Als je van aubergine parmigiana houdt, moet je deze variant met gepaneerde en gefrituurde aubergines zeker proberen! In tegenstelling tot de klassieke versie worden de aubergines hier eerst door ei en paneermeel gehaald voordat ze gefrituurd worden, waardoor er een onweerstaanbaar korstje ontstaat dat elke hap verrijkt. De combinatie met smeltende mozzarella, gekookte ham en tomatensaus maakt dit gerecht perfect voor een familielunch of om je gasten te verrassen met een omhullende en onweerstaanbare smaak.
Hoewel de voorbereiding wat tijd kost, zal het eindresultaat je belonen met een parmigiana met een stevige smaak en perfecte textuur!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 1.5 kg aubergines
- q.b. grof zout (om de aubergines te ontwateren)
- 3 eieren (heel)
- zonnebloemolie (om te frituren)
- paneermeel
- 3 mozzarella's
- 100 g gekookte ham
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 1/2 ui
- 1.5 l tomatenpassata
- q.b. zout
- q.b. peper
- enkele basilicumblaadjes
Procedure
Was de aubergines en droog ze goed af.
Snijd de steel eraf en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 4-5 mm dik.
Plaats de plakken in een vergiet, afgewisseld met grof zout.
Leg er een gewicht op en laat ze ongeveer een uur uitlekken. Deze stap helpt om de bittere nasmaak van de aubergines te verwijderen.Fruit de gesnipperde ui in een pan met een beetje extra vergine olijfolie.
Voeg de tomatenpassata toe en, indien nodig, een beetje water.
Breng op smaak met zout en peper en laat op middelhoog vuur koken gedurende ongeveer 45 minuten, af en toe roeren.
Voeg op het einde de met de hand gescheurde basilicum toe.Spoel de aubergines af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen en droog ze goed met een doek.
Klop de eieren los in een kom en bereid een bord met paneermeel.
Haal elke plak aubergine eerst door het ei en dan door het paneermeel, druk stevig aan om de paneerlaag te laten hechten.
Frituur in ruim hete olie tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.Snijd de mozzarella in blokjes en laat uitlekken.
In een ovenschaal, verspreid een dunne laag saus.
Leg een laag gepaneerde aubergines, voeg meer saus toe, mozzarella, gekookte ham en overvloedige Parmigiano.
Ga door met de lagen tot de ingrediënten op zijn, eindigend met saus en Parmigiano.Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de parmigiana ongeveer 35-40 minuten, tot hij goudbruin is.
Laat enkele minuten rusten voor het serveren.
Tips
Kies goed uitgelekte mozzarella, bij voorkeur van de dag ervoor, om te voorkomen dat hij te veel water vrijlaat tijdens het koken.
Wil je een extra touch? Voeg een beetje gerookte scamorza toe tussen de lagen voor een sterkere smaak!
FAQ – Gepaneerde en gefrituurde Aubergine Parmigiana
Kan ik de parmigiana van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt hem samenstellen en tot 24 uur voor het koken in de koelkast bewaren.
Hoe bewaar ik hem?
Bewaar in de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte container. Je kunt hem ook in porties invriezen en opwarmen wanneer nodig.
Kan ik een ander soort kaas gebruiken?
Zeker! Je kunt de mozzarella vervangen door provola, scamorza of caciocavallo voor een intensere smaak.
Deze gepaneerde en gefrituurde aubergine parmigiana is een waar genot dat iedereen al bij de eerste hap verovert! Het contrast tussen de krokante aubergines en de zachte smeltende vulling maakt het onweerstaanbaar. Bereid het voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen met een rijk en smaakvol gerecht. Vond je het recept lekker? Deel het en probeer ook andere varianten!
