De zelfgemaakte bechamelsaus is een van die bereidingen die eenvoudig lijken, maar die minstens een keer zijn mislukt: klontjes, smaak van rauwe bloem of te dikke consistentie. Als het je is overkomen, weet dan dat het heel normaal is.
Met deze methode krijg je een romige, gladde bechamelsaus zonder klontjes, met alleen melk, boter en bloem, zonder stress en zonder gek te worden aan het fornuis. Ik leg je stap voor stap uit hoe je de roux op de juiste manier bereidt en hoe je de melk zonder fouten toevoegt, zodat je een perfecte saus hebt voor lasagne, gegratineerde groenten en ovengerechten.
Een eenvoudig, betrouwbaar basisrecept dat in enkele minuten klaar is, altijd bij de hand te houden.
Te gebruiken met deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 g Boter
- 20 g Bloem 00
- 200 ml Melk
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Pannetje
- 1 Houten lepel
Bereiding van Zelfgemaakte Bechamelsaus
Doe de boter in een pannetje en laat het smelten op middelhoog vuur, zonder het te kleuren.
Als het volledig gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en roer je onmiddellijk met een garde.
Blijf ongeveer 1 minuut roeren: het mengsel moet glad en licht schuimig worden, maar het mag niet donkerder worden.
Verwarm de melk lichtjes (het moet warm, niet kokend zijn).
Giet het in de roux beetje bij beetje, terwijl je continu roert met de garde na elke toevoeging.
In het begin zal het dik lijken, maar beetje bij beetje zal het oplossen tot een gladde crème.
Breng het mengsel aan de kook en blijf roeren op middelhoog tot laag vuur.
In een paar minuten zal de bechamelsaus beginnen te verdikken.
Breng op smaak met zout en voeg een snufje nootmuskaat toe.
Wanneer het de gewenste consistentie heeft bereikt, zet je het vuur uit.
Als het klaar is, haal je het van het vuur en de bechamelsaus is meteen klaar om te gebruiken om pasta, groenten of een ander gerecht dat deze basissaus vereist, te kruiden.
Wat kan er misgaan (en hoe het te vermijden)
Vormt klontjes
Dit gebeurt als de melk in één keer wordt toegevoegd of als deze koud is. Voeg het warm en beetje bij beetje toe, terwijl je steeds roert met de garde.
Te dik
Geen probleem: voeg wat warme melk toe en roer tot de juiste consistentie is bereikt.
Smaakt naar bloem
De roux is niet lang genoeg gekookt. Het is voldoende om 60-90 seconden te roeren voordat je de melk toevoegt.
Koelt af en vormt een velletje
Dek het oppervlak af met folie in direct contact of roer het krachtig voor gebruik.
Bewaring
De bechamelsaus kan in de koelkast in een luchtdichte container 2-3 dagen worden bewaard. Om te voorkomen dat er een velletje op het oppervlak ontstaat, kun je het afdekken met huishoudfolie in direct contact met de saus. Als de bechamelsaus te dik is na afkoeling, kun je wat melk toevoegen en roeren om de romige consistentie te herstellen.
Notities
Als je een rijkere bechamelsaus wilt, kun je een deel van de melk vervangen door room, voor een gladdere textuur en een krachtigere smaak.
Hoe te kwantificeren op basis van wat je wilt maken
Hier is een mini praktische gids:
Voor 4 personen (ovenpasta/ gemiddelde lasagne)
500 ml melk (standaard dosis)
Voor 6-8 personen of een grote ovenschaal
1 liter melk
(100 g boter + 100 g bloem)
Voor kleine bereidingen (gegratineerde groenten, 2-3 personen)
250 ml melk
(25 g boter + 25 g bloem)
FAQ – Zelfgemaakte Bechamelsaus
Kan ik het invriezen?
Beter van niet, omdat de consistentie na ontdooien kan veranderen.
Hoe kan ik de bechamelsaus dikker of dunner maken?
De dichtheid hangt af van de verhouding tussen roux (boter + bloem) en melk. Voor een dikkere bechamelsaus (bijv. voor soufflé), gebruik meer bloem (bijv. 25-30g). Voor een dunnere saus (bijv. voor soep of lichte sauzen), voeg warme melk toe, terwijl je roert tot de gewenste consistentie.
Kan ik de boter vervangen voor een lichtere versie?
Ja, je kunt de boter vervangen door extra vergine olijfolie (oliebechamelsaus) of met plantaardige margarine. Toch biedt boter de meest traditionele smaak en consistentie.
Waarom vormen zich klontjes en hoe verwijder ik ze?
Klontjes vormen zich wanneer de melk niet geleidelijk wordt toegevoegd of als de melk niet warm is. Om ze te verwijderen, haal je de bechamelsaus van het vuur en mix je snel met een staafmixer of passeer je het door een fijne zeef, om een perfect gladde crème te krijgen.
Wat is het geheim van een bechamelsaus zonder klontjes?
Het geheim is om warm melk te gebruiken en het in drie keer te gieten, niet alles tegelijk, terwijl je krachtig en voortdurend met een garde mengt na elke toevoeging. Zorg ervoor dat de roux (boter en bloem) goed gemengd en warm is voordat je begint.
De zelfgemaakte bechamelsaus is een eenvoudig, snel en conserveringsmiddelenvrij recept, waarmee je heerlijke en authentieke gerechten kunt bereiden. Dankzij zijn veelzijdigheid kan deze saus in talloze bereidingen worden gebruikt, van lasagne tot ovengratins, tot hartige taarten en groenten uit de oven. Met een paar ingrediënten en een beetje aandacht heb je een perfecte bechamelsaus, met een rijke en romige smaak, klaar om elk gerecht te verrijken. Probeer het en je zult nooit meer teruggaan naar de gekochte versie!
