Als je van aubergine parmigiana houdt, moet je deze variant met gepaneerde en gebakken aubergines absoluut proberen! In tegenstelling tot de klassieke versie, waar de plakjes gegrild of eenvoudigweg gebakken worden, worden ze hier eerst door het ei en paneermeel gehaald vóór het bakken. Deze stap is cruciaal: niet alleen maakt het de schotel ongelooflijk smakelijk, maar het geeft de aubergines een betere textuur die de saus absorbeert, waardoor de smaak van de vulling versterkt wordt.
De combinatie met smeltende mozzarella, gekookte ham en tomatensaus maakt dit gerecht perfect voor een familielunch of om je gasten te verrassen met een omhullende en onweerstaanbare smaak.
Hoewel de bereiding wat tijd kost, zal het eindresultaat je belonen met een parmigiana met een sterke smaak en een perfecte textuur!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 1.5 kg aubergines
- naar behoefte grof zout (om de aubergines te laten uitlekken)
- 3 eieren (heel)
- zonnebloemolie (om te bakken)
- paneermeel
- 3 mozzarella's
- 100 g gekookte ham
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- 1 1/2 ui
- 1.5 l tomatenpassata
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
- enkele blaadjes basilicum
Procedure
Was de aubergines en droog ze goed af.
Snijd de steeltjes en snijd ze in de lengte in plakjes van ongeveer 4-5 mm dik.
Leg de plakjes in een vergiet afgewisseld met grof zout.
Plaats een gewicht erop en laat ze ongeveer een uur uitlekken. Deze stap helpt om de bittere nasmaak van de aubergines te verwijderen.Fruit in een pan de gesnipperde ui met een scheutje extra vierge olijfolie.
Voeg de tomatenpassata toe en indien nodig een beetje water.
Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 45 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roeren.
Voeg op het einde de met de hand gescheurde basilicum toe.Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze uitlekken zodat ze al het vocht verliezen en droog blijven tijdens het samenstellen.
Spoel de aubergines af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen en droog ze goed af met een doek.
Klop de eieren los in een kom en bereid een bord met het paneermeel.
Haal elke plak aubergine eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel, goed aandrukkend om de paneerlaag te laten hechten.
Bak ze in overvloedige hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze vervolgens uitlekken op een keukenpapier.Verspreid een dunne laag saus in een ovenschaal.
Leg een laag gepaneerde aubergines, voeg meer saus toe, uitgelekte mozzarella, gekookte ham en veel Parmezaanse kaas.
Ga door met de lagen totdat de ingrediënten op zijn, eindigend met saus en Parmezaanse kaas.Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de parmigiana ongeveer 35-40 minuten tot ze goudbruin is.
Laat het een paar minuten rusten voor het serveren.
Tips
Kies goed uitgelekte mozzarella, bij voorkeur van de dag ervoor, om te voorkomen dat het te veel vocht afgeeft tijdens het koken.
Wil je een extra touch? Voeg een beetje gerookte scamorza toe tussen de lagen voor een intensere smaak!
FAQ – Gepaneerde en Gebakken Aubergine Parmigiana
Kan ik de parmigiana van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt het assembleren en tot 24 uur vóór het koken in de koelkast bewaren.
Hoe bewaar ik het?
Bewaar het 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Je kunt het ook in porties invriezen en opnieuw opwarmen wanneer nodig.
Kan ik een andere kaassoort gebruiken?
Zeker! Je kunt de mozzarella vervangen door provolone, scamorza of caciocavallo voor een intensere smaak.
Deze gepaneerde en gebakken aubergine parmigiana is een ware traktatie die iedereen bij de eerste hap verovert! Het contrast tussen de stevige textuur van de aubergines en de zachtheid van de smeltende vulling maakt het onweerstaanbaar. Bereid het voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen met een rijk en smaakvol gerecht. Het is niet de parmigiana van oma, het is de meest smakelijke parmigiana die je om een tweede portie laat vragen!
