Als je op zoek bent naar een creatief idee, mooi om te zien en heerlijk om te proeven, dan zijn deze waaiers van pannenkoeken met ricotta en spinazie iets voor jou! Ze zijn perfect voor een diner met vrienden, een zondagse lunch of als een uniek vegetarisch gerecht. Ze zijn eenvoudig te maken en je kunt ze van tevoren voorbereiden, zodat je niet op het laatste moment in de keuken hoeft te staan. Ik leg je stap voor stap uit hoe je lichte pannenkoeken, een smaakvolle vulling en een goudbruine gratin maakt die bij de eerste aanblik al verleidt. Klaar om iedereen aan tafel te verrassen?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor 10 waaiers
- 3 Eieren
- 1 Eidooier
- 200 g Bloem 00
- 500 ml Melk
- 1 snufje Zout
- q.b. Boter
- 500 Spinazie
- 400 Ricotta
- 100 Parmezaanse kaas
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- q.b. Nootmuskaat
- q.b. boter (in klontjes)
- q.b. Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
Stapsgewijze voorbereiding
Klop de eieren en de eidooier met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en roer om klontjes te voorkomen. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf roeren tot je een glad en vloeibaar mengsel hebt.
Tip: voor een perfect glad beslag, zeef het door een fijne zeef.
Bedek met plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verwarm een antiaanbakpan, vet in met een klein beetje boter en giet een pollepel beslag erin. Draai de pan om het mengsel in een dunne laag te verdelen. Bak tot de randen beginnen los te komen, draai dan de pannenkoek om en maak het bakken af. Ga zo door tot het beslag op is.
Opmerking: je zou ongeveer 10 pannenkoeken moeten krijgen.Kook de spinazie in een beetje water, giet af, laat afkoelen en knijp ze goed uit. Hak ze fijn met een mes. Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas, een snufje zout, peper en nootmuskaat. Voeg de gehakte spinazie toe en meng alles goed door elkaar.
Smeer de vulling op de helft van de pannenkoek, vouw vervolgens dubbel en nogmaals in de helft om een waaier te vormen. Leg de waaiers in een ovenschaal bekleed met bakpapier.
Maak af met een paar klontjes boter en een snufje Parmezaanse kaas op elke waaier. Bak in de oven op 200°C in statische modus gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
Handige tips
Je kunt de pannenkoeken ook de dag ervoor maken: ze blijven goed in de koelkast gewikkeld in plasticfolie.
De vulling leent zich voor vele variaties: je kunt wat gerookte scamorza toevoegen voor een sterkere smaak.
Heb je geen verse spinazie? Diepvries kan ook, zorg ervoor dat je ze na het koken goed uitknijpt.
Variaties
Met kruiden of snijbiet: gebruik in plaats van spinazie kruiden voor een mildere smaak.
Zonder zuivel: vervang de ricotta door een plantaardige room en gebruik een vegan geraspte kaas.
Mini waaiers voor buffetten: gebruik kleinere pannenkoeken en maak mini waaiers, perfect voor fingerfood.
FAQ – Waaiers van pannenkoeken met ricotta en spinazie
Kan ik ze invriezen?
Ja! Zodra ze zijn samengesteld (voor de gratin), vries ze afzonderlijk in op een bakplaat en verplaats ze daarna naar een diepvrieszak. Bak ze direct vanuit de vriezer in de oven.
Moet de ricotta uitgelekt worden?
Absoluut ja. Een te vochtige ricotta zou de consistentie van de vulling verpesten.
Kunnen ze van tevoren worden gemaakt?
Ja, je kunt alles ’s ochtends voorbereiden voor ’s avonds. Bewaar ze in de koelkast en gratineer ze vlak voor het serveren.
De waaiers van pannenkoeken met ricotta en spinazie zijn een van die gerechten die indruk maken zonder je leven ingewikkeld te maken. Elegant om te serveren, heerlijk om te eten en praktisch om te organiseren: wat wil je nog meer? Probeer ze zelf en laat me weten hoe het ging in de reacties of op sociale media. En als je nog pannenkoeken over hebt, gooi ze niet weg: een beetje jam en ze worden meteen een onweerstaanbaar dessert!
