Kerst is bijna hier, en in de huizen van de Calabrese mogen de geurige petrali reggini niet ontbreken, zoetigheden die de traditie en warmte van ons land vertellen. Deze zanddeegjuweeltjes, met hun vulling van vijgen en noten, zijn een onmisbare klassieker in de kerstperiode, geliefd in de regio van Reggio en daarbuiten.
Voor ons kleinkinderen waren de petrali meer dan alleen een zoetigheid: ze waren het teken dat Kerstmis eraan kwam! Ik herinner me nog mijn oma, die samen met haar dochter en schoondochters met grote zorg bezig was met hun bereiding. Die koekjes werden gebakken in de houtoven, verspreid een geur die het hele huis vulde en onze harten met vreugde en verwachting vulde.
Er zijn talloze varianten: sommigen houden ervan de stukjes noten en hele vijgen te proeven, terwijl anderen, zoals wij, alles pureren voor een meer uniforme textuur en een smaak die in de mond smelt. Voor de kleintjes, die niet van de traditionele vulling hielden, was er altijd een verrassing: petrali gevuld met hazelnootcrème, een heerlijke alternatieve die iedereen tevreden stelde.
Mijn recept benadrukt de intense smaak van vijgen, met een delicate nasmaak van cacao en koffie die bij elke hap verovert. Laten we samen de ingrediënten en het proces bekijken om ongeveer een kilo van deze traditionele lekkernijen te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg 00 meel
- 300 g poedersuiker
- 250 g boter (koude vloeistof)
- 2 sachets bakpoeder
- 2 sachets vanilline
- 2 snufjes zout
- 4 eieren (heel)
- n.v.t. zoete vermouth
- n.v.t. Citroenschil (geraspt)
- n.v.t. melk (indien nodig)
- 125 g gedroogde vijgen
- 50 g gepelde amandelen
- 25 g geroosterde hazelnoten
- 100 g walnoten
- n.v.t. sinaasappelschil (geraspt)
- 1 eetlepel gezoete cacaopoeder
- n.v.t. koffie (hete gezoete)
- 15 g rozijnen (optioneel)
- Enkele pure chocolade (Blokje naar smaak)
- 1 ei (heel om te borstelen)
- n.v.t. gekleurde hagelslag
Gereedschap
- 2 Kommetjes
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Spatel
- 3 Bakplaten
- Bakpapier
- 1 Blender
Stappen
Laat de gedroogde vijgen weken door ze te stomen boven een basis van water geparfumeerd met sinaasappel- en citroenschil.
Hak de noten (amandelen, walnoten, hazelnoten) grof en snijd de vijgen in stukjes. Je kunt ervoor kiezen om ze te pureren of heel te laten; als je besluit ze te pureren, doe dat dan apart in een kom.
In een grote kom combineer je vijgen en noten met cacao, sinaasappelschil, rozijnen (geweekt in water of Vermouth) en hete gezoete koffie, dit beetje bij beetje toevoegend.
Als je wilt, kun je ook een scheutje zoete Vermouth toevoegen voor geur.
Na het toevoegen van de koffie lijkt het mengsel zacht, bijna te zacht, maar maak je geen zorgen: bij het rusten absorbeert het de vloeistoffen en wordt het homogeen. Laat het de hele nacht rusten, zodat de vulling op smaak komt en samenhangt.
Voor gebruik, proef: als het niet zoet genoeg is, voeg een eetlepel honing of wat suiker toe.
Smelt de boter au bain-marie en laat het afkoelen. Ondertussen doe je in een grote kom de bloem en maak een kuiltje, voeg de eieren, de suiker, gesmolten boter, het bakpoeder, de vanilline, het zout, de Vermouth en de geraspte citroenschil toe.
Kneed tot je een consistentie vergelijkbaar met zanddeeg verkrijgt. Als het deeg te kruimelig of hard is, voeg dan een paar druppels melk toe.Rol het deeg uit met een deegroller en steek cirkels uit met een uitsteekvorm.
Plaats een theelepel vulling in het midden van elke cirkel zanddeeg.
Vouw dicht als een halve maan en verzegel de randen goed.
Leg de petrali op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk met het losgeklopte ei.
Versier met gekleurde hagelslag (optioneel).
Bak in de oven op 180°C voor 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat de petrali na het bakken afkoelen op een rooster. Als ze klaar zijn, serveer ze dan op een mooi serveerschaal en bereid je voor om van hun onweerstaanbare smaak te genieten. Of het nu Kerstmis is of een andere speciale gelegenheid, deze zoetigheden brengen de warmte en traditie van ons land met zich mee, waardoor momenten van gezelligheid ontstaan die in het hart blijven. Eet smakelijk en… moge de zoetheid van de Reggina-traditie je vergezellen!
Bewaring
De petrali blijven goed bewaard voor meerdere dagen als ze worden bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Voor een langere bewaring kunnen ze ook worden ingevroren. Plaats ze in een diepvrieszakje, gescheiden door bakpapier, en ze blijven perfect ook voor een maand. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien voor een paar uur als je ze wilt consumeren en ze zullen zijn alsof ze net gebakken zijn!
Adviezen
Voor een extra vleugje smaak kun je wat likeur (zoals Marsala of rum) aan het deeg toevoegen voor een rijkere smaak.
Als je een minder dichte vulling wilt, kun je een eetlepel honing of sinaasappelmarmelade toevoegen om de noten beter te binden.
Als je van chocolade houdt, probeer dan een beetje pure chocolade druppels toe te voegen aan de vulling voor een nog lekkerder noot.
Opmerkingen
De noten kunnen naar smaak worden aangepast: als je niet houdt van walnoten of amandelen, vervang ze dan door hazelnoten of cashewnoten voor een andere smaak.
De decoratie met gekleurde hagelslag is typerend voor de kerstpetrali, maar als je een eenvoudiger uiterlijk verkiest, kun je ook kiezen voor een laagje poedersuiker zodra ze zijn afgekoeld.
Glazuur:
Voor een chocoladeglazuur, smelt wat pure chocolade en glaceer de petrali wanneer ze zijn afgekoeld. Verhouding 200 g pure chocolade en 100 g poedersuiker. De chocoladecoating voegt een extra noot van lekkernij toe.
Voor een wit glazuur, klop een eiwit op met 350 g poedersuiker, voeg een paar druppels vanille en citroen toe voor een aromatische toets. Dit glazuur geeft een glanzende en zoete afwerking die de smaak van de vulling versterkt.
Variaties
Petrali met hazelnootcrème: Als de kinderen of iemand niet houdt van de typische vulling, kun je deze vervangen door een hazelnootcrème of smeerbare chocolade voor een zoetere en zachtere versie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat te doen als het deeg niet compact genoeg is?
Als het deeg te kruimelig of niet compact genoeg is, voeg dan nog een eetlepel Vermouth of wat koud water toe, meng totdat je de gewenste consistentie bereikt.
Kan ik kant-en-klare zanddeeg gebruiken?
Voor een snellere versie, ja, je kunt kant-en-klare zanddeeg gebruiken. Echter, zelfgemaakt deeg geeft een betere smaak en textuur.
Hoe weet ik wanneer de petrali klaar zijn?
De petrali zijn klaar wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen. Meestal duurt het ongeveer 15-20 minuten op 180°C, maar controleer de kleur om zeker te zijn.
Hoeveel petrali kan ik maken met dit recept?
Met een kilo deeg zou je ongeveer 30-35 petrali moeten kunnen maken, afhankelijk van de grootte. Als je de voorkeur geeft aan kleinere of grotere zoetigheden, kun je de porties aanpassen.
