Als je op zoek bent naar een romig, elegant maar eenvoudig te bereiden hoofdgerecht, dan is de radicchio risotto iets voor jou. Een typisch recept uit de Venetiaanse traditie, dat wint met het perfecte contrast tussen de bitterheid van de radicchio en de zoetheid van de ui. Perfect voor een winterlunch of een diner met vrienden, het is een gerecht dat geen grote introductie nodig heeft: enkele goed gekozen ingrediënten, een perfecte romigheid en het resultaat is gegarandeerd. Ik leg je stap voor stap uit hoe je het thuis kunt bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 260 g Carnaroli rijst
- 1 stronk radicchio (Rood uit Chioggia of Treviso tardivo)
- 1/2 ui
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Peper
- 1 klontje Boter
- 1 glas droge witte wijn
- n.v.t. Parmezaanse kaas
- groentebouillon (warm, bereid met selderij, wortel en ui)
Benodigdheden
- 1 Kasserol
- 1 Houten lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Pollepel
- 1 Weegschaal
Bereiding
Je kunt een huisgemaakte bouillonblokje gebruiken of een klassieke bouillon bereiden met selderij, wortel en ui. Houd de bouillon warm tijdens de bereiding van de risotto: dit helpt om de kooktijd van de rijst niet te onderbreken.
Was de radicchio goed, droog het af en snijd het in dunne reepjes. Hoe fijner de snede, hoe beter het zich zal vermengen met de rijst tijdens het koken.
Fruit in een grote kasserol de fijngesneden halve ui met een scheutje olie. Voeg de rijst toe als de ui goudbruin is en rooster deze 2-3 minuten terwijl je roert met een houten lepel. Het roosteren is essentieel voor goed losgekookte korrels en een gelijkmatige garing.
Blus af met de koude witte wijn, zet het vuur hoger om de alcohol te laten verdampen. Voeg vervolgens de radicchio toe en roer goed: het zal zijn volume enigszins verliezen en kleur en smaak aan de rijst afgeven.
Voeg de bouillon toe, een pollepel per keer, en wacht tot deze is opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door voor ongeveer 16-18 minuten, vaak roerend. De rijst moet al dente blijven.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en roer je er een klontje boter en een royale handvol Parmezaanse kaas door. Dek een paar minuten af, roer dan en serveer heet.
Advies
De Treviso tardivo radicchio is delicater en minder bitter dan die uit Chioggia. Kies op basis van je smaak!
Voor een nog romiger toets, kun je roeren met een eetlepel Robiola of zachte gorgonzola.
Voeg wat gehakte walnoten toe voor een krokante noot.
Notities
Je kunt ook Vialone Nano rijst gebruiken, maar verkort de kooktijd iets.
Risotto mag nooit alleen gelaten worden: blijf bij de pan en roer met liefde!
Variaties
Radicchio risotto en spek: voeg het spek in blokjes toe nadat je de ui hebt gebakken, voor de rijst.
Radicchio risotto en taleggio: vervang de Parmezaan door blokjes taleggio tijdens het roeren.
FAQ – Romige en delicate radicchio risotto
Kan ik een commerciële groentebouillon gebruiken?
Ja, maar als je er een zelfgemaakte hebt, is dat altijd beter voor een natuurlijker resultaat.
Kan het van tevoren worden bereid?
Risotto moet direct na bereiding gegeten worden. Als er iets overblijft, kun je het gebruiken om kroketten of kleine taartjes te maken.
Is het geschikt voor kinderen?
Ja, maar als de bittere smaak niet in de smaak valt, kun je een zoetere groente zoals pompoen gebruiken.
De radicchio risotto is een ode aan de eenvoud en de smaak van traditie. Perfect om iets bijzonders op tafel te zetten, zelfs op de meest gewone dagen. Bereid het volgens deze eenvoudige stappen, en je zult zien dat je iedereen kunt verrassen met een romig, omhullend en karaktervol gerecht. Laat me weten of je het probeert en hoe je het personaliseert!
