Bereiding

• Als je tijd hebt, maak dan een groentebouillon vanaf nul met selderij, wortel en ui. Als alternatief los je een groentebouillonblokje of een groentegranulaat op in kokend water en zet het apart.

• Maak de prei schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en snijd deze in dunne ringen. Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een grote pan en laat de prei op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes garen tot het transparant is, regelmatig roeren.

• Om te voorkomen dat de prei verbrandt, is het beter om de rijst apart te roosteren.
  Neem een pan en doe de rijst erin en rooster deze droog gedurende 2-3 minuten op hoog vuur, laat het opspringen. Deze stap is essentieel om het zetmeel te verzegelen en een risotto met de perfecte consistentie te krijgen.

  Zodra het klaar is, voeg je de rijst toe aan de gesmoorde prei en roer je om de aroma’s te mengen.

• Giet meteen de eerste pollepel warme bouillon erbij en roer. Blijf beetje bij beetje bouillon toevoegen, wachtend tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt. Roer vaak om de natuurlijke romigheid van de rijst te bevorderen.

• Wanneer de rijst al dente is (ongeveer 18 minuten koken, probeer te proeven), zet je het vuur uit en voeg je de taleggio in stukjes toe. Roer krachtig van het vuur totdat het volledig is gesmolten, waardoor de risotto romig en elastisch wordt. Breng op smaak met zout en peper.
  Plaats het deksel en laat 1 minuut rusten, deze rust laat de Taleggio en het zetmeel de perfecte emulsie creëren.

• Serveer de risotto direct na de rust warm. De risotto moet de klassieke “golf” vormen wanneer je het op het bord legt. Je kunt garneren met een snufje zwarte peper of, als je dat lekker vindt, wat schilfers kaas naar keuze.