Kerstmis is bijna hier, en in de huizen van de Calabresi mogen de geurige petrali reggini niet ontbreken, koekjes die de traditie en warmte van ons land uitstralen. Deze zanddeeg juweeltjes, met hun hart van vijgen en noten, zijn een onmisbare klassieker van de kerstperiode, geliefd in Reggio en zijn omgeving.
Voor ons kleinkinderen waren de petrali meer dan een dessert: ze waren het teken dat Kerstmis eraan kwam! Ik herinner me nog mijn grootmoeder, die samen met haar dochter en schoondochters met veel zorg aan de voorbereiding werkte. Die koekjes werden in de houtoven gebakken, verspreidden een geur die het hele huis vulde en ons hart met vreugde en verwachting vulde.
Er zijn talloze varianten: sommigen laten de stukken noten en vijgen heel, terwijl anderen, zoals wij, alles pureren voor een meer uniforme consistentie en een smaak die smelt in de mond. Voor de kleintjes, die niet van de traditionele vulling hielden, was er altijd een verrassing: de petrali gevuld met hazelnootcrème, een heerlijke variant die iedereen tevreden stelde.
Mijn recept benadrukt de intense smaak van vijgen, met een delicate nasmaak van cacao en koffie die bij elke hap verleidt. Laten we nu samen de ingrediënten en de procedure bekijken om ongeveer een kilo van deze traditionele lekkernijen te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 300 g poedersuiker
- 250 g boter (zacht als zalf)
- 2 zakjes bakpoeder voor desserts
- 2 zakjes vanilline
- 2 snufjes zout
- 4 eieren (heel)
- q.b. zoete vermout
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. melk (indien nodig)
- 250 g gedroogde vijgen
- 100 g gepelde amandelen
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 100 g walnoten
- q.b. sinaasappelschil (geraspt)
- 2 eetlepels gezoet cacaopoeder
- q.b. koffie (hete gezoete)
- 35 g rozijnen (optioneel)
- 1 ei (heel om te bestrijken)
- q.b. gekleurde hagelslag
Gereedschap
- 2 Schalen
- 1 Deegroller
- 1 Ronde uitsteker
- 1 Spatel
- 3 Bakplaten
- Bakpapier
- 1 Blender
Stappen
Laat de gedroogde vijgen herleven door ze te stomen boven een basis van water geparfumeerd met sinaasappel- en citroenschil.
Hak de noten (amandelen, walnoten, hazelnoten) grof en snijd de vijgen in stukjes. Je kunt ervoor kiezen om ze te pureren of heel te laten; als je ze pureert, doe dat dan in een aparte kom.
In een grote kom voeg je vijgen en noten toe met cacao, sinaasappelschil, rozijnen (gedrenkt in water of Vermout) en hete gezoete koffie, voeg het beetje bij beetje toe.
Als je het lekker vindt, kun je ook een scheutje zoete Vermout toevoegen voor geur.
Na het toevoegen van de koffie lijkt het mengsel zacht, bijna te zacht, maar maak je geen zorgen: als je het ’s nachts laat rusten, absorbeert het de vloeistoffen en wordt het homogeen. Laat het de hele nacht rusten, zodat de vulling op smaak kan komen en stevig wordt.
Proef het voor gebruik: als het niet zoet genoeg is, voeg dan een lepel honing of wat suiker toe.
Smelt de boter au bain-marie en laat het afkoelen. Ondertussen voeg je in een grote kom de bloem toe en maak je een kuiltje, voeg de eieren, de suiker, gesmolten boter, het bakpoeder, de vanilline, het zout, de Vermout en de geraspte citroenschil toe.
Kneed tot je een consistentie krijgt die lijkt op zanddeeg. Als het deeg te kruimelig of hard is, voeg dan een paar druppels melk toe.Rol het deeg uit met de deegroller en steek cirkels uit met een ronde uitsteker.
Leg een theelepel vulling in het midden van elke cirkel zanddeeg.
Vouw dubbel tot een halve maan en druk de randen goed dicht.
Leg de petrali op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk met het losgeklopte ei.
Versier met gekleurde hagelslag (optioneel).
Bak op 180°C gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat de petrali eenmaal gebakken afkoelen op een rooster. Als ze klaar zijn, serveer ze dan op een mooi bord en geniet van hun onweerstaanbare smaak. Of het nu Kerstmis is of een andere speciale gelegenheid, deze koekjes brengen de warmte en traditie van ons land met zich mee, en creëren momenten van gezelligheid die in het hart blijven. Eet smakelijk en… dat de zoetheid van de Reggiaanse traditie met je mee mag zijn!
Bewaren
De petrali blijven een paar dagen goed als ze op kamertemperatuur in een luchtdichte container worden bewaard. Voor een langere bewaartijd kunnen ze ook worden ingevroren. Doe ze in een diepvrieszakje en leg ze tussen vellen bakpapier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Ze blijven ongeveer een maand goed in de vriezer. Laat ze voor gebruik een paar uur op kamertemperatuur ontdooien, en ze zullen als versgebakken smaken.
Advies
Voor een extra touch kun je een beetje likeur (zoals Marsala of rum) aan het deeg toevoegen om een rijkere smaak te geven.
Als je de vulling minder dicht wilt, kun je een lepel honing of sinaasappelmarmelade toevoegen om de noten beter te binden.
Als je van chocolade houdt, probeer dan wat stukjes pure chocoladedruppels in de vulling te doen voor een extra heerlijke smaak.
Opmerkingen
De noten kunnen naar smaak worden aangepast: als je niet van walnoten of amandelen houdt, vervang ze dan door hazelnoten of cashewnoten voor een andere smaak.
De decoratie met gekleurde hagelslag is typerend voor de kerstpetrali, maar als je een meer ingetogen uiterlijk wilt, kun je ook kiezen voor een poedersuiker zodra ze zijn afgekoeld.
Glazuur:
Voor een chocolade glazuur, smelt je pure chocolade en bedek de afgekoelde petrali ermee. Verhouding 200 g pure chocolade en 100 g poedersuiker. De chocoladecoating voegt een extra dosis lekkernij toe.
Voor een wit glazuur, klop je een eiwit stijf met 350 g poedersuiker, voeg een paar druppels vanille en citroen toe voor een aromatische touch. Dit glazuur geeft een glanzende en zoete afwerking die de smaak van de vulling benadrukt.
Variaties
Petrali met hazelnootcrème: Als kinderen of iemand niet van de typische vulling houdt, kun je de vulling vervangen door een hazelnootcrème of chocoladepasta voor een zachtere en zoetere versie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat te doen als het deeg niet stevig genoeg is?
Als het deeg te kruimelig of niet stevig genoeg is, voeg dan nog een eetlepel Vermout of wat koud water toe en meng tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Kan ik kant-en-klaar zanddeeg gebruiken?
Voor een snellere versie, ja, je kunt kant-en-klaar zanddeeg gebruiken. Zelfgemaakt deeg geeft echter een betere smaak en textuur.
Hoe weet ik wanneer de petrali gaar zijn?
De petrali zijn klaar wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben. Meestal duurt dit ongeveer 15-20 minuten op 180°C, maar controleer de kleur om zeker te zijn.
Hoeveel petrali krijg ik uit dit recept?
Met een kilo deeg zou je ongeveer 30-35 petrali moeten kunnen maken, afhankelijk van de grootte. Als je kleinere of grotere koekjes wilt, kun je de porties aanpassen.
