie wilt verwennen met een traditioneel gerecht. Serveer het met zijn saus en een bijgerecht van groenten of geroosterde aardappelen: je zult zien dat het bij de eerste hap iedereen zal veroveren.
