Deze focaccia is echt geweldig! Zacht, hoog, smeltend en met een gouden korstje, het lijkt op die van de bakker, maar dan comfortabel thuis gemaakt. Als je op zoek bent naar een echte focaccia en geen plat brood, dan is dit de methode die je moet volgen.
Ik heb het geprobeerd met de Monsieur Cuisine Smart, maar niets weerhoudt je ervan om het ook met een mixer of met de hand te kneden: het resultaat zal altijd zacht en geurend zijn. Door mijn trucjes voor het rijzen en de dubbele bakwijze te volgen, zul je elke keer een perfecte focaccia in een bakplaat bereiken, met een gouden basis en een zachte structuur.
Vergeet de recepten “zonder kneden” die de zachtheid compromitteren: hier wordt gekneed, maar het resultaat is elke minuut wachten waard.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 0 (Caputo Aria (met moederdeeg))
- 250 g bloem 0
- 270 g water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel honing
- 8 g verse gist
- 12 g fijn zout
- 80 water
- 40 g extra vergine olijfolie
- 6 g fijn zout
- q.b. grof zout (voor het oppervlak)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat 30×40
- 1 Keukenmachine
- 1 Huishoudfolie
Stappen
Je kunt dit deeg maken met de Monsieur Cuisine Smart, met een mixer of met de hand. Hieronder vind je alle drie de methodes zodat je kunt kneden hoe je dat het beste vindt.
1. Kneden met MONSIEUR CUISINE
Giet in de kom water, gist en honing.
Stel in op Aangepaste modus 37°C – 2 min – snelh. 2 – dit is nodig om de gist goed te activeren.
Voeg de bloemen toe en start Kneden modus – 2 minuten
Laat het deeg 3-4 minuten rusten (helpt bij de hydratatie).
Kneed opnieuw met de Kneden modus – 2 minuten en na een paar seconden, giet de olie door de opening, voeg vervolgens het zout toe, terwijl de machine werkt.
Kneed tot je een glad en zacht deeg hebt verkregen.
Breng het deeg over in een ingevette kom, dek af met folie of deksel en laat 2 uur rijzen of tot het is verdubbeld.
2. Kneden met MIXER
Doe in de kom water, gist en honing. Meng 30 seconden.
Voeg de bloem toe en begin te kneden met de K-haak of deeghaak op een lage snelheid.
Na 2-3 minuten, verhoog lichtjes de snelheid.
Wanneer het deeg vorm begint te krijgen, giet de olie geleidelijk toe.
Als het is opgenomen, voeg dan het zout toe.
Ga door tot het deeg homogeen, zacht en elastisch is.
Breng over in een ingevette kom, dek af met folie of deksel en laat 2 uur rijzen.
3. Kneden met de HAND
Los gist en honing op in het water in een kom.
Voeg vervolgens bloem toe. Meng alles tot een ruw deeg is verkregen.
Voeg de olie beetje bij beetje toe. Het deeg glijdt in het begin: dat is normaal.
Incorporeer tenslotte het zout.
Werk 8-10 minuten, met vouwbewegingen naar het midden.
Plaats in een ingevette kom, dek af met folie of deksel en laat 2 uur rijzen.INFORMATIE OVER DE RIJSMETHODEN
Als de omgeving warm is (22-26°C), zijn ongeveer 2 uur voldoende om het deeg te laten verdubbelen.
Als de omgeving koel is (18-20°C), kan het rijzen 2,5-3 uur duren.
Als de omgeving koud is (<18°C), of koel, kun je het versnellen door de kom in de oven te plaatsen nadat je de oven hebt voorverwarmd tot een temperatuur van 28°C tot verdubbeling, of je kunt de Instant Pot gebruiken voor rijzen in een kom.
Vet de bakplaat goed in (of gebruik bakpapier ingesmeerd met olie, als je dat liever hebt).
Giet het deeg in de bakplaat en laat het 15 minuten ontspannen met de folie eroverheen zodat het niet uitdroogt, daarna rek het uit met geoliede handen, zonder te forceren. Als het terugtrekt, wacht 10 minuten en probeer opnieuw.
Zodra het over de hele bakplaat is uitgerekt, dek af met folie en laat 40-60 minuten rijzen.INFORMATIE OVER DE RIJSMETHODEN
Als de omgeving warm is (22-26°C), zijn ongeveer 60 minuten voldoende.
Als de omgeving koel is (18-20°C), kan het rijzen 90 minuten duren, of totdat het deeg hoog en zacht is.
Als de omgeving koud is (<18°C), of koel, kun je het versnellen door de bakplaat in de oven te plaatsen afgedekt met folie, nadat je de oven hebt voorverwarmd tot een temperatuur van 28°C tot verdubbeling.
Meng in een kom water, olie en fijn zout totdat alles is opgelost. Om het werk te vergemakkelijken, kun je de melkopschuimer gebruiken.
Strooi een lichte laag bloem 0 over het deeg en maak vervolgens de klassieke gaten met goed geoliede vingers.
Giet de pekel eroverheen zodat alle gaten bedekt zijn en laat nog 15 minuten rijzen.
Voeg een beetje grof zout toe aan het oppervlak.
Plaats de roosters: één in het midden en één bovenaan en verwarm de oven voor op 230°C in statische modus
Zodra het de temperatuur heeft bereikt, bak het onderaan voor 12 minuten, rechtstreeks in contact met de bodem van de oven.
(Na 12 minuten, als je bakpapier hebt gebruikt, kun je het verwijderen door het weg te schuiven en nog een paar minuten laten bakken op de bodem van de oven, totdat het kleur krijgt).
Verplaats vervolgens de bakplaat naar het midden en bak voor 10 minuten.
Om de focaccia meer te kleuren verplaats je de bakplaat naar de bovenkant van de oven en activeer de grillfunctie voor 2 minuten.
Haal uit de oven en wacht geduldig tot het is afgekoeld! Deze focaccia, gemaakt met langzaam rijzen en mijn trucs voor dubbele bake, zal je een zachtheid en smaak bieden die snelle recepten niet kunnen evenaren. Het is je nieuwe onfeilbare recept.
Waarom focaccia soms niet hoog en zacht wordt
Zelfs als je het recept precies volgt, kan het gebeuren dat de focaccia niet precies wordt zoals je je had voorgesteld. Hier zijn de meest voorkomende problemen en enkele trucs om ze te vermijden:
Te droog deeg: als het deeg hard lijkt of niet goed uitrekt, ontbreekt er waarschijnlijk wat water. Een zacht en licht plakkerig deeg is het geheim voor een zachte focaccia. Kneed goed en geef het water de tijd om volledig opgenomen te worden.
Te grote bakplaat: als je het in een enorme bakplaat legt, “spreidt” de focaccia te veel uit en blijft laag. Gebruik liever de juiste bakplaat of verhoog lichtjes het deeg: zo blijft het mooi hoog en zacht.
Te korte rijstijd: heb geen haast! Goed rijzen maakt het verschil. Als het deeg niet verdubbelt in volume, wacht dan nog even. Geduld wordt hier beloond met grote luchtbellen en een zachte textuur.
Te koude oven: om de focaccia goed te laten rijzen en het oppervlak goudbruin te maken, heb je een al goed verwarmde oven nodig. Sla de voorverwarming niet over: het verschil is merkbaar bij de eerste hap.
Onvoldoende zout of olie op het oppervlak: de oppervlaktebeleg is niet alleen smaak, maar ook knapperigheid. Verdeel de olie en het grove zout goed: ze geven dat extraatje aan het gouden en geurige korstje.
Tips, notities en variaties
Voor een hogere focaccia, verhoog het deeg met 20% of verminder de bakplaat lichtjes.
Als je de focaccia voor de volgende dag wilt plannen, kun je de langzame rijzing in de koelkast doen na de eerste fase: 8-12 uur (dus bereid het voor je naar bed gaat). Laat het de volgende dag 1-2 uur op kamertemperatuur komen voordat je het uitrekt.
Deze methode zorgt voor een nog beter verteerbare focaccia!
Je kunt suiker gebruiken in plaats van honing.
VARIATIES
Voeg verse rozemarijn, sesamzaadjes of zonnebloempitten toe aan het oppervlak voor het bakken.
Voor een hogere focaccia verminder je de bakplaat lichtjes of verhoog je het deeg met 20%.
Voor een gevulde focaccia voeg je dunne plakjes ui of cherrytomaten toe voor de tweede rijs, samen met de pekel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom plakt mijn focaccia aan de bodem van de bakplaat?
Gebruik licht ingevet bakpapier of vet de bakplaat goed in.
Controleer of het deeg niet te gehydrateerd is.
Zorg ervoor dat de oven al warm is voordat je het erin plaatst.
Na het langzame rijzen en de dubbele bake, is je hoge en zachte focaccia klaar om te worden genoten. Ruik je de geur van de oven? Dat is de beloning voor het kiezen van de authentieke methode boven een gemakkelijke compromis.
Dit recept, met zijn tijden en trucs over het deeg, zal je een ongelooflijke luchtigheid en perfecte zachtheid geven. Het is niet alleen focaccia; het is de voldoening van het op tafel zetten van een stukje echte Italiaanse traditie, perfect voor elke gelegenheid. Het is je nieuwe onfeilbare recept, gegarandeerd door degenen die graag kneden.
