De ravioli gevuld met ricotta zijn een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken, symbool van een zondag met familie en authentieke smaken. Dit hoofdgerecht is de essentie van eenvoud: een delicate verse eierpasta die een zachte ricottavulling omsluit, traditioneel verrijkt met een boter- en saliejus. Hoewel ze veelzijdig zijn en zich lenen voor vele varianten, zullen we je vandaag stap voor stap begeleiden om de ravioli met ricotta in hun klassieke, lichte en onweerstaanbare versie te bereiden, van het huisgemaakte deeg tot de uiteindelijke saus.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g koeienricotta (goed uitgelekt)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eieren
- q.b. zout
- q.b. peper
- 100 g boter
- 8 blaadjes salie
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Procedure om ravioli gevuld met ricotta te bereiden
Begin met het maken van een dunne vel eierpasta (klik HIER voor het gedetailleerde recept). Zodra het klaar is, laat je het ongeveer 30 minuten afgedekt rusten.
Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas, de eieren, een snufje zout en peper. Werk het mengsel tot een homogene en stevige vulling.
Een te zachte vulling maakt het moeilijk om te vormen.Rol het deeg uit tot een dunne vel, met behulp van een deegroller of een pastamachine.
Plaats kleine hoopjes vulling op het deeg, met een regelmatige afstand. Bestrijk de randen van het onderste vel met een beetje water of eiwit, en dek dan af met de tweede laag. Druk voorzichtig rond de vulling om de randen luchtdicht te verzegelen. Dit is essentieel om te voorkomen dat ze tijdens het koken openbreken. Snijd de ravioli met een gekartelde snijder of een vorm.
Kook de ravioli voor 6-8 minuten. Ze zijn gaar wanneer ze boven komen drijven en zacht zijn.
Smelt in een pan de boter op laag vuur met de salieblaadjes, en laat het smaak krijgen en licht bruin worden.
Giet de ravioli direct in de pan met de boter en salie. Bak ze voorzichtig om ze op smaak te brengen.
Serveer de ricottaravioli warm, met een flinke snuf geraspte Parmezaanse kaas.
De ravioli gevuld met ricotta zijn het ideale gerecht om je gasten te verrassen met eenvoud en smaak. Probeer dit recept en breng het beste van de Italiaanse traditie op tafel!
Adviezen, notities en variaties
Als je de klassieke boter- en saliejus wilt variëren, kun je kiezen voor een simpele verse tomatensaus of een walnotenroom voor een sterkere smaak.
Voor een intensere smaak kun je een snufje geraspte nootmuskaat of de schil van een onbehandelde citroen aan de ricottavulling toevoegen. Beide ingrediënten passen perfect bij de zoetheid van de ricotta.
De niet-gebruikte ricottavulling kan maximaal 24 uur goed afgedekt in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat deze altijd goed stevig is voordat je hem gebruikt.
Als je nog eierpasta over hebt, kun je deze in reepjes snijden om maltagliati of tagliatelle te maken om direct te koken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe voorkom je dat de ravioli tijdens het koken openbreken?
Het geheim is de luchtdichte verzegeling. Nadat je de randen met water of eiwit hebt bestreken, druk je goed met je vingers rond de vulling om de lucht eruit te halen, en ga je met de gekartelde snijder nogmaals langs de randen om ervoor te zorgen dat de twee lagen pasta verzegeld zijn.
Kun je de ravioli invriezen?
Absoluut. Leg de net gevormde rauwe ravioli op een met bloem bestoven bakplaat zonder dat ze elkaar raken en plaats ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar voedselzakjes. Ze kunnen ongeveer 2-3 maanden worden bewaard.
Wat te doen als de vellen niet goed hechten?
Als het deeg droog is, bevochtig de randen lichtjes met een met water bevochtigde kwast of met eiwit. Dit creëert een “lijm” die zorgt voor een perfecte hechting tijdens het koken.
Hoe maak ik de vulling steviger?
Als de vulling te zacht blijkt (vaak door te vochtige ricotta), voeg dan een eetlepel extra Parmezaanse kaas of een snufje paneermeel toe om het overtollige vocht op te nemen.
De ravioli gevuld met ricotta zijn het bewijs dat eenvoud het lekkerste kan zijn in de keuken. De zachtheid van de vulling en de boter- en saliejus creëren een perfecte balans. Probeer dit recept om de authentieke en traditionele smaak van zelfgemaakte verse pasta op tafel te brengen.
