Heb je ooit de combinatie geprobeerd van de aardse smaak van champignons en de zoete en lichtzure noot van bosbessen? Deze risotto met champignons en bosbessen is een romig, elegant en ongewoon hoofdgerecht. Perfect om je gasten te verrassen of jezelf te verwennen met iets anders. Het is gemakkelijk te maken en ik verzeker je dat elke hap een klein reisje is tussen bos en boomgaard. Als je op zoek bent naar een origineel maar eenvoudig idee om te maken, is dit het juiste recept!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 260 g Carnaroli Rijst
- 280 g Gemengde Champignons (vers of diepvries)
- 80 g Bosbessen
- 800 ml Groentebouillon
- 2 teentjes Knoflook
- n.v.t. Droge witte wijn
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas (of vegetarische grana)
- n.v.t. Extra vergine olijfolie
- n.v.t. Boter (of alleen EVO olie voor de veganistische versie)
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Peper
Stap-voor-stap Voorbereiding
Bereid een lichte bouillon met selderij, wortel en ui. Laat het ongeveer een uur sudderen (of 10 minuten in een snelkookpan). Voeg een snufje zout toe. Het warm houden tijdens de bereiding van de risotto is essentieel voor een gelijkmatige rijstgaring.
Verhit in een pan een beetje olie met een klontje boter en bak de hele knoflookteentjes (die je vervolgens verwijdert). Voeg de schoongemaakte en gesneden champignons toe, bak ze ongeveer 4 minuten op hoog vuur. Voeg de bosbessen toe en laat ze slechts 1 minuut op smaak komen. Voeg zout en peper toe en zet apart.
Tip: het toevoegen van de bosbessen aan het einde voorkomt dat ze te veel uit elkaar vallen en hun textuur behouden.Giet in een pan een paar eetlepels olie, voeg de rijst toe en rooster deze gedurende 2 minuten al roerend. Roosteren is belangrijk: het verzegelt het zetmeel in de korrel en geeft structuur aan de risotto.
Blus af met een scheutje droge witte wijn en laat verdampen. Begin met het toevoegen van de hete bouillon, één soeplepel tegelijk, wachtend tot het wordt opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf zo doorgaan voor ongeveer 15-17 minuten.
Wanneer de rijst bijna klaar is, voeg de champignons en bosbessen toe. Zet het vuur uit, roer de boter en parmezaan erdoor. Dek af en laat een minuut rusten voordat je het serveert.
Tips
Gebruik Carnaroli of Arborio rijst voor een romiger resultaat.
Als je geen verse bosbessen kunt vinden, kun je bevroren gebruiken zonder ze te ontdooien.
Voor een intensere smaak voeg je wat fijngehakte rozemarijnnaalden toe aan de champignons tijdens het koken.
Opmerkingen
De risotto is van nature glutenvrij.
Voor een veganistische versie vervang je de boter door EVO olie en laat je de kaas weg (of gebruik je een plantaardig alternatief).
Variaties
Voeg een handvol geroosterde, gehakte hazelnoten toe tijdens het roeren voor een knapperige noot.
Probeer het met een mix van porcini en champignons voor een sterkere smaak.
Wil je een gourmet touch? Een rasp van citroenschil vlak voor het serveren zal het verschil maken.
FAQ – Risotto met champignons en bosbessen
Kan ik volkoren rijst gebruiken?
Ja, maar je zult de kooktijd moeten verlengen en de hoeveelheid bouillon moeten verhogen.
Bosbessen zijn zoet, maken ze het gerecht niet te fruitig?
Nee, het contrast tussen zoetheid en hartigheid creëert een perfecte balans, vooral met de champignons.
Kan het van tevoren worden bereid?
Beter van niet, risotto moet meteen worden geconsumeerd om de romigheid te behouden. Als er iets overblijft, maak er dan taartjes van om in de pan op te warmen.
De risotto met champignons en bosbessen is een eenvoudig maar indrukwekkend idee, ideaal voor wie iets anders op tafel wil zetten. Het contrast tussen de smaken en de romigheid ervan zullen iedereen veroveren, zelfs degenen die sceptisch zijn over fruitige hartige combinaties. Probeer het en vertel me wat je ervan vindt!
