Gebakken pijlinktvissen zijn zo’n gerecht dat je meteen doet denken aan de geur van de zee, de keukens van tantes en eenvoudige maar vrolijke tafels. Het is een huiselijke frituur die geen ingewikkelde technieken vereist: slechts een paar ingrediënten, een beetje aandacht en de wens om iets bijzonders op tafel te zetten zonder stress.
Deze versie is speciaal voor jou, die authentieke gerechten wilt, krokant van buiten en zacht van binnen, perfect voor een familiemaaltijd of als voorgerecht dat snel verdwijnt. Met precieze hoeveelheden, duidelijke stappen en enkele trucs die ik door de jaren heen heb geleerd, krijg je lichte, goudbruine en droge pijlinktvissen… precies zoals je tante ze frituurde.
Als je zin hebt om een beetje mediterrane sfeer in je keuken te brengen, is dit een recept dat nooit teleurstelt. Veel leesplezier… en een goede zeelucht!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g pijlinktvisringen (al schoongemaakt)
- 120 g bloem 00 (ongeveer)
- 40 g Herziene semolina bloem (optioneel, voor extra knapperigheid)
- arachideolie (of zonnebloemolie)
- naar smaak fijn zout
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 2 Kom
- 1 Pan hoog voor frituren
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier
- 1 Thermometer optioneel maar aanbevolen
Bereiding
Zorg er eerst voor dat je verse en al schoongemaakte pijlinktvissen hebt. Als je met hele pijlinktvissen begint:
Verwijder de kop van het lichaam en haal het centrale kraakbeen, de ogen en de snavel eruit.
Spoel voorzichtig af onder stromend water en droog goed af met keukenpapier.
Snijd het lichaam in ringen van ongeveer 1 cm dik: zo koken ze gelijkmatig en blijven ze van binnen zacht.
Drogen is essentieel: overtollig water laat de olie spetteren en bederft de paneerlaag.Meng in een grote kom 120 g bloem 00 en 40 g herzien semolina.
Voeg een snufje zout toe en meng goed.
Haal de pijlinktvisringen een voor een door de bloem, zodat ze volledig bedekt zijn.
Klop voorzichtig de ringen boven een zeef of schud de kom lichtjes om overtollige bloem te verwijderen: zo voorkom je dat de olie te vuil wordt en krijg je een drogere frituur.
De semolina zorgt voor extra krokantheid zonder te verzwaren. Als je een lichtere versie verkiest, kun je alleen bloem gebruiken.Giet ongeveer 1,5 L arachideolie in een hoge pan, zodat de ringen kunnen drijven en gelijkmatig kunnen frituren.
Verhit de olie tot 170-175°C. Als je geen thermometer hebt, probeer het met een klein stukje bloem: het moet direct bakken zonder te donker te worden.
Doe niet te veel ringen tegelijk, anders daalt de olietemperatuur en wordt de paneerlaag zompig.Dompel voorzichtig enkele ringen tegelijk in de hete olie.
Frituur ze 2-3 minuten, draai ze halverwege de kooktijd om. Ze moeten goudbruin worden, maar nooit te donker.
Gebruik een schuimspaan om ze eruit te halen en leg ze op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen.
Als je een nog drogere frituur wilt, kun je de ringen ook lichtjes deppen nadat je ze uit de olie hebt gehaald.Zout lichtjes pas op het einde, zodat het zout geen krokantheid verliest.
Serveer ze goed heet, misschien met schijfjes citroen om erover te persen. Het sap versterkt de smaak van de zee en voegt frisheid toe.Voor het serveren heb ik het kleine
VASSOIO SKY POLOPLAST eenpersoons gebruikt, geschikt voor zowel zoetigheden als fingerfood.
Hoe pijlinktvissen schoon te maken?
Bekijk deze VIDEO over het schoonmaken van pijlinktvissen.
Tips
Mijn advies is om de pijlinktvis schoon te maken, te snijden en te bewaren in zakken of containers die geschikt zijn voor invriezen en later te koken.
Kleine of middelgrote pijlinktvissen zijn malser en geschikt voor frituren.
Laat de pijlinktvissen niet te lang in de olie: ze worden hard.
Kleine trucs: goed drogen, de pan niet overladen, gebruik bloem + semolina.
Bewaring
Het is beter om ze onmiddellijk op te eten.
Als er iets overblijft, kun je ze 1 dag in de koelkast bewaren, maar ze verliezen hun krokantheid.
Het is niet aan te raden om ze al gefrituurd in te vriezen.
FAQ – Krokante gebakken pijlinktvisringen
Kunnen ze van tevoren worden bereid?
Het is beter om ze onmiddellijk op te eten, de krokantheid is uniek net na het frituren.
Kan ik olijfolie gebruiken?
Ja, maar de smaak zal intenser zijn. Arachideolie blijft ideaal.
Kunnen ze in een airfryer worden gemaakt?
Ja, 190°C voor 10-12 minuten, met een beetje olie, maar het zal niet hetzelfde zijn
Er is niets bevredigender dan het serveren van net gebakken pijlinktvisringen: goudbruin, krokant van buiten en zacht van binnen, met die onweerstaanbare geur die meteen aan de zee doet denken.
Probeer ze te maken voor een diner met vrienden of een familielunch: je zult zien dat ze in een oogwenk verdwijnen! En vergeet niet, met een paar schijfjes citroen of een saus naar keuze worden ze nog onweerstaanbaarder.
