Heb je ooit geprobeerd om thuis een spongecake te maken en kwam hij laag of rubberachtig uit? Niet ontmoedigen! Met dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je een hoge, luchtige en gistloze spongecake krijgt, perfect om te snijden en te vullen voor verjaardagen, roomtaarten of zondagse desserts. Het is een basisbereiding die elke zoetliefhebber in zijn repertoire zou moeten hebben. Ik laat je ook de hoeveelheden zien voor verschillende bakvormen, zodat je geen twijfels zult hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 120 g kristalsuiker
- 120 g bloem 00
- 6 eieren
- 180 g kristalsuiker
- 180 g bloem 00
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm van 20 cm
- 1 Spatel
- 1 Bakpapier
- 1 Weegschaal
Stap-voor-stap Procedure
Dit is essentieel: als ze koud zijn, kloppen ze minder goed en lijdt het volume van het deeg daaronder.
Gebruik een keukenrobot of een elektrische mixer: je moet een lichte, luchtige en schuimige massa krijgen. De truc is om een “schrift” te maken: til de gardes op en kijk of de massa een draad vormt die een paar seconden zichtbaar blijft op het oppervlak.
Waarom is het belangrijk om goed te kloppen?
Er is geen gist: alle hoogte en luchtigheid zijn afhankelijk van de lucht die in deze fase wordt opgenomen.
Gebruik een spatel en zachte bewegingen van onder naar boven om het deeg niet te laten inzakken.
Strijk voorzichtig glad zonder de bakvorm te tikken: we willen de opgenomen lucht niet verliezen.
Open de oven nooit tijdens het bakken, anders zakt de spongecake in.
Na 35 minuten, prik in het midden: als hij droog is, is hij klaar. Laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Advies
Gebruik grote eieren (ongeveer 60-65 g per stuk met schaal).
Voor een nog fijnere textuur, zeef de bloem drie keer.
Vermijd zelfrijzend bakmeel: ze zijn niet nodig, maar veranderen het resultaat.
Als je een cacaospongecake wilt, vervang dan 30 g bloem door 30 g cacaopoeder.
Opmerkingen
Deze spongecake is neutraal, perfect voor zoete vullingen maar niet te zoet.
Je kunt het van tevoren bereiden en invriezen, goed verpakt in plasticfolie.
Variaties
Glutenvrij: gebruik zeer fijne rijstbloem.
Geur: voeg citroenschil of vanille toe tijdens het kloppen van de eieren en suiker.
FAQ – Spongecake
Kan ik gist toevoegen?
Het is niet nodig als je de eieren goed klopt: de spongecake is van oorsprong een basis zonder gist.
Kan ik het meteen vullen?
Nee, het is beter om het minimaal 12 uur te laten rusten, goed verpakt: het is dan gemakkelijker te snijden zonder te kruimelen.
Kan ik een springvorm gebruiken?
Ja, maar bekleed hem goed met bakpapier, ook aan de onderkant: het beslag is erg licht en heeft de neiging eruit te lekken als er openingen zijn.
De spongecake is een van die recepten die het verschil maakt tussen een ‘oké’ dessert en een zelfgemaakte patisserietaart. Zodra je hebt geleerd hoe je hem goed moet maken, kun je hem gebruiken voor talloze creaties: van de klassieke chantilly met fruit tot de heerlijke chocoladecrème. Probeer het ook en laat me weten of je die mooie hoge en gouden koepel hebt bereikt waar we allemaal van dromen!
