Heb je ooit polenta met broccoli geprobeerd? Ik vind het echt heerlijk, een gerecht dat je met zijn omhullende smaak en de eenvoud van de ingrediënten inpakt. Het is ideaal om winterdagen op te warmen met een vleugje traditie.
De schoonheid van dit recept is de bereidingswijze: we gebruiken de “zonder roeren” techniek, die je tijd en moeite bespaart. Volg gewoon een paar eenvoudige stappen en het resultaat is een perfect gegaarde en smaakvolle polenta, met broccoli die hun smaak direct in het mengsel vrijgeven.
Nu zijn er geen excuses meer: verse broccoli, polenta en een gedekte tafel wachten alleen nog op jou!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Grof gemalen maïsmeel
- 1.2 l Water
- q.b. Zout
- 400 g broccoli (ongeveer)
- 3 Ansjovis
- Extra vergine olijfolie
- 2 teentjes Knoflook
Benodigdheden
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Garde
- 1 Keukendoek
- 1 Mes
- 1 Klein pannetje
- 1 Lepel
- 1 Vork
Stap voor stap
In een pan met dikke bodem (ongeveer een centimeter), breng het water aan de kook. Ondertussen neem je een keukendoek (van katoen of linnen), maak deze nat, wring hem goed uit en leg apart. Als het water kookt, voeg dan het zout toe en vervolgens de vooraf gewassen en in stukjes gesneden broccoli. Laat de broccoli op matig vuur ongeveer 5-7 minuten koken.
Voeg beetje bij beetje het maïsmeel toe aan de pan met broccoli en kokend water. Blijf continu en snel roeren met een garde om klontvorming te voorkomen. Blijf roeren voor ongeveer 2-3 minuten tot je een gelijkmatig mengsel hebt, dat niet te vloeibaar en niet te vast is. (Dit is het enige moment dat je moet roeren).
Wanneer het mengsel klaar is, bedek de pan met de uitgewrongen keukendoek, zorg ervoor dat de uiteinden niet dicht bij het vuur hangen, en dan plaats het deksel erop. Zet het vuur op het laagste niveau (gebruik de kleinste brander) en laat het 45 minuten koken zonder het deksel ooit op te tillen. Controleer na de tijd de consistentie: als de polenta te dik is, voeg dan een pollepel kokend water toe en roer.
Terwijl de polenta kookt, bereid de saus: in een klein pannetje, verwarm 4 eetlepels olie met twee hele teentjes knoflook. Laat ze smaak afgeven totdat ze goudbruin worden, dan verwijder de knoflook (voor een zachte smaak). Voeg 3-4 ansjovis toe (afhankelijk van de smaak) en prak ze in de hete olie met een houten lepel tot je een smaakvolle saus hebt.
Belangrijk: Deze saus is optioneel. Als je niet van de smaak van ansjovis houdt, kun je ze gewoon weglaten en de polenta zo serveren, of met een scheutje extra vergine olijfolie of een snufje geraspte kaas.
Giet de ansjovis- en oliesaus over de al bereide polenta, en roer om het gelijkmatig te verdelen (als je ervoor hebt gekozen om het te gebruiken). De polenta met broccoli is klaar! Serveer het warm en eet smakelijk!
Tips, variaties en vervangingen
Welke maïsmeel te kiezen? Voor de “zonder roeren” methode is Grof Gemalen Maïsmeel perfect (de grovere korrel). Instant maïsmeel wordt niet aanbevolen voor deze procedure.
Je kunt de uiteindelijke polenta verrijken met een snufje gehakte walnoten, amandelschijfjes of broodcroutons voor een knapperige noot.
Voeg blokjes van worst of geroosterde wangspek toe om bovenop de polenta te serveren als hoofdgerecht. In Calabrië vergezellen we het met de curcuci.
Voor een rijkere en smeuïge smaak, voeg een beetje Gorgonzola toe aan het einde van de kooktijd (na de 45 minuten) en roer snel.
FAQ – Polenta met broccoli zonder te roeren
Kan ik instant polenta gebruiken voor dit recept?
Nee, de zonder roeren methode is niet geschikt voor instant polenta. Deze procedure is bedoeld voor traditioneel maïsmeel.
Hoe kan ik voorkomen dat de polenta aan de bodem van de pan blijft plakken?
Gebruik een pan met een dikke bodem, houd het vuur laag tijdens het koken en til het deksel niet op tot het einde van de aangegeven tijd.
Als de polenta te dik is, wat kan ik dan doen?
Je kunt een pollepel kokend water toevoegen en goed roeren om de gewenste consistentie te bereiken.
Moet ik per se verse broccoli gebruiken?
Nee, je kunt ook diepgevroren broccoli gebruiken. Ontdooi ze en blancheer ze licht voordat je ze aan het kokende water toevoegt.
Kan ik polenta zonder te roeren bereiden met andere soorten groenten?
Ja, je kunt de broccoli vervangen door andere groenten in stukjes, zoals bloemkool, spinazie of courgette, met dezelfde procedure.
Hoe verwijder ik eventuele resten van de bodem van de pan?
Vul de pan met water en breng deze bijna aan de kook. Zet het vuur uit en laat ongeveer 30 minuten weken. Daarna laat de aanslag zich gemakkelijk verwijderen met een schuursponsje.
Hoe lang blijft polenta met broccoli goed?
Zodra het klaar is, kan de polenta met broccoli maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten bakje. Verhit het opnieuw voordat je het serveert, voeg indien nodig wat water toe om het zachter te maken.
Met dit “zonder roeren” recept breng je een eenvoudig maar smaakvol gerecht op tafel, perfect voor een speciaal diner of een gezinslunch. De romige consistentie, zonder inspanning verkregen, en de harmonie van smaken zullen je betoveren. Probeer het en laat je omarmen door zijn onweerstaanbare smaak!
