De gnocchi alla sorrentina zijn een tijdloze klassieker uit de Napolitaanse keuken: zachte aardappelgnocchi omhuld met een geurige tomatensaus, verrijkt met gesmolten mozzarella en een royale strooiing Parmezaanse kaas. Een eenvoudig, maar ontzettend smaakvol gerecht, perfect voor een familielunch of een speciaal diner. Met dit recept ontdek je alle geheimen om ze op hun best te bereiden, waarbij je het probleem van het water dat door de mozzarella wordt vrijgegeven vermijdt en een perfecte gratin bereikt.
Als je een nog authentiekere versie wilt, kun je de gnocchi zelf thuis maken: mijn recept voor aardappelgnocchi vind je HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g Aardappelgnocchi
- 500 g Passata di pomodoro
- 3 Mozzarella (van 125 g per stuk)
- Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 teentje Knoflook
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- Basilicum (enkele blaadjes)
Werkwijze
Je kunt ervoor kiezen om kant-en-klare aardappelgnocchi te gebruiken of ze gemakkelijk met de hand te bereiden, het recept vind je HIER
Snijd de mozzarella in blokjes en laat deze uitlekken in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Deze stap is essentieel om te voorkomen dat de gnocchi waterig worden na het koken.
Verhit in een ruime koekenpan de extra vergine olijfolie en voeg het hele teentje knoflook toe.
Na een paar minuten, wanneer de olie goed gearomatiseerd is, verwijder de knoflook en giet de tomatenpassata erbij.
Voeg zout toe, een snufje peper en enkele in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.
Laat de saus op zacht vuur ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren.Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook.
Voeg de gnocchi beetje bij beetje toe en wacht tot ze boven komen drijven (dit duurt slechts enkele minuten).
Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en plaats ze direct in de pan met de saus.
Roer voorzichtig om de saus goed te verdelen zonder ze te breken.Verwarm de oven voor op 250°C (of op 220°C als jouw oven niet hoger kan).
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en giet de helft van de gekruide gnocchi erin.
Verdeel de helft van de mozzarella en strooi er Parmezaan over.
Voeg de rest van de gnocchi toe, maak af met de resterende mozzarella en meer Parmezaan.
Zet in de oven en laat gratineren gedurende ongeveer 6-7 minuten op 250°C, of 15 minuten op 220°C, tot er een gouden en uitnodigende korst ontstaat.
Haal uit de oven en serveer je gnocchi alla sorrentina meteen, nog warm en met gesmolten kaas.
Handige Tips
Mozzarella: Het is essentieel om deze uit te laten lekken om te voorkomen dat er te veel water vrijkomt tijdens het koken. Als je een drogere variant wilt, gebruik dan pizzakaas of fiordilatte.
Koken van gnocchi: Kook ze niet allemaal tegelijk, maar in kleine hoeveelheden om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken of papperig worden.
Perfecte gratin: Als je een nog lekkerder korstje wilt, zet dan de grillfunctie aan tijdens de laatste 2 minuten van het koken.
Variaties
Met scamorza: Voor een intensere smaak, vervang de mozzarella door gerookte scamorza.
Ricotta gnocchi: Als je een lichtere variant wilt, probeer dan ricotta gnocchi in plaats van aardappelgnocchi.
Met ragù: Voor een nog rijkere versie, voeg een vleessaus toe in plaats van de simpele tomatenpassata.
FAQ – Gnocchi alla sorrentina
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Beter van niet! De gnocchi alla sorrentina zijn het lekkerst wanneer ze net uit de oven komen, omdat de mozzarella dan nog gesmolten is. Als je echt vooruit moet werken, kruid dan de gnocchi met de saus en plaats ze in de ovenschaal, en bak ze pas af op het moment dat je ze serveert.
Kunnen ze ingevroren worden?
Nee, want bevroren gnocchi met saus worden papperig zodra ze ontdooid zijn. Ik raad aan om alleen de rauwe gnocchi in te vriezen en ze vers te bereiden wanneer je ze nodig hebt.
Hoe kan ik ze bewaren?
Als er wat overblijft, kun je ze maximaal 24 uur in de koelkast bewaren en ze opnieuw opwarmen in de oven op 180°C gedurende 10 minuten, maar ze zullen wat van hun oorspronkelijke textuur verliezen.
