Hummus is de afgelopen jaren een ware trend geworden: je vindt het in de horeca, supermarkten en in duizend verschillende variaties. En dat is geen toeval. Het is een kikkererwtencrème met een zachte, licht citrusachtige smaak en die ‘geroosterde’ sesamnoot die het onweerstaanbaar maakt. Het is populair omdat het gezond is, voedzaam en bij vrijwel alles past: brood, groenten, salades, eenpansgerechten… het is een van die bereidingen die vaak je lunch en diner redden.
De oorsprong ervan is zeer oud: het komt uit de Midden-Oosterse traditie, waar hummus als een gedeeld gerecht wordt beschouwd. Het werd in het midden van de tafel geserveerd met warm brood, en iedereen doopte erin. Tegenwoordig is het een geliefde trend geworden: je vindt het bij borrels, in schaaltjes uitgesmeerd op brood, in vegetarische gerechten en zelfs in de modernste lunchboxen.
Zelf maken stelt je in staat om smaak, textuur en kwaliteit van de ingrediënten te controleren: geen toevoegingen, geen conserveringsmiddelen, alleen kikkererwten, citroen, sesam en goede olie. En het mooie is dat het in slechts enkele minuten klaar is, vooral als je al gekookte kikkererwten gebruikt of ze bereidt met de Instant Pot.
Een kleine handeling, een romig en authentiek resultaat dat altijd indruk maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Instant pot, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g gekookte kikkererwten
- 1 eetlepel tahina (of 1 eetlepel geroosterd sesamzaadmeel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/2 citronsap
- 1 teentje knoflook (klein. Optioneel)
- 1 snufje zout
- q.b. water (om de textuur aan te passen)
- paprika (optioneel)
- sesamzaadjes (optioneel)
Bereiding
Gedroogde kikkererwten: spoel ze en, indien gewenst, laat ze 8-12 uur weken. Kook ze in de Instant Pot voor 20-25 minuten met natuurlijke ontluchting (na weken) of 40-45 minuten zonder weken. Zout pas aan het einde.
Kikkererwten uit blik: laat ze uitlekken, spoel ze goed af en dep ze licht droog.Als je geroosterd sesamzaadmeel gebruikt, kun je een druppeltje olie toevoegen en mengen tot een romig beslag. Dit is om tahina na te bootsen, die anders de vetcomponent mist.
Als je kant-en-klare tahina hebt, kun je deze direct gebruiken.Doe de kikkererwten in een blender of in een hoge kom voor een staafmixer.
Voeg de tahina, citroen, olie, knoflook en zout toe.
Mix en voeg beetje bij beetje koud water toe totdat je de gewenste textuur bereikt.Als de hummus te dik is, voeg 1 theelepel water per keer toe.
Voeg op het einde een scheutje olie toe om de crème te binden en fluwelig te maken.Tips:
Mix minstens 1-2 minuten voor een echt gladde crème.
Proef en pas zout of citroen aan naar smaak.
Als je een lichtere hummus wilt, kun je het water beetje bij beetje verhogen.Giet in een kom en garneer met paprika, gehakte peterselie, sesamzaadjes of een scheutje olie. (Alles optioneel)
Uitstekend als voorgerecht, snack of dressing.
Varianten
Gekruide hummus: voeg kerrie of komijn toe.
Kleurige hummus: mix met biet, geroosterde paprika’s of avocado.
Lichte hummus: minder olie, meer citroen en meer water.
Extra romige hummus: voeg een extra eetlepel olie toe.
Opmerkingen – Variant zonder tahina (zoals ik het heb gemaakt!)
In mijn omgeving is tahina moeilijk te vinden, dus heb ik geroosterd sesamzaadmeel gebruikt. De hummus is iets dikker, maar de smaak is authentiek.
Je kunt de crème fluweelzacht maken door het meel te mengen met 1 eetlepel olie om een mini-tahina te maken,
of door een scheutje olie toe te voegen tijdens het mixen.
Bewaring
Koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte container.
Vriezer: tot 3 maanden. Laat ontdooien in de koelkast, voeg dan een scheutje olie of een theelepel water toe om de romigheid terug te brengen. Vries het in ijsblokjesbakjes in
⚠️ Wat kan er misgaan (en hoe het te voorkomen)
Hoewel hummus een eenvoudig recept is, zijn er enkele kleine details die het verschil maken voor een fluweelzachte, gladde en perfect uitgebalanceerde crème. Hier zijn de meest voorkomende problemen en hoe je ze kunt oplossen.
1. De hummus is korrelig of niet glad genoeg
Als de kikkererwten niet perfect gaar zijn, of je niet lang genoeg mixt, kan de crème korrelig worden.
Hoe te voorkomen:
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, kook ze dan goed gaar zonder zout.
Mix minstens 1-2 minuten, bij voorkeur met een krachtige staafmixer of een hoge blender.
Voeg beetje bij beetje koud water toe terwijl je mixt om de gewenste textuur te bereiken.
2. Te dik
Soms kan hummus compact en moeilijk smeerbaar zijn.
Hoe te voorkomen:
Voeg een theelepel water per keer toe totdat je de romige textuur hebt.
Een scheutje extra vergine olijfolie aan het einde helpt de crème samen te binden en fluwelig te maken.
Als je een ‘natuurlijke’ optie wilt, kun je ook een eetlepel kookvocht van de kikkererwten gebruiken, als je ze zelf hebt bereid.
3. Te waterig
Als je te veel water toevoegt, wordt de hummus vloeibaar en verliest het zijn stevigheid.
Hoe te voorkomen:
Voeg water beetje bij beetje toe en mix elke keer om het te integreren.
Controleer de textuur voordat je stopt: het moet zacht maar stevig zijn.
4. Onevenwichtige smaak
De smaak kan te zuur, te zout of weinig aromatisch zijn.
Hoe te voorkomen:
Proef terwijl je mixt en pas zout en citroen aan naar jouw smaak.
Tahina of geroosterd sesamzaadmeel geeft de juiste ‘geroosterde’ en romige noot: sla deze stap niet over.
Knoflook is optioneel: voeg het geleidelijk toe om te voorkomen dat het andere smaken overdekt.
5. Doffe of onaantrekkelijke kleur
Een weinig uitnodigende hummus kan minder smakelijk lijken, vooral als je het in schaaltjes serveert.
Hoe te voorkomen:
Mix goed tot je een gladde en gelijkmatige crème hebt.
Voeg een scheutje olie toe aan het einde van de bereiding: het verzacht en strijkt de oppervlakte glad.
Gebruik voor decoratie paprika, gehakte peterselie of sesamzaadjes: dit maakt de crème aantrekkelijker.
6. Bewaring en textuur na de koelkast
Hummus kan te stevig worden of een deel van zijn romigheid verliezen.
Hoe te voorkomen:
Bewaar in een luchtdichte container tot 3-4 dagen in de koelkast.
Roer goed voor het serveren en voeg een scheutje olie of een theelepel water toe om de zachtheid terug te brengen.
Als je het invriest, laat het ontdooien in de koelkast en herstel de textuur met olie of water zoals hierboven.
Als je een extra romige hummus wilt, kun je de velletjes van de gedroogde kikkererwten verwijderen na het koken: het kost wat tijd, maar het resultaat is verrassend fluweelzacht.
FAQ – Hummus van kikkererwten
Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
Ja! Ze zijn al gekookt, je hoeft ze alleen maar uit te lekken, af te spoelen en verder te gaan zoals in het recept. Het resultaat zal geweldig zijn en het bespaart je tijd.
Mijn hummus is te dik, wat kan ik doen?
Voeg beetje bij beetje koud water toe of een scheutje olie. Mix nog 30 seconden om een gladde crème te krijgen. Als je wilt, kun je een beetje kookvocht van de kikkererwten gebruiken.
Hoeveel porties krijg ik met 150 g hummus?
Ongeveer 2 middelgrote porties van 70-80 g als voorgerecht of snack. Als je het als dressing gebruikt, kan het ook voldoende zijn voor 3-4 porties.
Hummus is een eenvoudig, praktisch en echt voor iedereen toegankelijk recept. Of je nu gedroogde kikkererwten, de Instant Pot of kant-en-klare kikkererwten gebruikt, het resultaat is altijd een gezonde, veelzijdige crème die perfect is om brood, groenten, crostini of eenpansgerechten te begeleiden. Een van die ‘huisgemaakte’ bereidingen die nooit teleurstelt en die je naar wens kunt personaliseren.
