De stomatico calabrese is een typisch dessert uit de Calabrese traditie, met name uit de regio Reggio Calabria. Deze droge koek met een amberkleur en onweerstaanbare geur is een eenvoudig te bereiden dessert dat perfect is om na de maaltijd van te genieten, als een digestief.
De naam heeft zeer oude oorsprongen die teruggaan naar de Griekse overheersing in Calabrië (tussen de 8e en 3e eeuw v.Chr.), afgeleid van het Griekse woord stoma (“mond”) of, waarschijnlijker, van een verbastering van “stomachico”, wat de erkende spijsverteringseigenschappen benadrukt dankzij de kruiden.
De Stomatico is een PAT (Traditioneel Agrarisch Voedingsproduct), een erkenning die de authenticiteit en lange geschiedenis certificeert. Het wordt traditioneel bereid voor de feestdagen, vooral tijdens de kerstperiode, maar dankzij de lange houdbaarheid kan het het hele jaar door worden genoten, misschien vergezeld van een glas zoete likeurwijn of amandelmelk.
Vandaag laat ik je zien hoe je het kunt bereiden met mijn recept, volgens het traditionele proces van karamel en dubbele bereiding om een droog en knapperig resultaat te bereiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 Bakplaat
- Kookmethodes: Elektrische oven, Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een bakplaat van 30×40
- 1 kg Bloem 00
- 250 g Suiker (Voor karamelliseren)
- 250 ml Water
- 250 g Suiker (in het deeg)
- 1 zakje Ammoniak voor desserts
- 125 ml Olijfolie
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 1 theelepel Kruidnagels
- 200 g Amandelen (Voor garnering)
- 1 ei (optioneel* voor bestrijken)
Gereedschappen
- Pan Kleine afmeting
- Houten lepel
- Kom
- Bakplaat circa 30 x 40
- 1 Kwast voor voeding
- 1 Mes
- 1 Deegroller
Bereiding
Begin met het toevoegen van 250 g suiker in een grote steelpan. Zet het vuur aan op middel-laag en roer constant met een houten lepel tot de suiker amberkleurig wordt en begint te schuimen aan de oppervlakte. Wanneer het klaar is, zet het vuur uit en voeg langzaam 250 ml kokend water toe, terwijl je blijft roeren
⚠️ Veiligheidsnota: Ik raad aan om het toevoegen van water boven de gootsteen uit te voeren, omdat de karamel gewelddadig reageert. Wees heel voorzichtig om je niet te verbranden.
Laat de karamel afkoelen.
Doe in een grote kom de bloem 00, de overgebleven suiker, de olijfolie, een zakje ammoniak voor desserts, een theelepel kaneelpoeder en een theelepel gemalen kruidnagels.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg op dit punt langzaam de inmiddels afgekoelde karamel toe, beetje bij beetje, en blijf roeren totdat je een dik en homogeen deeg krijgt.
Het kan nodig zijn om een paar druppels warm water toe te voegen om de gewenste consistentie te bereiken.
Bereid een bakplaat voor (ongeveer 30 x 40 cm) door het oppervlak in te vetten met olijfolie of boter of door bakpapier te gebruiken.
Giet het deeg in de bakplaat en strijk het glad met behulp van een lege glazen fles tomatensaus of een deegroller, bedek het deeg met bakpapier omdat het licht kleverig kan zijn, tot je een laag van ongeveer 2 cm dikte krijgt.
Rangschik de amandelen in rijen op het oppervlak, en oefen een lichte druk uit om ze in het deeg te laten zinken.
Verwarm de oven voor op 180° C. Bestrijk het oppervlak met het eerder geklopte ei als je dat wilt (ik doe het liever zonder).
Zet de bakplaat in de oven en laat het ongeveer 35 minuten bakken, totdat de stomatico mooi goudbruin is. Eenmaal gebakken, haal het uit de oven en laat het een beetje afkoelen, en snijd het daarna in rechthoekige of vierkante plakken.
Nadat je de stomatico hebt gesneden, leg je de koekjes gedraaid op een zijde op de bakplaat en bak opnieuw op 100° C voor ongeveer 10 minuten of meer om ze krokanter te maken. Haal uit de oven, laat ze volledig afkoelen en het dessert is klaar om van te genieten!
De stomatico calabrese is een eenvoudig maar rijk traditioneel dessert, perfect voor degenen die van authentieke smaken en de zoetheid van zelfgemaakte koekjes houden. Probeer dit recept en dompel jezelf onder in de authentieke smaak van Calabrië!
Adviezen
Bewaar het in een luchtdichte container om het langer vers te houden. Je kunt het ook van tevoren bereiden, omdat het met de dagen beter wordt.
FAQ – Stomatico calabrese
Kan ik het zonder ammoniak maken?
Ammoniak is een essentieel ingrediënt om de juiste consistentie van het dessert te verkrijgen, dus het is beter om het niet weg te laten.
Hoe maak ik het krokanter?
Verleng de baktijd iets tijdens de tweede fase op 100° C en je krijgt krokantere koekjes.
