Bereiding

• Je kunt de stappen hieronder volgen of naar de link van het recept met de video gaan HIER.
  
  Klop in een grote kom de hele eieren en het eigeel met een snufje zout. Voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
  Het zeven van de bloem en het geleidelijk toevoegen voorkomt klontjes en helpt een glad beslag te verkrijgen.
  
  Giet de melk er geleidelijk bij, terwijl je blijft roeren. Je moet een vloeibaar, maar niet waterig beslag verkrijgen.
  Als je een staafmixer hebt, kun je deze gebruiken om alles beter te mengen en het proces te versnellen.
  
  Zeef het mengsel door een fijne zeef om eventuele resterende klontjes te verwijderen.
  Deze stap maakt het verschil voor het verkrijgen van gladde en perfecte crêpes.
  
  Bedek de kom met huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten (ook 1 uur).
  Het rusten laat de bloem volledig hydrateren en maakt de crêpes elastischer en gemakkelijker te bakken.
  
  Verwarm een ​​antiaanbakpan (aanbevolen diameter: 20 cm) op middelhoog/hoog vuur. Vet deze licht in met gesmolten boter met behulp van een kwast, of gebruik een stuk boter met een stuk keukenpapier.
  Giet een lepel beslag, haal de pan van het vuur en draai deze om het mengsel te verdelen. Zet terug op het vuur en bak ongeveer 1 minuut aan elke kant.
  
  Wanneer de randen los beginnen te komen en het midden stevig wordt, is het tijd om het om te draaien!
  Laat je niet ontmoedigen als de eerste crêpe niet perfect is! Waarschijnlijk is het een test om de juiste hoeveelheid beslag of de temperatuur van de pan te begrijpen. Met de volgende crêpes krijg je de slag te pakken en maak je perfecte crêpes.
  Ga zo door totdat je het beslag hebt opgebruikt, de pan om de 2-3 crêpes invet. Stapel de pannenkoeken op een bord en bedek ze met een schone theedoek om ze zacht te houden.

• Verwarm wat olie in een pan en voeg het teentje knoflook toe.
  Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder deze en voeg de champignons toe, gewassen en in stukjes gesneden.
  Bak de champignons ongeveer tien minuten al roerend af en toe totdat ze goed gaar en goudbruin zijn.
  Breng de champignons op smaak met zout naar wens en verwijder de knoflook.

• Bereid de bechamelsaus, je kunt de video met het recept HIER volgen of de stappen hieronder lezen.
  
  Smelt in een steelpan, bij voorkeur met een dikke bodem, de boter op middelhoog vuur ongeveer een minuut, zodat het overtollige water verdampt.
  Voeg de bloem 00 toe en meng krachtig met een garde om een ​​homogeen mengsel te verkrijgen. Blijf roeren totdat de roux een lichte witte schuim ontwikkelt.
  
  Zodra de roux klaar is, begin je beetje bij beetje de melk (bij voorkeur warm) toe te voegen, terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen. Het wordt aanbevolen om warme melk te gebruiken voor een beter en sneller resultaat.
  Blijf roeren en breng het mengsel aan de kook op middelhoog-laag vuur, terwijl je de bechamel dikker laat worden.
  
  Voeg zout en geraspte nootmuskaat naar smaak toe en blijf roeren om de ingrediënten goed te mengen.
  Als je een dunner bechamel wilt, voeg je beetje bij beetje meer melk toe totdat je de gewenste consistentie bereikt.
  
  Kook de bechamelsaus een paar minuten, constant roerend, totdat het de juiste dikte heeft bereikt.

• Zodra de bechamelsaus klaar is, voeg je de gehakte gekookte ham en de kookroom toe aan het mengsel.
  Roer goed om alles te mengen.
  
  Vul de crêpes door een beetje van het mengsel in het midden van elke crêpe te leggen.
  Rol de crêpes op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

• Voeg hier en daar wat klontjes boter bovenop de crêpes toe.
  Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
  Plaats in een voorverwarmde oven op 180-200°C gedurende 15 minuten, of totdat de crêpes goudbruin en krokant aan de bovenkant zijn.

• De crêpes ham en champignons zijn klaar om warm of lauw te worden geserveerd. Perfect als een hoofdgerecht of geserveerd met een bijgerecht van groenten!