De Calabrische cudduraci zijn paasgebak verbonden met tradities en familierememoraties, precies zoals oma ze maakte. Zacht, geurend en versierd met eieren en gekleurde hagelslag, behoren ze tot de meest geliefde symbolen van de Reggio-traditie.
Ze worden in vele verschillende vormen gemodelleerd en hoewel de basis vergelijkbaar is met een zacht zanddeeg, heeft elke familie zijn eigen versie. In Calabrië komen ze dan ook in verschillende namen voor, zoals nguti of cuzzupe, en met kleine variaties in ingrediënten en textuur.
Deze zoetigheden zijn verbonden aan diepe affectieve tradities: ze werden door de “zita” (de verloofde) aan haar man gegeven op Paaszondag. Hoe groter en rijker aan eieren de cudduraci waren, hoe groter de liefde die men wilde tonen. Tijdens het paasuitje op Paasmaandag, het zogenaamde “pascuni“, ontbraken ze nooit op de tafels van de families.
Ik herinner me met genegenheid wanneer bij mijn grootouders de houtoven werd aangestoken en de tantes deze zoetigheden maakten. Het was een moment van samenzijn en feest tussen ooms en neven. De bijzondere vormen en de felle kleuren van de cudduraci brachten vrolijkheid en vulden het huis met een speciale sfeer die ik nog steeds herbeleef elke keer dat ik ze maak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 1 kg Bloem 00
- 250 g Suiker
- 250 g Boter
- 2 zakjes Bakpoeder voor gebak
- 2 zakjes Vanilline
- 1 snufje Zout
- 4 Hele eieren
- 1 borrelglaasje Vermout
- Geraspte citroenschil
- Melk (indien nodig)
- Enkele gekookte eieren
- 1 Ei (om te bestrijken)
- Gekleurde hagelslag
Bereiding
Smelt de boter au bain-marie (of in de magnetron: volg HIER hoe je dat doet) en laat hem iets afkoelen. Doe ondertussen in een ruime kom bloem, eieren, suiker, gesmolten boter, bakpoeder, vanilline, het zout, de vermut en de geraspte citroenschil.
Roer alles met een vork door elkaar. Wanneer het mengsel te stevig wordt om met de vork te bewerken, kneed dan met de hand tot je een homogeen en stevig deeg krijgt. Voeg indien nodig een paar druppels melk toe, beetje bij beetje. Het deeg moet glad, egaal en zacht zijn om te bewerken, vergelijkbaar met zanddeeg.
Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht (bij een statische oven 190-200°C) en bekleed de bakplaten met bakpapier (als je een halve kilo maakt is één bakplaat voldoende). Neem het deeg en verdeel het in porties. Vorm de cudduraci in traditionele vormen zoals duifjes, harten, mandjes of vlechten. Als je wilt, kun je in sommige vormen een gekookt ei in het midden plaatsen. Houd er rekening mee dat de zoetigheden in de oven nog zullen rijzen, maak ze dus niet te groot.
Bestrijk het oppervlak met een opgeklopt ei en decoreer met gekleurde hagelslag.
Bak de cudduraci en bak ze ongeveer 25-30 minuten totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant. Laat ze, eenmaal klaar, volledig afkoelen voordat je ze opdient.
De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de koekjes en het type oven, maar over het algemeen is het ongeveer 25-30 minuten. De zoetigheden moeten goudbruin zijn aan de bovenkant.
Tips
Voeg aroma’s toe: Als je wilt, kun je het deeg verrijken met een paar druppels vanille-extract of met wat geraspte citroenschil voor een frisse toets.
Voor een knapperig effect: Je kunt wat parelsuiker over de bovenkant van de zoetigheden strooien voordat je ze in de oven zet. Dat geeft ze extra knapperigheid.
Bewaren: De cudduraci blijven enkele dagen goed in een blik of een luchtdichte schaal, waarbij smaak en zachte structuur behouden blijven.
Opmerkingen
Gekookte eieren in het midden: Als je besluit een gekookt ei in het midden van elke vorm te plaatsen, zorg er dan voor dat het goed gekookt is en plaats het voorzichtig in het deeg om te voorkomen dat het breekt.
Traditionele vormen: De cudduraci kunnen in vele vormen worden gemaakt, maar de klassieke Calabrische vormen zijn de duif (colomba) en de vlecht. Elke vorm heeft een symbolische betekenis verbonden aan Pasen.
FAQ – Calabrische cudduraci
Kan ik boter vervangen door olie?
Dat is mogelijk, maar het uiteindelijke resultaat kan anders zijn. Boter geeft een rijkere smaak en een iets kruimeligere textuur. Als je een lichter gebak wilt, kun je olijfolie gebruiken ter vervanging van de boter.
Kan ik de cudduraci van tevoren maken?
Zeker! Je kunt het deeg van tevoren bereiden, het een paar dagen in de koelkast bewaren en pas vormen en bakken wanneer je er klaar voor bent.
De Calabrische cudduraci zijn veel meer dan een gebak: ze zijn een traditie die geworteld is in paasgebruiken, een manier om liefde en familie te vieren. Perfect om te delen tijdens de feestdagen, ze zijn ook een kans om herinneringen te maken die blijven bestaan. Het bereiden ervan zal je het gevoel geven deel uit te maken van een diepe band met het land en de tradities van Calabrië. Probeer ze en laat me weten hoe ze zijn gelukt!
