Kerstmis is bijna hier, en in de huizen van de Calabresi mogen de geurige Petrali Reggini niet ontbreken, koekjes die de traditie en warmte van ons land vertellen. Deze zandkoekjes met hun rijke hart van vijgen en noten zijn een onmisbare klassieker tijdens het kerstseizoen, geliefd in de regio Reggio en zijn omgeving.
Voor ons, de kleinkinderen, waren de petrali veel meer dan een koekje: ze waren het teken dat Kerstmis eraan kwam! Ik herinner me nog mijn oma, die samen met haar dochter en schoondochters met veel zorg hun voorbereiding op zich nam. Die koekjes werden gebakken in de houtoven, verspreidden een geur die het hele huis omhulde en onze harten vulde met vreugde en verwachting.
Er zijn veel varianten: sommigen geven de voorkeur aan stukjes noten en hele vijgen, terwijl anderen, zoals wij, alles mixen voor een meer uniforme textuur en een smaak die smelt in de mond. Voor de kleintjes, die niet hielden van de traditionele vulling, was er altijd een verrassing: de petrali gevuld met hazelnootcrème, een heerlijke alternatieve optie die iedereen tevreden stelde.
Mijn recept benadrukt de intense smaak van vijgen, met een delicate nasmaak van cacao en koffie die bij elke hap veroveren. Laten we nu samen kijken naar de ingrediënten en het proces om ongeveer een kilo van deze traditionele lekkernijen te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 300 g poedersuiker
- 250 g boter (zacht als een zalf)
- 2 zakjes bakpoeder voor desserts
- 2 zakjes vanilline
- 2 snufjes zout
- 4 eieren (heel)
- n.v.t. zoete vermouth
- n.v.t. citroenschil (geraspt)
- n.v.t. melk (indien nodig)
- 250 g gedroogde vijgen
- 100 g gepelde amandelen
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 100 g walnoten
- n.v.t. sinaasappelschil (geraspt)
- 2 eetlepels gezoet cacaopoeder
- koffie (hete gezoete)
- 1 ei (heel om te bestrijken)
- n.v.t. gekleurde hagelslag
Gereedschappen
- 2 Mengkommen
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Spatel
- 3 Bakplaten
- Bakpapier
- 1 Blender
Stappen
Hak de noten lichtgrof (amandelen, walnoten, hazelnoten) en snijd de gedroogde vijgen in stukjes. Maal de vijgen apart.
In een kom, combineer de vijgenpuree en noten met de cacao, de sinaasappelschil en de hete, gezoete koffie. (Voor wie het lekker vindt kan er een scheutje zoete vermouth aan toevoegen voor geur).
Goed mengen tot een homogene consistentie en laat een nacht rusten. Dit laat de vulling de koffiearoma absorberen en indikken.
Proef de vulling om te controleren of deze zoet genoeg is; voeg indien nodig een lepel honing of suiker toe.
Smelt de boter au bain-marie en laat afkoelen. Ondertussen, in een grote kom, doe de bloem en maak een kuiltje, voeg de eieren, de suiker, gesmolten boter, het bakpoeder, de vanilline, het zout, de vermouth en de geraspte citroenschil toe.
Kneed tot je een consistentie vergelijkbaar met zanddeeg krijgt. Als het deeg te kruimelig of hard is, voeg dan een paar druppels melk toe.Rol het deeg uit met de deegroller en steek cirkels uit met een steekvorm.
Plaats een theelepel vulling in het midden van elke zanddeegcirkel.
Vouw dubbel en goed dichtdrukken.
Leg de petrali op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk met het losgeklopte ei.
Versier met gekleurde hagelslag (optioneel).
Bak in de oven op 180°C voor 20-25 minuten, tot goudbruin.
Laat de petrali na het bakken afkoelen op een rooster. Als ze klaar zijn, serveer ze op een mooi serveerbord en bereid je voor om te genieten van hun onweerstaanbare smaak. Of het nu Kerstmis is of een andere speciale gelegenheid, deze koekjes brengen de warmte en traditie van ons land met zich mee, en creëren momenten van gezelligheid die bijblijven. Eet smakelijk en… mag de zoetheid van de Reggina-traditie u vergezellen!
Bewaring
De petrali blijven goed voor meerdere dagen als ze worden bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Voor een langere bewaring kunnen ze ook worden ingevroren. Eenmaal klaar, doe ze in een diepvrieszakje, gescheiden door bakpapier, en ze blijven perfect tot zelfs een maand. Wanneer je ze wilt consumeren, laat ze dan een paar uur op kamertemperatuur ontdooien en ze zullen als versgebakken zijn!
Tips
Als je een extra touch wilt, kun je een beetje likeur (zoals Marsala of rum) toevoegen aan het deeg voor een rijkere smaak.
Als je een minder dichte vulling wilt, kun je een eetlepel honing of sinaasappelmarmelade toevoegen om de noten beter te binden.
Als je dol bent op chocolade, probeer dan een paar stukjes pure chocolade toe te voegen aan de vulling voor een nog lekkerdere noot.
Opmerkingen
De noten kunnen worden aangepast aan je smaak: als je niet van walnoten of amandelen houdt, vervang ze dan door hazelnoten of cashewnoten voor een andere smaak.
De decoratie met gekleurde hagelslag is typisch voor kerstpetrali, maar als je een meer ingetogen uiterlijk wilt, kun je ook kiezen voor een poedersuiker bestrooiing zodra ze zijn afgekoeld.
Glazuur:
Voor een chocoladeglazuur, smelt pure chocolade en glazuur de petrali zodra ze zijn afgekoeld. Verhouding 200 g pure chocolade en 100 g poedersuiker. De chocoladedekking voegt een extra noot van lekkernij toe.
Voor een witte glazuur, klop een eiwit op met 350 g poedersuiker, en voeg een paar druppels vanille en citroen toe voor een aromatische toets. Dit glazuur geeft een glanzende en zoete afwerking die de smaak van de vulling benadrukt.
Variaties
Petrali met hazelnootcrème: Als kinderen of iemand de typische vulling niet lekker vindt, kun je de vulling vervangen door een hazelnootcrème of smeerbare chocolade voor een zoetere en zachtere versie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat te doen als het deeg niet compact genoeg is?
Als het deeg te kruimelig of niet compact genoeg is, voeg dan nog een eetlepel vermouth of een beetje koud water toe, totdat je de gewenste consistentie bereikt.
Kan ik kant-en-klare zanddeeg gebruiken?
Voor een snellere versie, ja, je kunt kant-en-klare zanddeeg gebruiken. Echter, zelfgemaakt deeg biedt een betere smaak en textuur.
Hoe weet ik wanneer de petrali klaar zijn?
De petrali zijn klaar wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben. Meestal duurt het ongeveer 15-20 minuten op 180°C, maar controleer de kleur om zeker te zijn.
Hoeveel petrali kan ik maken met dit recept?
Met een kilo deeg zou je ongeveer 30-35 petrali moeten kunnen maken, afhankelijk van de grootte. Als je liever kleinere of grotere koekjes hebt, kun je de porties aanpassen.
