Ik heb het de andere dag geprobeerd en vandaag wil ik je opnieuw mijn resultaat laten zien: een perfecte en constante rijzing, direct in de Instant Pot gemaakt!
Eerlijk gezegd: hoe vaak heb ik geprobeerd om het deeg in de winter te laten rijzen, vooral toen ik bij mijn moeder was… maar het lukte niet. Het was koud in huis, de temperatuur was nooit constant en het rijzen duurde erg lang. Soms bleef het deeg urenlang stil, andere keren groeide het slecht en zakte het daarna in.
Met de Instant Pot heb ik echter de perfecte oplossing gevonden.
Stel gewoon de ideale temperatuur in en laat het zijn werk doen. In feite creëert het een kleine warme en stabiele omgeving – precies wat de gist nodig heeft om goed te werken.
In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe ik het heb gedaan: hoe je de temperatuur instelt, hoe je de kom plaatst en hoeveel tijd nodig is om een gezwollen, zacht deeg te krijgen dat klaar is om te verwerken.
Het werkt met de Sous Vide functie, maar als je Instant Pot deze niet heeft, kun je gerust Yoghurt gebruiken.
En het mooie is dat je zelf de temperatuur kunt kiezen: lager als je een langzame rijzing wilt, iets hoger als je het wilt versnellen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bereid je gerezen deeg
Gereedschappen
- 1 Instant pot
- 1 Rooster intern van de Instant Pot
- 1 Kom bij voorkeur hittebestendig glas of staal met een maximale diameter van 21 cm
- 1 Voedselfolie
Stapsgewijs proces
Bereid het deeg zoals gewoonlijk: meng bloem, water, gist en zout, en kneed tot je een glad en elastisch deeg hebt.
Als het klaar is, vet dan licht een kom in – dit helpt om het er gemakkelijk uit te halen na het rijzen – en leg het deeg erin en bedek het met plasticfolie of een geschikt deksel.
Plaats het interne rooster op de bodem van de pot, die bij de Instant Pot wordt geleverd.
Deze stap is belangrijk: het dient om de kom op te tillen en de warmte beter te verdelen, zodat het rijzen gelijkmatig is.
Sluit het deksel (voor eerdere versies van de Instant Pot Pro laat de klep op Venting) en stel de temperatuur in.
Stel de gewenste temperatuur in:
Tussen de 25°C en 27°C als je een langzamere en delicate rijzing wilt.
Tussen de 28°C en 30°C als je het proces wat wilt versnellen.
Kies op basis van het gewenste resultaat, dat is het mooie: je kunt de temperatuur regelen zoals je wilt!
Laat het ongeveer 60-90 minuten rijzen, of totdat je ziet dat het deeg in volume is verdubbeld.
Je hoeft het niet constant te openen of te controleren: de warme en constante omgeving laat het deeg perfect rijzen.Als het deeg mooi gezwollen is, haal het dan uit de Instant Pot en gebruik het meteen.
Je kunt het uitrollen om een pizza te maken, broodjes vormen of doorgaan met je favoriete recept.
Mijn tips
Gebruik altijd een hittebestendige kom, nooit van plastic.
Voor degen met weinig gist is deze methode perfect omdat het een constante temperatuur behoudt, zelfs voor meerdere uren.
Het werkt ook geweldig met zoete degen zoals brioche of panbrioche.
Waarom deze methode werkt
Het geheim zit allemaal in de gecontroleerde temperatuur: gist werkt het beste in een warme en stabiele omgeving.
Met de Instant Pot creëer je precies de ideale omstandigheden, als een kleine ‘warme kamer’ die het deeg verwent totdat het klaar is om te verwerken.
Geen temperatuurschommelingen meer, geen eindeloos wachten meer… alleen een precieze en constante rijzing, precies zoals het zou moeten zijn.
FAQ – Rijzen met Instant Pot
Moet ik water op de bodem van de pot toevoegen?
Nee, dat is niet nodig. De functie Sous Vide of Yoghurt verwarmt gelijkmatig zonder water. Maar als je een lichte vochtigheid wilt behouden (voor zeer gehydrateerde degen of met lange rijstijden), kun je een half glas water op de bodem toevoegen, maar het is niet verplicht.
Kan ik deze methode ook voor zoete degen gebruiken?
Absoluut ja! Het is perfect voor panbrioche, brioche en zoete broodjes. Houd de temperatuur rond de 26°C en het resultaat zal zeer zacht en gelijkmatig zijn.
Hier is een eenvoudige, schone en handige manier om elke keer een perfecte rijzing te verkrijgen.
Sinds ik het heb geprobeerd, gebruik ik geen koude oven meer of dekens over het deeg: de Instant Pot doet alles precies en constant!
Probeer het ook en laat me in de reacties weten hoe het is gegaan, en als je deeg als een wolk groeit, nou ja… dan kun je zeggen dat je een technologische rijzer in je keuken hebt!
