Bereiding

• Pureer de voorgekookte biet met het ei tot een gladde puree. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Voeg de bietenpuree toe en meng met een vork. Blijf het deeg met de hand kneden tot je een homogeen deeg krijgt. Als het deeg te plakkerig is, voeg je beetje bij beetje meer bloem toe. Laat het 30 minuten rusten gewikkeld in huishoudfolie.
  Reden: De biet geeft de pasta niet alleen een levendige kleur, maar ook een delicate smaak die de rijke vulling in evenwicht brengt.

• Hak de hazelnoten grof en meng ze met de ricotta, de Parmezaanse kaas, het zout en de peper. Werk het tot een homogeen mengsel.
  Reden: Het mengsel van ricotta en hazelnoten creëert een contrast van texturen, terwijl de Parmezaanse kaas smaak en een lichte romigheid toevoegt.

• Rol het deeg uit met een deegroller of gebruik een pastamachine tot je een dunne deeglap hebt. Gebruik een hartvormige uitsteker om de pasta uit te snijden. Leg een theelepel vulling in het midden van de helft van de harten, bevochtig de randen met een beetje water, leg er een ander hart bovenop en druk de randen goed aan.
  Reden: Een dunne pasta zorgt ervoor dat je de vulling beter kunt proeven en een perfecte textuur krijgt na het koken.

• Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de gevulde harten tot ze boven komen drijven, dit duurt ongeveer 4-5 minuten. Smelt intussen de boter in een pan met de salieblaadjes en, als de harten klaar zijn, bak ze dan voorzichtig in de boter.
  Reden: De boter en de salie geven een aromatische toets die de delicate smaak van de vulling versterkt.

• Leg de roze harten gevuld met ricotta en hazelnoten op de borden en serveer ze warm, eventueel met een snufje Parmezaanse kaas.