De napoletaanse pastiera is veel meer dan een dessert: het is een omhelzing van de traditie, de geur van Pasen die het huis vult, het recept dat familie en herinneringen verenigt. Elke familie heeft zijn eigen versie, en ik stel je ook de mijne voor, met een paar kleine aanpassingen om het lichter te maken zonder iets van de smaak weg te nemen. Minder suiker, minder eieren, maar alle magie van een geurige deeg en een rijke en romige crème. Het bereiden ervan vergt tijd en zorg, maar geloof me: elke hap zal je geduld belonen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 5 Taarten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor 5 taarten van Napoletaanse pastiera
- 1 kg Bloem 00
- 400 g Suiker
- 400 g Boter
- 6 Hele eieren
- Geraspte schil van een sinaasappel
- Boter (Voor de vormen)
- 1 kg Gekookte tarwe
- 600 ml Melk
- 2 eetlepels Boter
- 1 kg Gemengde ricotta
- 200 g Suiker
- 3 Hele eieren
- 2 Eidooiers
- Oranjebloesem aroma
- Gekonfijt fruit (optioneel)
- Banketbakkersroom (dezelfde hoeveelheid als het recept in de link)
Bereiding
Kneed snel bloem, suiker, zachte boter, eieren en geraspte sinaasappelschil. Werk zo min mogelijk om het deeg niet te verwarmen. Wikkel het in folie en zet in de koelkast voor minstens 30 minuten (beter 1 uur als je het te veel hebt bewerkt).
Waarom weinig werk? Een te veel bewerkt deeg wordt elastisch, niet broos.Kook de tarwe
In een grote pan giet de gekookte tarwe, de melk en de twee eetlepels boter. Zet het vuur laag en kook onder regelmatig roeren, totdat de tarwe de melk heeft geabsorbeerd en het een dikke en geurige crème wordt.
Laat het volledig afkoelen voor je het gebruikt.
🔸 Tip: deze stap kun je ook de dag ervoor doen, bewaar alles in de koelkast.Bereid de banketbakkersroom
Bereid je banketbakkersroom HIER DE LINK. Eenmaal klaar, bedek het met folie en laat het volledig afkoelen.Werk de ricotta
In een grote kom meng de goed uitgelekte ricotta, de suiker, de 3 hele eieren en de 2 eidooiers. Roer met een garde of een spatel tot een glad en romig mengsel.Alles samenvoegen
Nu alles koud is, voeg de gekookte tarwe toe aan de ricotta, de banketbakkersroom, een paar eetlepels oranjebloesem aroma (niet te veel!) en de gekonfijte vruchten, als je ze gebruikt.
🔸 Opmerking: het oranjebloesem aroma is typisch maar moet zorgvuldig worden gedoseerd omdat het zeer intens is. Voeg beetje bij beetje toe en proef.
🔸 Als je een zachtere vulling wilt, kun je een deel van de tarwe pureren, maar er zijn ook mensen die liever de hele korrels voelen, zoals in de traditie.
Meng alles goed, en de vulling van je napoletaanse pastiera is klaar!Verdeel het deeg in 5 delen. Rol ze uit op een licht met bloem bestoven bakpapier en bekleed de eerder ingevette en met bloem bestoven vormen. Prik de bodem in met een vork.
Giet de crème in de vormen tot een vinger van de rand. Met het overgebleven deeg maak je de klassieke decoratieve stroken (in ruitvorm) met een kartelwieltje.
Nuttige tips
De pastiera wordt minstens 2 dagen van tevoren bereid, zelfs 3 als je kunt.
Overdrijf niet met het oranjebloesem aroma, het kan te overheersend zijn.
Het kan tot 5-6 dagen in de koelkast worden bewaard, nog beter buiten als de temperatuur koel is.
Variaties
Zonder gekonfijt fruit: laat ze weg als je ze niet lekker vindt, de smaak blijft uitstekend.
Met chocolade: voeg stukjes pure chocolade toe aan de room voor een modernere versie.
Mini pastiera: gebruik kleine vormen van 10-12 cm voor elegante porties.
FAQ – Traditionele napoletaanse pastiera
Kan ik alleen koeienricotta gebruiken?
Ja, het wordt delicater. Maar gemengde ricotta geeft meer smaak.
Ik kan geen gekookte tarwe vinden, kan ik het vervangen?
Je kunt parelgerst koken, maar het duurt lang. Klaar gekookte tarwe is de beste keuze.
De crème lijkt vloeibaar, is dat normaal?
Ja, het is behoorlijk vloeibaar voor het bakken, maar het wordt steviger in de oven en tijdens het rusten.
Kan ik het invriezen?
Beter van niet. De textuur verandert veel. Maar het bewaart goed in de koelkast gedurende meerdere dagen.
De napoletaanse pastiera is een lofzang op geduld en traditie, een dessert dat naar huis, feest en familie ruikt. Het met je eigen handen bereiden is een liefdesdaad, en met deze lichtere versie kun je ervan genieten zonder je te schuldig te voelen. Als je het probeert, laat me weten hoe het is uitgepakt en of je enige variatie hebt gemaakt: elke versie is een klein verhaal om te vertellen!
