De zelfgemaakte béchamelsaus is een van die bereidingen die eenvoudig lijken, maar minstens één keer mislukt zijn: klonten, rauwe bloemsmaak of een te dikke consistentie. Als dit je is overkomen, weet dan dat het volkomen normaal is.
Met deze methode krijg je een romige, gladde béchamelsaus zonder klonten, alleen met melk, boter en bloem, zonder stress en gedoe in de keuken. Ik leg je stap voor stap uit hoe je de roux correct bereidt en hoe je de melk zonder fouten toevoegt, zodat je een perfecte saus hebt voor lasagne, gegratineerde groenten en ovengebakken gerechten.
Een eenvoudig, betrouwbaar basisrecept dat in een paar minuten klaar is, altijd handig om bij de hand te houden.
Te gebruiken met deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 g Boter
- 20 g Bloem type 00
- 200 ml Melk
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
Bereiding van Zelfgemaakte Béchamelsaus
Doe de boter in een steelpan en laat het smelten op matig vuur, zonder het te laten kleuren.
Wanneer het volledig gesmolten is, voeg dan de bloem in één keer toe en roer onmiddellijk met een garde.
Blijf ongeveer 1 minuut roeren: het mengsel moet glad en licht schuimig worden, maar mag niet donkerder worden.
Verwarm de melk lichtjes (het moet warm zijn, niet kokend).
Giet het beetje bij beetje in de roux, terwijl je voortdurend roert met de garde na elke toevoeging.
In het begin lijkt het dik, maar beetje bij beetje lost het op en wordt het een gladde crème.
Breng het mengsel zachtjes aan de kook en blijf roeren op matig-laag vuur.
In een paar minuten begint de béchamel in te dikken.
Breng op smaak met zout en geur het met een snufje nootmuskaat.
Wanneer het de gewenste consistentie bereikt, zet het vuur uit.
Zodra het klaar is, haal je het van het vuur en de béchamel is direct klaar voor gebruik om pasta, groenten of elk ander gerecht dat deze basissaus vereist, te garneren.
Wat kan er misgaan (en hoe het te vermijden)
Het krijgt klonten
Dit gebeurt als de melk in één keer wordt toegevoegd of als deze koud is. Voeg het warm en beetje bij beetje toe, terwijl je altijd blijft roeren met de garde.
Het is te dik
Geen probleem: voeg wat warme melk toe en roer tot je de juiste consistentie hebt.
Het smaakt naar bloem
De roux is niet voldoende gekookt. Meng het 60-90 seconden voordat je de melk toevoegt.
Het koelt af en vormt een huid
Dek de oppervlakte af met folie of roer krachtig voordat je het gebruikt.
Opslag
De béchamel kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om te voorkomen dat er zich een huid vormt op het oppervlak, kun je het afdekken met plasticfolie die direct contact maakt met de saus. Als de béchamel te dik blijkt na het afkoelen, kun je wat melk toevoegen en roeren om de romige consistentie te herstellen.
Opmerkingen
Als je een rijkere béchamel wilt, kun je een deel van de melk vervangen door room, voor een meer fluweelachtige consistentie en een sterkere smaak
FAQ – Zelfgemaakte Béchamelsaus
Kan ik het invriezen?
Beter van niet, want de consistentie kan veranderen na het ontdooien.
Hoe maak ik de béchamel dikker of dunner?
De dichtheid hangt af van de verhouding tussen roux (boter + bloem) en melk. Voor een dikkere béchamel (bijvoorbeeld voor soufflés), gebruik meer bloem (bijv. 25-30g). Voor een dunnere (bijvoorbeeld voor soepen of lichte sauzen), voeg warme melk toe en roer tot de gewenste consistentie is bereikt.
Kan ik de boter vervangen voor een lichtere versie?
Ja, je kunt de boter vervangen door extra vergine olijfolie (oliebéchamel) of plantaardige margarine. De boter biedt echter de meest traditionele smaak en consistentie.
Waarom ontstaan er klonten en hoe verwijder je ze?
Klonten ontstaan als de melk niet geleidelijk wordt toegevoegd of als de melk niet warm is. Om ze te verwijderen, haal je de béchamel van het vuur en mix je snel met een staafmixer of zeef je het door een fijnmazige zeef voor een perfect gladde crème.
Wat is het geheim van een echt klontvrije béchamel?
Het geheim is om warme melk te gebruiken en deze in drie keer te gieten, niet alles tegelijk, terwijl je krachtig en continu met een garde roert na elke toevoeging. Zorg ervoor dat de roux (boter en bloem) goed gemengd en warm is voordat je begint.
De zelfgemaakte béchamelsaus is een eenvoudig, snel en conserveermiddelvrij recept dat je in staat stelt om smakelijke en authentieke gerechten te bereiden. Dankzij zijn veelzijdigheid kan deze saus in tal van bereidingen worden gebruikt, van lasagne tot gegratineerde pasta, tot hartige taarten en ovengebakken groenten. Met weinig ingrediënten en een beetje aandacht heb je een perfecte béchamel, met een rijke en romige smaak, klaar om elk gerecht te verrijken. Probeer het en je zult nooit meer teruggaan naar die uit de winkel!
