Hoe vaak is het je overkomen? Je denkt aan een geweldig dessert, je hebt de chocolade zorgvuldig gehakt, en dan… zack! Je smelt het en het verandert in een trieste, klonterige en onbruikbare massa. Maak je geen zorgen, het is iedereen overkomen!
Als er één ding is dat ik in al die jaren in de keuken heb geleerd, is het dat je voor een gladde en romige gesmolten chocolade alleen maar op één ding moet letten: de temperatuurcontrole!
In dit artikel heb ik de geheimen van beide meest gebruikte methoden uiteengezet. Zo kun je kiezen afhankelijk van de tijd die je hebt.
Geen mislukte experimenten meer! Zeg vaarwel tegen frustratie en kies je methode. Bereid je voor, want dit is de ultieme gids voor perfect gesmolten, gladde en romige chocolade, gegarandeerd klontvrij!
KIES DE JUISTE METHODE: AU BAIN-MARIE VS. MAGNETRON
Wanneer je moet beslissen welke methode je wilt gebruiken om je chocolade te smelten, overweeg dan deze belangrijke factoren:
Snelheid:
De magnetron is de snelste methode (je hebt maar 2-4 minuten nodig).
Au bain-marie is langzamer, vereist meer aandacht en duurt ongeveer 8-10 minuten.
Verbrandingsrisico:
Au bain-marie is de veiligste keuze omdat de hitte indirect is.
De magnetron heeft een groter risico op interne oververhitting en kan de chocolade verbranden als je het niet vaak roert.
Gebruik au bain-marie voor delicate bereidingen, om witte chocolade te smelten of als je een perfect stabiele consistentie nodig hebt.
Gebruik de magnetron alleen voor zeer snelle bereidingen of kleine hoeveelheden.
Kwaliteit:
Au bain-marie heeft de neiging om een iets homogenere en glanzendere eindconsistentie te geven, maar beide methoden kunnen een glad resultaat geven als je de klontvrije tips volgt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Kookmethodes: Magnetron, Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.284,00 (Kcal)
- Koolhydraten 56,84 (g) waarvan suikers 1,82 (g)
- Eiwitten 28,64 (g)
- Vet 104,62 (g) waarvan verzadigd 64,55 (g)waarvan onverzadigd 35,24 (g)
- Vezels 33,20 (g)
- Natrium 48,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Pan au bain-marie
- 1 Spatel
- 1 Kom geschikt voor de magnetron
- 1 Spatel
- 1 Magnetron
Stappen
Bereid het water voor
Vul een pan met 2-3 cm water en breng het zachtjes aan de kook, zet dan het vuur uit. Het water mag nooit de bodem van de kom raken.
Plaats de chocolade
Breek de chocolade in zo klein mogelijke en uniforme stukjes en plaats ze in een kom of bord, of gebruik de au bain-marie pan. Plaats de kom boven de pan, alleen gebruikmakend van de stoom.
Smelt en roer
Roer regelmatig. Haal de kom van de stoom zodra er nog maar een paar vaste stukjes over zijn en blijf roeren: de restwarmte zal het smelten voltooien. De ideale temperatuur is rond de 45°C voor pure chocolade.
Hak de chocolade in kleine stukjes
Hoe kleiner en gelijkmatiger de stukjes, hoe gelijkmatiger de warmte zich zal verspreiden, waardoor wordt voorkomen dat sommige delen te snel smelten in vergelijking met andere.
Gebruik een geschikte container
Kies een kom van glas of keramiek die magnetronbestendig is. Vermijd plastic, omdat dit de warmte ongelijkmatig kan vasthouden en het risico op oververhitting van de chocolade kan vergroten.
Stel de magnetron in op de juiste kracht
Gebruik niet de maximale kracht! Stel de magnetron in op 500-600 W (gemiddeld vermogen) om te voorkomen dat de chocolade te snel verbrandt.
Smelt de chocolade in intervallen van 20 seconden
Zet de kom in de magnetron en verwarm gedurende 20 seconden. Haal het er dan uit en roer met een siliconen spatel of houten lepel. Herhaal het proces totdat de chocolade volledig gesmolten is. Gewoonlijk zijn 3-4 intervallen voldoende voor een perfecte smelting.
Roer goed om de warmte te verdelen
Ook al lijkt de chocolade niet volledig gesmolten, blijf roeren: de restwarmte helpt hem te smelten zonder risico op oververhitting.
De chocolade is klaar!
Zodra je een gladde en klontvrije consistentie hebt bereikt, is de chocolade klaar om te worden gebruikt in je bereidingen.
Handige tips
Met de magnetron nooit langer dan 20 seconden per keer: de chocolade kan van binnen verbranden zonder dat je het meteen merkt.
Als de chocolade te snel hard wordt, voeg een theelepel cacaoboter of kokosolie toe om hem langer vloeibaar te houden.
Gebruik een keukenthermometer: de ideale temperatuur voor gesmolten chocolade is rond de 45°C voor pure en 40°C voor melk- of witte chocolade.
Voor au bain-marie zorg ervoor dat water of condens nooit de chocolade raakt.
FAQ – Hoe chocolade te smelten met de magnetron
Mijn chocolade is klonterig en hard geworden. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Dit is het meest voorkomende probleem, veroorzaakt door:
1. Oververhitting/Verbranding (als je de magnetron op hoog vermogen gebruikt).
2. Contact met water (als je au bain-marie gebruikt en het water te hard kookt of er condens in komt). Je kunt proberen een theelepel plantaardige olie of cacaoboter toe te voegen en krachtig te roeren om de consistentie te herstellen.Moet ik au bain-marie of de magnetron gebruiken om witte chocolade te smelten?
Voor witte chocolade wordt altijd au bain-marie of de magnetron op minimaal vermogen (intervallen van 10 seconden) aanbevolen. Witte chocolade brandt bij een veel lagere temperatuur dan pure chocolade en is zeer gevoelig voor temperatuurschommelingen.
Kan ik chocolade met melk smelten in au bain-marie?
Ja, dat kan, maar je smelt geen pure chocolade (voor temperen of glazuur). Je maakt een ganache of warme chocolademelk. Voor gesmolten chocolade te gebruiken in patisserie, gebruik alleen gehakte chocolade, zonder toevoeging van vloeistoffen.
Hoe lang kan ik gesmolten chocolade bewaren?
Het is altijd beter om het meteen te gebruiken. Als er iets overblijft, kun je het bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Om het opnieuw te verwarmen, gebruik altijd de minimale kracht of een zachte au bain-marie om te voorkomen dat het verbrandt.
Of je nu de bain-marie methode kiest voor professionele precisie of de magnetron voor snelheid, je hebt nu alle technieken om chocolade zonder klontjes, zonder verbranding en zonder stress te smelten.
Onthoud dat voor een perfect resultaat niet alleen de methode belangrijk is, maar ook de aandacht voor temperatuur. Gebruik de tips over restwarmtebeheer en het belang van het vermijden van water, en de chocolade zal perfect zijn!
Zeg me nu, hoe smelt je het liefst chocolade? Au bain-marie of met de magnetron?
Hier zijn enkele recepten om te proberen
