Stappen

• Procedure met Monsieur Cuisine Smart
  1. Activeer de gist
  Melk + gist + honing → 37°C – 2 min – snelheid 2
  2. Eieren en suiker
  Toevoegen → 15 sec – snelheid 4
  3. Deeg
  Bloem + zout → Kneedmodus, Zacht deeg – 2 min
  Na de eerste minuut voeg je zachte boter in stukjes toe.
  Haal het uit de kom, doe het in een met olie ingevette kom, vouw het een paar keer en laat het rijzen.

• Procedure met keukenmachine
  Doe in de kom: bloem, suiker, honing en verkruimelde gist.
  Giet de lauwe melk erbij en start met een lage snelheid voor 2–3 minuten.
  Voeg de eieren één voor één toe.
  Als het deeg begint te vormen, voeg je het zout toe.
  Voeg de zachte boter in drie keer toe, wachtend tot het is opgenomen.
  Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is.
  Haal het uit de kom, doe het in een met olie ingevette kom, vouw het een paar keer en laat het rijzen.

• Procedure met de hand
  1. Maak een kuiltje
  Leg de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje.
  2. Los gist, honing en suiker op in de lauwe melk
  Giet in het midden en begin de bloem met een vork te mengen.
  3. Voeg de eieren toe
  Kneed verder tot het mengsel homogeen is.
  4. Voeg het zout toe
  Kneed het deeg 2–3 minuten.
  5. Voeg de zachte boter toe
  Voeg het beetje bij beetje toe: het deeg lijkt slechter te worden, maar na 5–6 minuten wordt het weer glad.
  Als het te plakkerig is, voeg GEEN bloem toe: werk met licht ingevette handen.
  6. Kneed 10 minuten
  Vouw het deeg en klop het op het werkblad: het wordt direct elastisch.
  Doe het deeg in een met olie ingevette kom en laat rijzen.

• Verwarm de oven licht voor (enkele seconden zijn voldoende), schakel hem dan uit en laat de deur gesloten om de warmte vast te houden. Plaats het deeg erin, afgedekt, en laat het rusten gedurende 1–1,5 uur, totdat het in volume is verdubbeld.

• Druk het deeg voorzichtig plat en verdeel het in bolletjes van 45–50 g. (Degenen die je op de foto’s ziet zijn van 65 g, en het was inderdaad een gigantische Danubio!)
  Bestuif het werkvlak licht en ‘bedek’ elk bolletje: deze kleine stap voorkomt dat het deeg aan je handen blijft plakken. Druk het gelijkmatig plat met je vingers; als je wilt, kun je helpen met een deegroller.
  Doe in het midden de vulling die je lekker vindt — ik heb gekozen voor een heerlijke witte hazelnootpasta — en sluit het door de randen naar het midden te brengen. Knijp goed de uiteinden samen om alles te verzegelen.
  De bolvorming raad ik in dit geval niet aan: als het deeg erg zacht is, kan het gemakkelijk scheuren, tenzij je een echt ervaren hand hebt.

• Bereid de vorm voor die je wilt — rond, rechthoekig of de maat die je hebt. Bekleed het met bakpapier en plaats de bolletjes erin, laat een kleine ruimte tussen elk bolletje zodat ze goed kunnen rijzen.
  Dan ga je verder met de tweede rijs: je kunt eenvoudig de vorm afdekken en op kamertemperatuur laten staan, of het in de warme, maar uitgeschakelde oven zetten om het rijsproces te versnellen. Ga door totdat de bolletjes zichtbaar opgezwollen en dicht bij elkaar zijn. Dit kan ongeveer 40 tot 60 minuten duren, afhankelijk van de hitte.

• Bereid een klein kommetje met een eigeel en twee eetlepels melk, meng dan goed. Gebruik deze emulsie om de bolletjes zachtjes te bestrijken voordat je het in de oven zet: het geeft de Danubio een gouden en zachtere bovenkant.
  Als je wilt, kun je ook alleen melk gebruiken of een losgeklopt heel ei. Dit is een optionele stap, dus je kunt het gerust overslaan als je een natuurlijker effect wilt.
  Zet in statische oven op 170°C voor 25–30 minuten, controleer de laatste minuten: de Danubio moet goed opgezwollen en licht goudbruin aan de bovenkant zijn.

• Haal de Danubio uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt: zo blijft hij zacht en voorkom je dat hij breekt terwijl hij nog warm is.
  Op dit punt kun je kiezen om hem naturel te laten of om er een poeder van poedersuiker overheen te doen voor een zoetere en meer decoratieve afwerking.