Hummus is de laatste jaren een echte rage geworden: je vindt het in horecagelegenheden, supermarkten en in duizend verschillende versies. En dat is geen toeval. Het is een kikkererwtenpuree met een zachte smaak, licht citrusachtig en met die “geroosterde” noot van sesam die het onweerstaanbaar maakt. Het is populair omdat het gezond, voedzaam is en praktisch overal bij past: brood, groenten, salades, hoofdgerechten… het is een van die bereidingen die vaak lunch en diner redden.
De oorsprong is eeuwenoud: het komt voort uit de Midden-Oosterse traditie, waar hummus als een deelgerecht wordt beschouwd. Het werd in het midden van de tafel geserveerd met warm brood, en iedereen kon erin dippen. Tegenwoordig is het een geliefde trend: je vindt het bij aperitieven, in kommetjes uitgesmeerd op brood, in vegetarische gerechten en zelfs in de modernste lunchtrommels.
Het zelf maken stelt je in staat om smaak, textuur en kwaliteit van de ingrediënten te controleren: geen additieven, geen conserveermiddelen, alleen kikkererwten, citroen, sesam en goede olie. En het mooie is dat het in een paar minuten klaar is, vooral als je al gekookte kikkererwten gebruikt of ze bereidt met een Instant Pot.
Een kleine handeling, een romig en authentiek resultaat dat altijd indruk maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Instant pot, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g gekookte kikkererwten
- 1 eetlepel tahina (of 1 eetlepel geroosterd sesammeel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/2 citroensap
- 1 teentje knoflook (klein. Optioneel)
- 1 snufje zout
- q.b. water (om de consistentie te regelen)
- paprika (optioneel)
- sesamzaadjes (optioneel)
Bereiding
Gedroogde kikkererwten: spoel ze af en, indien gewenst, laat ze 8-12 uur weken. Kook ze in de Instant Pot gedurende 20-25 minuten met natuurlijke vrijgave (na weken) of 40-45 minuten zonder weken. Zout pas aan het einde toe.
Ingeblikte kikkererwten: giet ze af, spoel ze goed af en dep ze licht droog.
Als je geroosterd sesammeel gebruikt, kun je een scheutje olie toevoegen en mengen tot een romig mengsel. Dit dient als vervanging voor tahina, dat anders aan vetmist.
Als je kant-en-klare tahina hebt, kun je deze direct gebruiken.Doe de kikkererwten in een blender of een hoge maatbeker voor staafmixers.
Voeg de tahina, citroen, olie, knoflook en zout toe.
Mix terwijl je geleidelijk koud water toevoegt totdat je de gewenste consistentie bereikt.
Als de hummus te dik is, voeg dan 1 theelepel water tegelijk toe.
Voeg op het einde een scheutje olie toe om de puree te verzachten en romiger te maken.Let op:
Mix voor minstens 1-2 minuten om een echt gladde puree te krijgen.
Proef en pas zout of citroen naar smaak aan.
Als je een lichtere hummus wilt, kun je het water met 1 theelepel tegelijk verhogen.Doe in een kom en garneer met paprika, gehakte peterselie, sesamzaadjes of een scheutje olie. (Alles optioneel)
Uitstekend als voorgerecht, snack of saus.
Varianten
Kruidige hummus: voeg kerrie of komijn toe.
Gekleurde hummus: mix met biet, geroosterde paprika of avocado.
Light hummus: minder olie, meer citroen en meer water.
Extra romige hummus: voeg een extra eetlepel olie toe.
Notities – Variant zonder tahina (zoals ik hem gemaakt heb!)
In mijn omgeving is tahina moeilijk verkrijgbaar, dus ik heb geroosterd sesammeel gebruikt. De hummus is iets dikker, maar de smaak is authentiek.
Je kunt de puree romiger maken door het meel met 1 eetlepel olie te mengen om een mini-tahina te maken,
of door tijdens het mixen een scheutje olie toe te voegen.
Bewaring
Koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte container.
Vriezer: tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast, voeg dan een scheutje olie of een theelepel water toe om de romigheid terug te krijgen. Vries het in ijsblokjesvormen in
⚠️ Wat kan er misgaan (en hoe dit te voorkomen)
Hoewel hummus een eenvoudig recept is, zijn er enkele kleine tips die het verschil maken voor een romige, gladde en perfect gebalanceerde puree. Hier zijn de meest voorkomende problemen en hoe je ze kunt oplossen.
1. De hummus is klonterig of niet glad
Als de kikkererwten niet perfect gaar zijn, of als je niet lang genoeg mixt, kan de puree korrelig zijn.
Hoe dit te voorkomen:
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, kook ze dan goed tot ze zacht zijn, zonder zout.
Mix minstens 1-2 minuten, bij voorkeur met een krachtige staafmixer of een hoge blender.
Voeg koud water beetje bij beetje toe tijdens het mixen om de gewenste consistentie te bereiken.
2. Te dik
Soms kan de hummus te compact zijn en moeilijk te smeren.
Hoe dit te voorkomen:
Voeg een theelepel water per keer toe totdat je de romige consistentie bereikt.
Een scheutje extra vergine olijfolie aan het einde helpt om de puree te verzachten en romiger te maken.
Als je een “natuurlijke” alternatieve optie wilt, kun je ook een eetlepel kookwater van de kikkererwten gebruiken, als je ze zelf hebt bereid.
3. Te waterig
Als je overdrijft met het water, wordt de hummus vloeibaar en verliest het zijn stevigheid.
Hoe dit te voorkomen:
Voeg het water beetje bij beetje toe en mix elke keer om het op te nemen.
Controleer de consistentie voordat je stopt: het moet zacht maar stevig zijn.
4. Onevenwichtige smaak
De smaak kan te zuur, te zout of te weinig aromatisch zijn.
Hoe dit te voorkomen:
Proef terwijl je mixt en pas zout en citroen naar smaak aan.
Tahina of geroosterd sesammeel geeft de juiste “geroosterde” en romige noot: sla deze stap niet over.
Knoflook is optioneel: voeg het geleidelijk toe om te voorkomen dat het de andere smaken overheerst.
5. Dof of onaantrekkelijk uiterlijk
Hummus die niet glanst kan minder aantrekkelijk zijn, vooral als je het in kommetjes serveert.
Hoe dit te voorkomen:
Mix goed totdat je een gladde en uniforme puree hebt.
Voeg een scheutje olie toe aan het einde van de bereiding: het maakt de oppervlakte glanzend en compacter.
Voor decoratie, gebruik paprika, gehakte peterselie of sesamzaadjes: dit maakt de puree aantrekkelijker.
6. Bewaring en consistentie na de koelkast
Hummus kan te stevig worden of een deel van zijn romigheid verliezen.
Hoe dit te voorkomen:
Bewaar het in een luchtdichte container tot 3-4 dagen in de koelkast.
Roer het goed voordat je het serveert en voeg een scheutje olie of een theelepel water toe om de zachtheid terug te brengen.
Als je het invriest, ontdooi het dan in de koelkast en breng de consistentie terug met olie of water zoals hierboven.
Als je een extra romige hummus wilt, kun je na het koken de velletjes van de gedroogde kikkererwten verwijderen: dit kost wat tijd, maar het resultaat is verrassend romig.
FAQ – Hummus van kikkererwten
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken?
Ja! Ze zijn al gekookt, je hoeft ze alleen maar af te gieten, af te spoelen en verder te gaan zoals in het recept. Het resultaat zal geweldig zijn en het bespaart je tijd.
Mijn hummus is te dik, wat kan ik doen?
Voeg koud water lepel voor lepel toe of een scheutje olie. Mix nog 30 seconden om een gladde puree te krijgen. Als je wilt, kun je een beetje kookwater van de kikkererwten gebruiken.
Hoeveel porties krijg ik met 150 g hummus?
Ongeveer 2 middelgrote porties van 70-80 g als voorgerecht of snack. Als je het als saus gebruikt, kan het genoeg zijn voor 3-4 porties.
Hummus is een eenvoudig recept, praktisch en echt voor iedereen. Of je nu gedroogde kikkererwten, de Instant Pot of kant-en-klare hebt, het resultaat is altijd een gezonde, veelzijdige puree die perfect is om te serveren met brood, groenten, toast of hoofdgerechten. Een van die “huiselijke” bereidingen die nooit teleurstelt en die je naar wens kunt personaliseren.
