Orecchiette met raapstelen zijn een klassiek gerecht uit de Apulische keuken, een eenvoudig maar smaakvol gerecht, geliefd door generaties. De combinatie van verse pasta en de romige, smaakvolle saus van raapstelen, verrijkt met het aroma van knoflook, chilipeper en ansjovis, creëert een perfecte smaakbalans.
Dit recept heeft voor mij een speciale waarde: mijn moeder, afkomstig uit Apulië, heeft me altijd verteld dat het een symboolgerecht uit haar jeugd was, bereid aan de grote familietafel. Hoewel ze aanvankelijk niet met de hand orecchiette kon maken, leerde ze het met de tijd door de tradities te volgen en te leren van elke poging. Vandaag de dag, elke keer als ik dit gerecht maak, voel ik dat ik een klein deel van ons familieverhaal voortzet.
Als je nog nooit geprobeerd hebt om orecchiette thuis te maken, kan dit het perfecte moment zijn om jezelf uit te dagen! Maar als je de voorkeur geeft aan een snellere versie, kun je altijd de verse orecchiette van je vertrouwde pastamaker gebruiken. Laten we nu samen kijken hoe we dit geweldige gerecht kunnen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g orecchiette (vers)
- raapstelen (of ook de bladeren)
- chilipeper
- ansjovis in olie
- extra vergine olijfolie
- knoflook
- q.b. zout
Bereiding
Breng een pan met gezouten water aan de kook en dompel de goed gewassen en gesneden raapstelen erin. Blancheer ze een paar minuten tot ze zacht zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij, waarbij je het kookwater bewaart.
Verwarm in een ruime pan de extra vergine olijfolie en fruit het hele teentje knoflook met de chilipeper. Verwijder de knoflook en de chilipeper zodra ze goudbruin zijn en voeg de ansjovisfilets toe, die je met een houten lepel fijnmaakt tot ze volledig oplossen.
Giet in hetzelfde kookwater van de raapstelen de orecchiette en kook ze al dente.
Giet de orecchiette af en doe ze direct in de pan met de saus. Voeg de raapstelen toe en meng goed om alles op smaak te brengen. Voeg indien nodig een pollepel van het kookwater toe om de saus romiger te maken.
Serveer de orecchiette met raapstelen heet, afgemaakt met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
Adviezen
Voor een intensere smaak kun je wat geraspte pecorino toevoegen voordat je het serveert.
Als je geen fan bent van ansjovis, kun je ze weglaten en een snufje geroosterd broodkruim toevoegen voor een knapperige textuur.
Zelfgemaakte orecchiette maken het recept nog specialer. Als je wilt proberen ze te maken, raad ik je aan mijn gids over zelfgemaakte orecchiette te volgen.
FAQ – Orecchiette met raapstelen
Kan ik gedroogde orecchiette gebruiken?
Ja, maar het resultaat zal iets anders zijn. Ik raad aan om verse orecchiette te gebruiken, die de saus beter vasthouden.
Kan ik de raapstelen vervangen?
Als je ze niet kunt vinden, kun je friarielli of broccoli gebruiken, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
Kan ik orecchiette met raapstelen bewaren?
Ja, je kunt ze een dag in de koelkast bewaren, maar het gerecht is het beste vers bereid.
