De bechamelsaus is een pijler van de klassieke keuken en wordt erkend als een van de vijf ‘moedersauzen’ van de Franse gastronomie. In Italië is het met groot succes overgenomen om ovenschotels en gegratineerde groenten te verrijken. Deze saus, op basis van melk, boter en bloem, is de ideale basis om je gerechten fluweelzacht en omhullend te maken.
Het thuis maken is de beste keuze voor een superieure kwaliteit en geen conserveermiddelen. Met dit recept krijg je een romige, gladde en klontvrije bechamelsaus in slechts 10 minuten. We laten je de techniek van de roux zien (het geheim van de dichtheid) en alle stappen om het optimaal te beheren, of je het nu vloeibaarder wilt voor lasagne of dikker voor soufflés.
Ontdek hoe eenvoudig het is om deze essentiële basissaus te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 g Boter
- 20 g Bloem 00
- 200 ml Melk
- naar smaak Zout
- naar smaak Nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Pannetje
- 1 Houten lepel
Bereiding van Zelfgemaakte Bechamelsaus
Smelt de boter in een pan, bij voorkeur met een dikke bodem, op middelhoog vuur gedurende ongeveer een minuut, zodat overtollig water kan verdampen.
Voeg de bloem 00 toe en roer krachtig met een garde om een homogeen mengsel te verkrijgen. Blijf roeren totdat de roux een lichte witte schuim vormt.
Zodra de roux klaar is, begin je de melk (bij voorkeur warm) beetje bij beetje toe te voegen, terwijl je continu roert om de vorming van klonten te voorkomen. Het wordt aanbevolen om warme melk te gebruiken voor een beter en sneller resultaat.
Blijf roeren en breng het mengsel aan de kook op middellaag vuur, zodat de bechamelsaus dikker wordt.
Voeg zout en geraspte nootmuskaat naar smaak toe, blijf goed roeren om de ingrediënten goed te mengen.
Als je een vloeibaardere bechamelsaus wilt, voeg dan steeds een beetje meer melk toe, totdat je de gewenste consistentie bereikt.
Laat de bechamelsaus een paar minuten koken, terwijl je voortdurend roert, totdat het de juiste dichtheid bereikt.
Zodra het klaar is, haal je het van het vuur en is de bechamelsaus direct klaar om te gebruiken voor pasta, groenten of elk ander gerecht dat deze basissaus vereist.
Bewaring
De bechamelsaus kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Om te voorkomen dat er een vel op het oppervlak vormt, kun je het afdekken met plasticfolie die direct in contact is met de saus. Als de bechamelsaus te dik is na het afkoelen, kun je een beetje melk toevoegen en roeren om de romige consistentie te herstellen.
Advies
Om een gladde bechamelsaus zonder klonten te krijgen, is het belangrijk om de warme melk beetje bij beetje toe te voegen, terwijl je voortdurend met een garde roert. Een andere truc om klonten te voorkomen is om de bloem vóór gebruik te zeven.
Opmerkingen
Als je de bechamelsaus rijker wilt maken, kun je een deel van de melk vervangen door room voor een fluweelzachtere consistentie en een sterkere smaak
FAQ – Zelfgemaakte Bechamelsaus
Kan ik het invriezen?
Beter van niet, omdat de consistentie kan veranderen na het ontdooien.
Hoe kan ik de bechamelsaus dikker of vloeibaarder maken?
De dichtheid hangt af van de verhouding tussen roux (boter + bloem) en melk. Voor een dikkere bechamelsaus (bv. voor soufflés), gebruik meer bloem (bijv. 25-30g). Voor een vloeibaardere (bv. voor soepen of lichte sauzen), voeg warme melk toe, terwijl je roert tot de gewenste consistentie bereikt is.
Kan ik de boter vervangen voor een lichtere versie?
Ja, je kunt de boter vervangen door extra vierge olijfolie (bechamelsaus met olie) of met plantaardige margarine. Echter, de boter biedt de meest traditionele smaak en consistentie.
Waarom ontstaan er klonten en hoe verwijder ik ze?
Klonten ontstaan wanneer de melk niet geleidelijk wordt toegevoegd of als de melk niet warm is. Om ze te verwijderen, haal je de bechamelsaus van het vuur en mix je het snel met een staafmixer of zeef je het door een fijne zeef voor een perfect gladde crème.
Wat is het geheim voor een echt klontvrije bechamelsaus?
Het geheim is het gebruik van warme melk en deze in drie keer toe te voegen, niet alles tegelijk, terwijl je krachtig en continu met een garde roert na elke toevoeging. Zorg ervoor dat de roux (boter en bloem) goed gemengd en warm is voordat je begint.
De zelfgemaakte bechamelsaus is een eenvoudig, snel en conserveringsmiddelvrij recept dat je in staat stelt om smaakvolle en authentieke gerechten te bereiden. Dankzij zijn veelzijdigheid kan deze saus in tal van bereidingen worden gebruikt, van lasagne tot gegratineerde pasta en zelfs hartige taarten en ovengroenten. Met een paar ingrediënten en een beetje aandacht krijg je een perfecte bechamelsaus, rijk en romig van smaak, klaar om elk gerecht te verrijken. Probeer het en je zult nooit meer teruggaan naar de gekochte versie!
