Zacht, licht en perfect voor ontbijt of tussendoortje, de Zachte Wolk Brioches zijn een echte traktatie om op elk moment van de dag van te genieten. In deze versie van het recept heb ik de hoeveelheid gist verminderd, door slechts 10 g te gebruiken in plaats van de 25 g die in de originele versie werden voorzien. Dit zorgt voor een langere rijstijd, waardoor het deeg nog delicater, verteerbaarder wordt en zijn zachtheid langer behoudt.
Dankzij de Monsieur Cuisine Smart wordt het deeg perfect bewerkt en gekneed zonder moeite, maar als je dat verkiest, kun je de procedure ook met de hand of met een standmixer volgen (je vindt de details hieronder).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 175 g volle melk
- 10 g verse gist
- 1 theelepel bloemenhoning
- 2 eieren
- 80 g kristalsuiker
- 80 g boter
- q.b. citroenschil (geraspt)
- 500 g Manitoba meel
- 5 g fijn zout
- q.b. poedersuiker
Tools
- 1 Keukenrobot Monsieur Cousine Smart
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Procedure met Monsieur Cuisine Smart
Voorbereiding van de Zachte Wolk Brioches
Giet de melk in de mengkom, voeg de verkruimelde gist en de honing toe.
Stel in op 2 min | 37°C | snelheid 2 om de gist te activeren.
Voeg de eieren, de suiker, de citroenschil, de bloem en de in stukjes gesneden boter toe en start de zachte kneedmodus | 2 min, maar pauzeer na 30 seconden, voeg het zout toe en ga verder met kneden.
Het deeg moet glad en elastisch zijn.
Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, maak vouwen en vorm een bal.
Bedek met een deksel of plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is (ongeveer 3 uur, maar als de omgeving koud is, kan het 4 uur duren).
Pak het deeg weer op, verdeel het in 12 balletjes van ongeveer 75 g en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af en laat nog 1-2 uur rijzen, tot ze mooi bol staan.
Verwarm de oven voor op 175°C hetelucht en bak gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Als ze afgekoeld zijn, bestrooi ze met poedersuiker.Je Wolk Brioches zijn klaar om van te genieten! Zacht, licht en onweerstaanbaar, perfect voor een speciaal ontbijt of een smakelijk tussendoortje. Probeer dit recept meteen en deel het resultaat op sociale media door onze pagina te taggen! Als je dit recept leuk vond, vergeet dan niet om ook naar de andere desserts op onze blog te kijken en je in te schrijven voor de nieuwsbrief om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe kookideeën. Eet smakelijk!
Procedure met de hand of met standmixer
1. Voorbereiding van de voordeeg:
Los de gist op in lauwe melk samen met de honing en laat 10 minuten rusten, tot de gist actief wordt en begint te bubbelen.
2. Voorbereiding van het deeg:
In een grote kom (als je met de hand kneedt) of in de kom van de standmixer, voeg de eieren, suiker, citroenschil, bloem, voordeeg en in stukjes gesneden boter toe.
Kneed op lage snelheid met de deeghaak ongeveer 5-7 minuten (met de standmixer). Als je met de hand kneedt, begin dan met een lepel te mengen en leg het deeg dan op een glad oppervlak en kneed 10-15 minuten, tot je een elastisch en homogeen deeg hebt.
Halverwege het kneden, voeg het zout toe en blijf het deeg bewerken.
Ga nu verder met de procedure vanaf “Rijstijd“
Nuttige tips
Zacht en goed bewerkt deeg: Als het deeg te plakkerig aanvoelt, voeg dan niet meteen bloem toe. Werk het deeg goed door en laat de bloem de vloeistoffen opnemen. Voeg indien nodig heel weinig bloem per keer toe.
Perfecte rijzing: Oven uit met een pan heet water: Zet een pan met kokend water op de bodem van de uitgeschakelde oven, sluit de deur en laat het deeg rijzen. De stoom creëert een warme en vochtige omgeving die perfect is voor de groei van het deeg.
Nog zachtere brioches: Na de eerste rijzing kun je het deeg de hele nacht in de koelkast zetten. De volgende dag, laat het acclimatiseren gedurende een uur, ga dan verder met vormen en de tweede rijzing.
Heerlijk Variaties
Chocolade brioches: Voeg 80 g chocoladedruppels toe aan het deeg na de eerste bewerkingsfase.
Gevulde brioches: je kunt ze vullen met banketbakkersroom, Nutella of jam. Maak gewoon een kleine snee in de gebakken brioche en gebruik een spuitzak.
Citrusaroma: Als je van frisse smaken houdt, voeg geraspte sinaasappelschil toe samen met de citroenschil.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik Manitoba bloem vervangen?
Ja, je kunt een sterke bloem 0 gebruiken (W300-W350), maar Manitoba helpt om zachtere en lichtere brioches te krijgen.
Waarom heb ik de gist verminderd?
Het gebruik van minder gist verbetert de verteerbaarheid en de smaak van de brioches, voorkomt een gistachtige nasmaak en verlengt de houdbaarheid.
Kan ik de zachte wolk brioches invriezen?
Ja! Je kunt ze al gebakken en afgekoeld invriezen. Wanneer je ze wilt eten, warm ze dan enkele seconden op in de magnetron of in de oven op 140°C gedurende 5 minuten.
