Stappen

• Giet in de bak van de broodbakmachine in deze volgorde: de melk, de boter in blokjes, de bloem, de verse bakkersgist verkruimeld, de suiker en het zout.
  Start het programma alleen kneden en laat draaien tot je een zacht, glad en goed ontwikkeld deeg verkrijgt.

  Tijdens het programma zal de machine op een bepaald moment een geluidssignaal geven: dit is het juiste moment om de optionele ingrediënten toe te voegen. In mijn geval heb ik zwarte olijven gebruikt, die ik eerst heb afgespoeld van hun bewaarsap, daarna in stukjes heb gesneden en goed heb uitgeknepen.
  Sluit het deksel en laat de machine ze gelijkmatig door het deeg opnemen zonder verder in te grijpen.

• Tijdens de eindfase van het programma zal de machine een geluidssignaal geven: meestal betekent dit dat je de kneedhaken kunt verwijderen.
  Op dat moment open ik de machine, verwijder de haken, verzamel voorzichtig al het deeg tot één bol en plaats die terug in de bak.
  Sluit het deksel en laat het deeg direct in de machine rijzen, gebruikmakend van de restwarmte, tot het programma voltooid is.

• Keer het deeg op het werkvlak en verdeel het in porties van ongeveer 40 g.
  Voor elk stuk werk ik als volgt:
  – druk het lichtjes plat met de handen om het voorzichtig te ontluchten;
  – vouw de bovenste en onderste flap naar het midden, waardoor er een eerste spanning ontstaat;
  – rol daarna de zijranden op en sluit goed af;
  – voer tenslotte een bolvormige draai uit (pirlatura), door het broodje over het werkblad te draaien om een gladde en regelmatige vorm te krijgen.
  
  Deze stap helpt de broodjes beter te rijzen tijdens de rijs en een gelijkmatige vorm tijdens het bakken te behouden.
  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

• Dek de broodjes af en laat ze rijzen gedurende 1,5–2 uur, tot ze zacht en goed gerezen zijn.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte of hetelucht) gedurende 15–20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat licht afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.