Zelfgemaakte bechamelsaus is een van die bereidingen die simpel lijken, maar die minstens één keer mislukt zijn: klontjes, smaak van rauwe bloem of te dikke consistentie. Als het jou is overkomen, weet dan dat het heel normaal is.
Met deze methode krijg je een romige, gladde en klontvrije bechamelsaus, met alleen melk, boter en bloem, zonder stress en zonder gedoe in de keuken. Ik leg je stap voor stap uit hoe je de roux op de juiste manier maakt en hoe je de melk zonder fouten toevoegt, zodat je de perfecte saus hebt voor lasagne, gegratineerde groenten en ovenschotels.
Een eenvoudige, betrouwbare basisrecept dat in enkele minuten klaar is, altijd bij de hand te houden.
Te gebruiken met deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 g Boter
- 20 g Bloem 00
- 200 ml Melk
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
Bereiding van Zelfgemaakte Bechamelsaus
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, zonder het te kleuren.
Zodra het volledig gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en roer je meteen met een garde.
Blijf ongeveer 1 minuut roeren: het mengsel moet glad en licht schuimig worden, maar niet donkerder worden.
Verwarm de melk lichtjes (het moet warm zijn, niet kokend).
Giet het in de roux beetje bij beetje, terwijl je voortdurend roert met de garde na elke toevoeging.
In het begin lijkt het dik, maar langzaam zal het oplossen tot een gladde crème.
Breng het mengsel aan de kook en blijf roeren op middellaag vuur.
In enkele minuten begint de bechamelsaus in te dikken.
Breng op smaak met zout en geur met een snufje nootmuskaat.
Wanneer het de gewenste consistentie bereikt, zet dan het vuur uit.
Zodra het klaar is, haal je het van het vuur en de bechamelsaus is klaar voor gebruik om pasta, groenten of elk ander gerecht dat deze basissaus vereist te kruiden.
Wat Kan Er Fout Gaan (en Hoe Dit te Voorkomen)
Het vormt klontjes
Dit gebeurt als de melk in één keer wordt toegevoegd of als het koud is. Voeg het warm en beetje bij beetje toe, terwijl je altijd roert met de garde.
Het is te dik
Geen probleem: voeg een beetje warme melk toe en roer totdat je de juiste consistentie krijgt.
Het smaakt naar bloem
De roux is niet lang genoeg gekookt. Roeren gedurende 60–90 seconden voordat je de melk toevoegt is voldoende.
Het koelt af en vormt een vel
Bedek het oppervlak met plasticfolie in contact of roer krachtig voordat je het gebruikt.
Bewaring
Bechamelsaus kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om te voorkomen dat er een vel op het oppervlak ontstaat, kun je het afdekken met plasticfolie in direct contact met de saus. Als de bechamelsaus na het afkoelen te dik is, kun je wat melk toevoegen en roeren om de romige consistentie te herstellen.
Opmerkingen
Als je een rijkere bechamelsaus wilt, kun je een deel van de melk vervangen door room, voor een zachtere consistentie en een sterkere smaak.
FAQ – Zelfgemaakte Bechamelsaus
Kan ik het invriezen?
Beter van niet, omdat de consistentie kan veranderen na het ontdooien.
Hoe kan ik de bechamelsaus dikker of dunner maken?
De dichtheid hangt af van de verhouding tussen roux (boter + bloem) en melk. Voor een dikkere bechamelsaus (bijv. voor soufflé), gebruik meer bloem (bijv. 25-30g). Voor een dunnere (bijv. voor soepen of lichte sauzen), voeg warme melk toe en roer tot de gewenste consistentie is bereikt.
Kan ik de boter vervangen voor een lichtere versie?
Ja, je kunt de boter vervangen door extra vergine olijfolie (bechamelsaus met olie) of met plantaardige margarine. Echter, boter biedt de meest traditionele smaak en textuur.
Waarom vormen er klontjes en hoe kan ik ze verwijderen?
Klontjes ontstaan wanneer de melk niet geleidelijk wordt toegevoegd of als de melk niet warm is. Om ze te verwijderen, haal je de bechamelsaus van het vuur en meng je snel met een staafmixer of passeer je het door een fijne zeef, om een perfect gladde crème te verkrijgen.
Wat is het geheim voor een echt klontvrije bechamelsaus?
Het geheim is het gebruik van warme melk en het in drie keer gieten, niet alles tegelijk, terwijl je krachtig en voortdurend met een garde roert na elke toevoeging. Zorg ervoor dat de roux (boter en bloem) goed gemengd en warm is voordat je begint.
Zelfgemaakte bechamelsaus is een eenvoudig, snel en conserveringsmiddelvrij recept, waarmee je smakelijke en authentieke gerechten kunt bereiden. Dankzij zijn veelzijdigheid kan deze saus in veel bereidingen worden gebruikt, van lasagne tot gegratineerde pasta, tot hartige taarten en ovengebakken groenten. Met slechts een paar ingrediënten en een beetje aandacht krijg je een perfecte bechamelsaus, rijk en romig van smaak, klaar om elk gerecht te verrijken. Probeer het en je gaat nooit meer terug naar de gekochte versie!
