Deze pandoro is niet bedoeld om op de minuut of graad perfect te zijn. Het is bedoeld om thuis te zijn, terwijl je andere dingen doet, terwijl de tijd langzaam verstrijkt en het deeg langzaam rijst. Het is een van die taarten die niet vragen om te rennen, maar gewoon om te wachten.
In tegenstelling tot veel pandoro’s met dubbele of driedubbele rijzingen, is hier één enkel deeg, rustig bewerkt en lang laten rijzen, zonder forceren. Het resultaat is een zachte, geurige pandoro, die ook de volgende dag zacht blijft en die wordt bereid volgens de tijden van het deeg, niet die van de klok.
Het is geen gemakkelijke recept, dat moet gezegd worden. Maar het is een menselijk recept, vol pauzes, wachten en kleine herhaalde gebaren. De Monsieur Cuisine Smart helpt, maar het verschil zit hem in het respect voor de tijden: geen kortere wegen, alleen geduld.
Het is de pandoro om te maken wanneer Kerstmis niet alleen een datum is, maar een moment om rustig voor te bereiden, misschien een dag van tevoren, terwijl het huis zich vult met geur en het wachten deel uitmaakt van het resultaat.
- Moeilijkheidsgraad: Heel moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 17 Uren
- Bereidingstijd: 18 Uren
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudejaarsavond
Ingrediënten
Voor een vorm van 1 kg
- 60 ml water
- 12 g verse gist
- 100 g bloem type 0
- 120 g fijne kristalsuiker
- 50 ml water
- 30 g honing
- 6 g zout
- 2 sinaasappels (geraspte schil)
- 1 theelepel vanille-extract
- 400 g Manitoba-meel (Hoge eiwitten)
- 2 eieren
- 3 eierdooiers
- 200 boter
Gereedschappen
- 1 Pandorovorm
- 1 Keukenrobot Monsieur Cuisine Smart
- 1 Mes
- 1 Rooster
- Voedselfolie
Stappen
Bereid de boter in blokjes en laat deze minimaal 1 uur buiten de koelkast staan. Op het moment dat je het in de mengkom doet, moet het zacht, als een zalf zijn, gemakkelijk met de vingers te bewerken.
De boter mag niet gesmolten zijn, want dat zou de structuur van het deeg veranderen en het succes van de pandoro in gevaar brengen.
Doe het water en de verse gist in de mengkom.
Start 40 seconden, 37°C, snelheid 2.
Voeg de bloem toe en werk 30 seconden, snelheid 2.
Open de mengkom, haal het deeg eruit, maak er een bal van en snijd een kruis in de bovenkant met een mes. Doe het deeg terug in de mengkom, sluit af en laat rijzen tot het drievoudig in volume is.
Kijk niet naar de klok, kijk naar het deeg. Het moet goed opgezwollen en zacht zijn.Als het drievoudig is gegroeid, voeg dan toe in de mengkom:
de suiker, het water, de honing, het zout, de geraspte sinaasappelschil (alleen het oranje deel) en het vanille-extract. (Alternatief vanillestokje of vanilline is ook goed).
Werk 1 minuut, snelheid 3.Voeg de Manitoba-meel en een deel van de eieren toe.
Start de zachte kneedmodus voor 2 minuten.
Na de eerste seconden voeg je ook de resterende eieren toe en laat je de machine werken.Na deze fase laat je de machine een tiental minuten stil staan om oververhitting te voorkomen.
Voeg de zachte boter in stukjes beetje bij beetje via de opening van de mengkom toe, door de machine op zachte kneedmodus, snelheid 2 te laten draaien.
Als niet alle boter is toegevoegd, stop dan. Wacht ook 20-30 minuten
en start opnieuw de zachte kneedmodus, snelheid 2 om de boter op te maken.
Ondertussen, tussen de pauzes door, vet je een pandorovorm van 1 kg goed in.
Het einddeeg moet zijn:
glad, glanzend en goed gekneed.
Het is beter om de tijden te verlengen dan de machine te overbelasten of het deeg te warm te maken.Verplaats het deeg naar een werkvlak dat licht vochtig met water is (niet met bloem bestoven).
Voer enkele verstevigingsvouwen uit door het deeg uit te rekken en vervolgens de zijkanten naar het midden te vouwen, en ga dan verder met het vormen door het deeg zijwaarts te draaien.
Plaats het deeg in de vorm met de vouwen naar boven.
Dek af met plasticfolie.Plaats de vorm in een uitgeschakelde oven met een pannetje heet water om een warme en vochtige omgeving te creëren.
Het rijzen duurt ongeveer 12-13 uur.
Het deeg moet komen tot het midden van de vorm, tot aan de rand.
Anticipeer deze fase niet: het is cruciaal voor de structuur van de pandoro.Bak in een statische oven:
180°C voor 10 minuten
dan 160°C voor 35 minuten
Controleer de gaarheid met een lange prikker: deze moet er droog uitkomen.Haal uit de oven en laat de pandoro in de vorm totdat het lauw is.
Keer vervolgens de vorm om en laat afkoelen op een rooster minimaal 4 uur, beter de hele nacht.
Bestrooi met poedersuiker vlak voor het serveren.
Belangrijke tips
Gebruik echt zachte boter, niet gesmolten
Voeg geen bloem toe op het werkvlak
Respecteer de pauzes van de machine anders kan deze oververhit raken
Als het deeg ’traag’ lijkt, geef het dan tijd
Lange rijzing is normaal: het is geen fout
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Deeg te warm
Boter alles tegelijk toegevoegd
Onvoldoende eindrijzing
De pandoro te warm uit de vorm halen
FAQ – Pandoro
Kan ik de rijstijden verkorten?
Nee, voor een zachte pandoro zijn lange tijden nodig. Verkorten ervan zal het resultaat aantasten.
Wat als het deeg niet tot de rand stijgt?
Wacht nog even. Elke omgeving heeft verschillende tijden.
Kan ik een andere vorm gebruiken?
Beter van niet: de pandorovorm is ontworpen voor deze hoeveelheid en structuur.
Hoe lang blijft het goed?
Goed afgesloten, 3-4 dagen. Je kunt het ook in zijn geheel of in plakjes invriezen.
De zelfgemaakte pandoro is een van die taarten die je niet alleen maakt om te eten, maar om te beleven. Het vereist tijd, aandacht en geduld, maar geeft veel meer terug: geur in huis, verwachting, voldoening en die zachtheid die alleen een gerespecteerd deeg kan geven.
Deze pandoro is niet bedoeld om perfect te zijn, maar om gedeeld te worden, misschien in plakjes gesneden op kerstochtend, met een eenvoudige bestrooiing van poedersuiker en de juiste mensen aan tafel. Als je besluit het te proberen, neem dan je tijd, volg de stappen rustig en laat het deeg je leiden.
Want uiteindelijk is het mooie van deze taarten niet alleen het resultaat, maar het hele proces dat er naartoe leidt.
