De Calabrese cudduraci zijn typische zoetigheden van de traditie uit Reggio Calabria, die sterk lijken op zacht zandkoekdeeg. Ze worden gevormd in verschillende vormen, besmeerd met ei en versierd met hardgekookte eieren en gekleurde hagelslag. Hoewel het recept kan variëren afhankelijk van de regio in Calabrië, zijn de cudduraci overal te vinden, met varianten die ook wel nguti of cuzzupe worden genoemd.
Deze zoetigheden zijn verbonden met zeer diepgaande emotionele tradities: ze werden door de “zita” (verloofde) aan haar man gegeven op paaszondag. Hoe groter en rijker aan eieren de cudduraci waren, des te groter was de liefde die men wilde tonen. Tijdens het paasmaandaguitstapje (genoemd “pascuni”), ontbraken de cudduraci nooit op de tafels van de families uit Reggio Calabria.
Ik herinner me met genegenheid wanneer bij mijn grootouders de houtoven werd aangestoken en de tantes deze zoetigheden maakten. Het was een moment van samenkomst en feest tussen ooms en neven. De bijzondere vormen en levendige kleuren van de cudduraci brachten vreugde en vulden het huis met een speciale sfeer, die ik nog steeds ervaar telkens als ik deze zoetigheden maak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 1 kilogram koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 1 kg Bloem 00
- 250 g Suiker
- 250 g Boter
- 2 zakjes Bakpoeder voor zoetigheden
- 2 zakjes Vanilline
- 1 snufje Zout
- 4 Hele eieren
- 1 Eigeel
- 1 borrelglaasje Vermout
- Geraspte citroenschil
- Melk (indien nodig)
- Enkele hardgekookte eieren
- 1 Ei (om te bestrijken)
- Gekleurde balletjes
Bereiding
Smelt de boter au bain-marie en laat deze afkoelen. Klop ondertussen in een grote kom de eieren met de suiker tot een lichte en schuimige massa. Voeg de gesmolten boter toe en meng. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem, het bakpoeder, de vanilline, het zout, de vermut en de geraspte citroenschil toe.
Wanneer het mengsel te dik wordt om met de garde te werken, kneed het dan met de hand tot een homogeen en stevig deeg. Voeg indien nodig een paar druppels melk toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaten (4 bakplaten) met bakpapier. Verdeel het deeg in porties. Geef de cudduraci traditionele vormen zoals duiven, harten, mandjes of vlechten. Als je wilt, kun je een hardgekookt ei in het midden van sommige vormen plaatsen. Vergeet niet dat de zoetigheden zullen rijzen in de oven, dus maak ze niet te groot.
Bestrijk de bovenkant met een geklopt ei en versier met de gekleurde hagelslag.
Bak de cudduraci gedurende ongeveer 25-30 minuten, totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant. Laat ze, eenmaal klaar, volledig afkoelen voor je ze proeft.
De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de koekjes en het type oven, maar is over het algemeen ongeveer 25-30 minuten. De zoetigheden moeten goudbruin zijn aan de bovenkant.
Tips
Voeg aroma’s toe: Als je ervan houdt, kun je het deeg verrijken met een paar druppels vanille-essence of met wat geraspte citroenschil voor een frisse touch.
Voor een krokant effect: Je kunt suikergranulaat aan de bovenkant van de zoetigheden toevoegen voordat je ze bakt. Dit geeft ze extra krokantheid.
Bewaren: De cudduraci blijven enkele dagen goed in een blikken doos of in een luchtdichte container, waarbij ze hun frisse smaak en zachte textuur behouden.
Opmerkingen
Hardgekookte eieren in het midden: Als je besluit om een hardgekookt ei in het midden van elke vorm te plaatsen, zorg er dan voor dat het goed gekookt is voordat je het voorzichtig in het deeg plaatst om te voorkomen dat het breekt.
Traditionele vormen: De cudduraci kunnen in vele vormen worden gemaakt, maar de klassieke vormen van de Calabrese traditie zijn de duif en de vlecht. Elke vorm heeft een symbolische betekenis die verband houdt met Pasen.
FAQ – Calabrese Cudduraci
Kan ik boter door olie vervangen?
Dat kan, maar het eindresultaat zal misschien niet precies hetzelfde zijn. Boter geeft een rijkere smaak en een krokantere textuur. Als je de voorkeur geeft aan een lichtere zoetigheid, kun je olijfolie gebruiken in plaats van boter.
Kan ik de cudduraci van tevoren bereiden?
Zeker! Je kunt het deeg van tevoren bereiden, het een paar dagen in de koelkast bewaren en verdergaan met vormen en bakken wanneer je er klaar voor bent.
De calabrese cudduraci zijn zoveel meer dan een zoetigheid: ze zijn een traditie geworteld in de paasgebruiken, een manier om liefde en familie te vieren. Perfect om te delen tijdens de feestdagen, zijn ze ook een gelegenheid om herinneringen te creëren die lang meegaan. Ze bereiden zal je het gevoel geven deel uit te maken van een diepe band met het land en de tradities van Calabrië. Probeer ze en laat me weten hoe ze zijn gelukt!
