De polenta met savooiekool, kikkererwten en pijlinktvis is een eenpansgerecht dat eenvoud en rijkdom aan smaken combineert, perfect om de koudere dagen op te warmen. De verse pijlinktvissen combineren perfect met de savooiekool, kikkererwten en zachte polenta, wat resulteert in een rustieke maar verfijnde combinatie. Geïnspireerd door een recept van Livia Sala, benadrukt deze versie de pijlinktvissen in plaats van kleine inktvissen, wat een smakelijk en voedzaam voorstel biedt, ideaal voor wie op zoek is naar authentieke en smaakvolle gerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g grof maïsmeel
- 160 g gedroogde kikkererwten
- 600 g pijlinktvissen (of kleine inktvissen)
- 6 bladeren savooiekool
- 1 takje rozemarijn
- 1 teen knoflook
- 1/2 glas witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Kom
- 2 Pannen
- 1 Garde
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
- 1 Schuimspaan
Procedure
Week de kikkererwten in koud water voor 12 uur of tot ze volledig gehydrateerd zijn. Zodra ze klaar zijn, laat ze uitlekken en kook ze in ruim gezouten water gedurende ongeveer 2 uur, tot ze zacht zijn.
Was de zakken van de pijlinktvissen grondig, verwijder de buitenste huid en maak ze ook van binnen schoon. Scheid de tentakels en snijd de zakken in ringen.
Breng bijna 1,8 liter water aan de kook in een ruime pan. Voeg een snufje zout toe en giet de maïsmeel geleidelijk in, terwijl u constant roert met een garde om klontjes te voorkomen. Kook het op laag vuur, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 40 minuten. Hier is de procedure voor de polenta zonder te roeren
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan met de teen knoflook en het takje rozemarijn. Verwijder de knoflook wanneer deze goudbruin is, voeg dan de gewassen en in stukjes gesneden savooiekool toe samen met de uitgelekte kikkererwten. Breng op smaak met een snufje zout en peper, en laat de savooiekool op middelhoog vuur zachter worden.
Voeg de pijlinktvissen toe aan het mengsel en laat alles een paar minuten op smaak komen. Voeg de witte wijn toe en laat deze bijna volledig verdampen. Ga door met koken nog enkele minuten, en breng op smaak met zout en peper.
Serveer het warme mengsel bovenop een laag dampende polenta.
Notities en tips
Varianten: Je kunt de pijlinktvissen vervangen door inktvissen of sepia, of het recept vegetarisch maken door de weekdieren weg te laten en te verrijken met paddenstoelen of aardappelen.
Bewaren: Bewaar eventuele restjes in de koelkast, gescheiden van de polenta, voor maximaal 2 dagen. Verwarm de polenta opnieuw in een pan of magnetron met een scheutje water om deze zacht te maken.
Ingeblikte kikkererwten: Als je weinig tijd hebt, kun je kant-en-klare kikkererwten uit blik gebruiken. Laat ze goed uitlekken en spoel ze af voordat je ze aan de savooiekool toevoegt.
Instant polenta: Voor een snellere bereiding kun je kiezen voor instant polenta, waarmee je de kooktijd aanzienlijk verkort.
Instant polenta: Voor een snellere bereiding kun je kiezen voor instant polenta, waarmee je de kooktijd aanzienlijk verkort.
FAQ – Polenta met savooiekool, kikkererwten en pijlinktvis
Kan ik een ander soort groente gebruiken in plaats van savooiekool?
Ja, je kunt savooiekool vervangen door spinazie, snijbiet of boerenkool, die passen perfect bij de andere ingrediënten.
Is het nodig om verse pijlinktvissen te gebruiken?
Verse pijlinktvissen zijn ideaal, maar je kunt ook diepvriespijlinktvissen gebruiken. Zorg ervoor dat je ze volledig ontdooit voordat je ze kookt.
Hoe maak ik het gerecht nog smakelijker?
Voeg een beetje chilipeper toe aan de sautée voor een pittige noot, of bestrooi het gerecht met verse gehakte peterselie voor het serveren.
