Als je van eenvoudige maar smaakvolle gerechten houdt, zal geroosterde venkel op mediterrane wijze je bij de eerste hap verleiden. Het is een lichte, geurige en kleurrijke bijgerecht, perfect om elk hoofdgerecht te begeleiden, of om alleen te genieten met een knapperig stuk brood.
Het geheim ligt in het contrast tussen de natuurlijke zoetheid van venkel en de uitgesproken smaak van ingrediënten zoals zwarte olijven, kappertjes, tomaat en oregano, die samen een onweerstaanbare geur van zon en zee creëren.
Het is een authentiek recept, zonder al te veel stappen, maar met een resultaat dat altijd betovert. Ideaal voor wie iets gezonds, smaakvols en met een mediterraan tintje op tafel wil zetten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 2 Venkel
- 1 Ui (klein)
- Zwarte olijven
- Kappertjes in olie
- q.b. Paneermeel
- Tomaat in stukken
- Oregano
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Bakplaat
- Lepel
- Pan
- Bakpapier
- Schuimspaan
- Mes
Stap voor stap voorbereiding
Reinig de venkel door de basis en de buitenste harde bladeren te verwijderen, snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik. Het hoeft niet al te precies: het belangrijkste is dat ze min of meer dezelfde dikte hebben om gelijkmatig te garen.
Breng een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook en dompel de venkel 8-10 minuten onder. Op deze manier worden ze zacht en klaar voor het gratineren. Laat ze voorzichtig uitlekken met een schuimspaan en laat ze enkele minuten afkoelen.
Voeg in een grote kom de geblancheerde venkel, dun gesneden ui, tomaten in stukken, zwarte olijven en kappertjes samen.
Voeg een handvol paneermeel, een snufje oregano, zout, peper en een flinke scheut extra vergine olijfolie toe. Meng zorgvuldig: elke plak venkel moet worden omhuld door deze onweerstaanbare mediterrane geur.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier (maak het nat en wring het uit om het beter te laten hechten) en verspreid de venkel gelijkmatig. Maak het oppervlak gelijk en voeg nog een snufje paneermeel en een scheutje olie toe om een goudbruin korstje te krijgen.
Bak op 200°C in een hete lucht oven gedurende ongeveer 15 minuten.
Wanneer het oppervlak licht goudbruin en knapperig is, kun je de grill 2-3 minuten aanzetten voor een perfecte gratinering.
Laat ze 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Ze zijn heerlijk warm, maar ook lauw of op kamertemperatuur: perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht voor wit vlees, vis of gegrilde kaas.
Handige tips
Voor een super krokant korstje, meng je het paneermeel met een eetlepel olie voordat je het over de venkel verdeelt.
Als je een extra toets wilt, voeg dan een snufje chilipeper toe of een paar ansjovisfilets voor een sterkere smaak.
Hou je van een zachtere smaak? Gebruik groene olijven in plaats van zwarte en goed rijpe verse tomaten.
De geroosterde venkel blijft tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm ze in de oven om het originele korstje terug te krijgen.
Venkel is een zeer lichte groente, rijk aan vezels en met zeer weinig calorieën. Ze hebben een natuurlijk zoete smaak die perfect samengaat met zoute en aromatische ingrediënten.
In dit recept creëert de combinatie van tomaat, olijven en kappertjes een perfecte smaakbalans, typisch voor de mediterrane keuken, die bestaat uit een paar authentieke ingrediënten en veel liefde.
Een klein trucje: als je een levendigere kleur wilt, gebruik dan wat cherrytomaatjes doormidden gesneden en laat ze licht verwelken in de oven. Naast kleur geeft het ook een frisse en geurende noot.
Variaties
Glutenvrije versie: gebruik glutenvrij paneermeel of fijn maïsmeel.
Rijkere versie: voeg een paar blokjes mozzarella of feta toe voordat je ze in de oven doet, voor een smeltend effect.
Vegan en krokante versie: vervang het paneermeel door amandel- of walnotengruis.
Romige versie: meng een eetlepel lichte bechamel bij de venkel voordat je ze gratineert.
Kan ik de geroosterde venkel van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze tot 12 uur van tevoren assembleren en bedekt met plasticfolie in de koelkast bewaren. Bij het serveren kun je ze direct in de oven zetten: ze zullen als vers gemaakt zijn.
Kunnen ze worden ingevroren?
Beter van niet: venkel heeft de neiging om veel water los te laten na het ontdooien, waardoor de textuur verloren gaat.
Kan ik ze in de pan maken?
Zeker! Je hoeft de al geblancheerde venkel alleen maar 10-12 minuten in een antiaanbakpan met alle andere ingrediënten te koken. Je krijgt een zachter maar net zo smakelijk resultaat.
De geroosterde venkel op mediterrane wijze is een klein meesterwerk van eenvoud. In een paar minuten transformeer je een nederige groente in een geurige en smaakvolle bijgerecht.
Ze zijn perfect voor liefhebbers van lichte gerechten. Probeer ze en vertel me in de reacties hoe het ging! En als je van venkel houdt, vind je op de blog ook de versie in de pan: nog eenvoudiger, maar met dezelfde onmiskenbare mediterrane smaak die naar thuis ruikt.
