Als je op zoek bent naar een frisse en lichte variant op de klassieke Genovese pesto, dan is de courgettepesto de perfecte oplossing. Romig, delicaat en ongekookt, is het ideaal om pasta mee te verrijken op warmere dagen, maar ook om bruschetta, hartige taarten of hoofdgerechten te verrijken.
In deze versie heb ik geroosterde hazelnoten gekozen in plaats van de traditionele pijnboompitten, die een onweerstaanbare aromatische toets toevoegen. De mix van Parmezaanse kaas en pecorino zorgt voor een zoute smaak, terwijl basilicum zijn onmiskenbare geur geeft.
De bereiding is heel eenvoudig en duurt maar een paar minuten! Laten we samen kijken hoe we perfecte courgettepesto maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g courgettes
- 30 g Parmezaanse kaas DOP
- 30 g hazelnoten (geroosterd)
- 10 g basilicum
- 20 g pecorino
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Elektrische rasp Moulinex Fresh Express
- 1 Vergiet
- 1 Blender / Mixer
Bereiding
Was de courgettes goed, verwijder de uiteinden en rasp ze met een grove rasp. Doe ze in een vergiet en bestrooi met een snufje zout. Laat ze 30 minuten rusten om het overtollige water te verwijderen.
Waarom is deze stap belangrijk? Het zout helpt om een deel van het water uit de courgettes te verwijderen, waardoor de pesto niet te vloeibaar wordt.
Knijp de courgettes goed uit met je handen of met een schone doek en doe ze in een mixer. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, pecorino, verse basilicum, hazelnoten en een eetlepel extra vergine olijfolie toe.
Begin te mixen en voeg geleidelijk olie toe tot je een dikke en homogene crème krijgt. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Nu is je courgettepesto klaar om te gebruiken! Je kunt het direct gebruiken om pasta op smaak te brengen of op crostini smeren voor een smakelijke voorgerecht.
Bewaren
In de koelkast: bewaar de courgettepesto in een glazen pot, afgedekt met een laagje olie. Het blijft 2-3 dagen goed.
In de vriezer: je kunt het invriezen in porties, met behulp van potten of plastic glazen. Het blijft tot 3 maanden goed.
Tips en Variaties
Romiger? Voeg een handvol cashewnoten of amandelen toe in plaats van hazelnoten.
Intensievere smaak? Voeg een teentje knoflook of een snufje geraspte citroenschil toe.
Lichte variant? Vervang een deel van de kaas door een paar lepels ricotta voor een delicater resultaat.
Voor een perfecte combinatie, serveer de courgettepesto met een glas Vermentino di Gallura DOCG. De frisse en zoute smaak versterkt de zachtheid van de courgettes en past goed bij de kazen in de pesto.
FAQ – Romige courgettepesto
Kan ik courgettepesto gebruiken met koude pasta?
Ja, het is perfect voor pastasalades! Voeg cherrytomaatjes, mozzarella en een scheutje olie toe voor een fris en smakelijk gerecht.
Kan courgettepesto zonder blender worden gemaakt?
Je kunt een vijzel gebruiken om de ingrediënten te stampen zoals bij traditionele pesto, of de courgettes met een vork fijnmaken en alles met de hand mengen.
Welke soorten pasta passen het beste?
Welke soorten pasta passen het beste?
