Als je op zoek bent naar een zomers recept dat frisheid en lichtheid combineert, dan zijn de orecchiette met courgettepesto en pistachenoten precies wat je zoekt! Dit gerecht, perfect voor warme zomerdagen, is in enkele minuten klaar en brengt een explosie van smaken op tafel. De pesto, gemaakt met gegrilde courgettes, pistachenoten, munt en een vleugje citroen, geeft de pasta een unieke en delicate smaak. Hier is hoe je het eenvoudig en snel kunt bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 300 g Orecchiette
- 2 Courgettes
- 30 g Pistachenoten (gepeld en gehakt)
- 30 g Pecorino (of Parmezaanse kaas of vegetarische Grana)
- Citroenschil
- 1 takje Munt
- 100 ml Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Grillplaat
- 1 Staafmixer
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
Gedetailleerde stappen
Was en snijd de courgettes. Snijd ze in de lengte en grill ze op een goed verhitte grillplaat, bij voorkeur van gietijzer, om een intensere en rokerige smaak te krijgen. Grill de courgettes ongeveer 5-6 minuten per kant, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.
Reden: Het grillen van de courgettes versterkt hun smaak en voegt een rokerige noot toe die het gerecht interessanter maakt.Zodra de courgettes klaar zijn, snijd ze in kleine stukjes. Voeg ook de geraspte citroenschil, de verse munt en de grofgehakte pistachenoten toe. Doe alles in een kom en begin te mixen met een staafmixer terwijl je de extra vierge olijfolie toevoegt. Voeg de pecorino (of Parmezaanse kaas, of vegan Grana voor een lactosevrije versie) toe en mix verder tot je een romige consistentie krijgt.
Tip: Als de pesto te dik is, voeg dan wat kookwater van de pasta toe om het romiger en makkelijker te mengen te maken.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10-12 minuten). Als ze klaar zijn, giet ze af, maar bewaar wat kookwater voor de pesto.
Als je de orecchiette wilt maken, laat ik je het recept HIERMeng de pasta met de bereide pesto en voeg wat kookwater toe om het geheel romiger te maken. Verdeel de orecchiette over de borden en garneer met de gehakte courgettes en de overgebleven pistachenoten voor een knapperige afwerking.
Reden: Het kookwater van de pasta helpt om de pesto beter aan de pasta te binden, waardoor een zachte en homogene consistentie ontstaat.
Adviezen
Veganistisch: Voor een veganistische versie vervang je de pecorino door vegan Grana of een andere plantaardige kaas.
Courgettes invriezen: Je kunt de courgettepesto ook van tevoren bereiden en invriezen om later te gebruiken. Gegrilde courgettes kunnen ongeveer 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Opmerkingen
Als je geen grill hebt, kun je de courgettes in een antiaanbakpan met een beetje olie bakken.
Je kunt de pesto verrijken door nog wat andere aromatische kruiden toe te voegen, zoals basilicum of tijm, om de smaak te personaliseren.
FAQ – Orecchiette met courgettepesto en pistachenoten
Kan ik andere pastasoorten gebruiken?
Zeker! Ook met fusilli, trofie of farfalle zal het gerecht heerlijk zijn.
Kan ik de pesto van tevoren bereiden?
Ja, de pesto kan van tevoren worden bereid en 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. Als je het van tevoren maakt, vergeet dan niet om er wat olie over te gieten om oxidatie te voorkomen.
De orecchiette met courgettepesto en pistachenoten zijn het perfecte recept voor de zomer: fris, licht en vol van smaak. Met weinig ingrediënten kun je een kleurrijk en smakelijk gerecht creëren dat het hele gezin zal veroveren. Probeer het nu en breng een beetje zomer op tafel!
