Bereiding

• Als je tijd hebt, maak dan een groentebouillon van nul met selderij, wortel en ui. Anders los je een groentebouillonblokje of een vegetarische korrel op in kokend water en zet je het apart.

• Maak de prei schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en snijd hem in dunne ringen. Verwarm een scheutje extra vergine olijfolie in een grote pan en laat de prei op laag vuur in ongeveer 5 minuten zacht worden, of totdat hij doorschijnend wordt, vaak roerend.

• Om te voorkomen dat de prei aanbrandt, is het raadzaam de rijst apart te roosteren.
  Neem een pan en doe de rijst erin en rooster deze droog gedurende 2-3 minuten op hoog vuur, terwijl je hem laat springen. Deze stap is essentieel om het zetmeel te verzegelen en de perfecte consistentie van de risotto te krijgen.

  Als de rijst klaar is, voeg je deze toe aan de zachtgeworden prei en meng je om de aroma’s te combineren.

• Giet onmiddellijk de eerste pollepel hete bouillon erbij en roer. Blijf beetje bij beetje bouillon toevoegen, wachtend tot deze geabsorbeerd is voordat je meer toevoegt. Roer vaak om de natuurlijke romigheid van de rijst te bevorderen.

• Wanneer de rijst al dente is (ongeveer 18 minuten kooktijd, probeer te proeven), zet het vuur uit en voeg de in stukjes gesneden taleggio toe. Roer krachtig buiten het vuur totdat het volledig is gesmolten, waardoor de risotto romig en smeuïg wordt. Breng op smaak met zout en peper.
  Doe de deksel erop en laat 1 minuut rusten, deze rustperiode zorgt ervoor dat de Taleggio en het zetmeel de perfecte emulsie creëren.

• Serveer de risotto goed warm onmiddellijk na de rustperiode. De risotto moet de klassieke “golf” vormen wanneer je hem op het bord legt. Je kunt garneren met een snufje zwarte peper of, als je wilt, een paar snippers kaas naar keuze.