De pasta met doperwten is voor mij de essentie van comfortfood. Het is dat eenvoudige gerecht met een geruststellende en delicate smaak dat je hart verwarmt en je meteen thuis brengt. Hoewel het een klassieker van onze traditie is, is mijn versie ongelooflijk snel, perfect wanneer je weinig tijd hebt maar niet wilt afzien van de authentieke smaak.
Het geheim? Gebruik bevroren doperwten en kook de pasta direct in de saus, een beetje zoals een risotto. Ik beloof je een romige, smaakvolle eerste gang die in minder dan een half uur klaar is!
En in minder dan 10 minuten kun je ook pasta met doperwten bereiden met de Instant Pot. Lees de post en ontdek hoe je het doet.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta (kort zoals farfalle, geribbelde ditali enz. Vervang het pastatype voor een glutenvrije versie)
- 300 g bevroren doperwten
- 1/2 ui (middelgroot of een sjalot)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 l water (kokend)
- 2 eetlepels gehakte peterselie (bevroren of vers)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Waterkoker
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Instant pot
Stappen
Snijd de ui (of sjalot) in zeer fijne brunoise.
Giet de olie in de pan met dikke bodem. Verwarm de olie op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Laat hem zachtjes fruiten totdat hij glazig wordt, zonder hem te bruinen.
Wanneer de ui halfgaar is, voeg je de bevroren doperwten toe. Bak ze 2-3 minuten, terwijl je roert.
Giet het kokende water (ongeveer 800 ml) over de doperwten. Voeg een hoeveelheid grof zout en peper naar smaak toe.
Bedek de pan en laat koken voor ongeveer 20 minuten op zeer laag vuur. Op deze manier worden de doperwten zacht en ontstaat er een smakelijke en geconcentreerde bouillon.
Verhoog het vuur tot maximaal. Zodra de bouillon weer levendig begint te koken, voeg je de korte pasta toe.
Controleer of de bouillon voldoende is om de pasta te bedekken. Voeg indien nodig meer kokend water toe. Breng op smaak met de peterselie (ik heb mijn bevroren peterselie toegevoegd die ik in grote hoeveelheden voorbereid).
Roer en laat koken voor de tijd die op de verpakking van de pasta staat aangegeven (meestal 8-10 minuten), vaak roeren om te voorkomen dat het aanbrandt. De pasta absorbeert het zetmeel, waardoor de saus super romig wordt.
Wanneer de pasta al dente is, zet je het vuur uit en voeg je een laatste snufje peper toe (en, indien gewenst, geraspte Parmezaanse kaas).
Serveer onmiddellijk op de borden. Geniet van dit eenvoudige gerecht dat het hart verwarmt!
Zet de Instant Pot aan en activeer Sauté. Giet een scheutje olie in de pan, voeg de gesnipperde ui toe en laat hem fruiten. Voeg halverwege de bevroren doperwten toe en blijf ze een paar minuten laten koken.
Verwarm ondertussen wat water in de waterkoker: dit helpt om de tijd te verkorten en de kooktijd van de doperwten niet te onderbreken. Giet het hete water in de pan (voor 4 personen ongeveer 750 ml), voeg zout, peper en dan de pasta toe. Roer goed.
Druk op Stop om Sauté te verlaten, sluit het deksel en stel Pressure Cook op High voor 2 minuten als de pasta in 6 minuten kookt in. Als je pasta een tijd van 12 minuten heeft, zijn 5 minuten voldoende. Druk op Start.
Wanneer de kooktijd voorbij is, voer je de snelle stoomontluchting uit door het ventiel op Vent te zetten. Zodra de klep naar beneden gaat, kun je het deksel openen. Voeg gehakte peterselie toe, roer en serveer.
Tips, trucs en variaties
Voor een zoute touch: Voeg 50g spek of gekookte ham in blokjes toe aan de pan samen met de ui, en laat het goed aanbraden.
De romigheid: De romigheid wordt verkregen door de pasta aan het einde van de kooktijd te mengen, dankzij het zetmeel dat vrijkomt met de “risottato”-methode. Er zijn geen extra vetten nodig!
Vooruit bereiden: Je kunt de doperwtensaus van tevoren bereiden en bewaren. Wanneer je klaar bent om te eten, breng je het weer aan de kook en voeg je de pasta toe.
FAQ – Pasta en doperwten
Kan ik verse doperwten gebruiken?
Zeker! Als je verse doperwten gebruikt, verleng dan de initiële kooktijd iets (25-30 minuten) om ervoor te zorgen dat ze goed zacht zijn.
Waarom giet ik de pasta niet af?
De “risottato”-techniek houdt in dat de pasta direct in de bouillon wordt gekookt. Op deze manier laat de pasta zetmeel los, dat fungeert als een natuurlijke binder en het gerecht ongelooflijk romig maakt.
Kan ik verse peterselie gebruiken?
Absoluut, ja! Verse peterselie, toegevoegd aan het einde, geeft een nog intensere geur.
En voilà, je bord met pasta en doperwten is klaar!
Ik wilde deze eenvoudige en risottato versie met je delen omdat ik geloof dat de meest authentieke smaken vaak die zijn die het snelst zijn te bereiden. Er is niets zo troostend als dit roomachtige gerecht dat ontstaat door het zetmeel dat de pasta omhult, zonder dat er extra vetten nodig zijn!
Ik hoop dat dit recept je hart verwarmt net zoals het het mijne verwarmt. Laat het me weten in de reacties als jij ook een klein geheimpje hebt voor pasta en doperwten!
