Groentesoep doet mij denken aan thuis, aan veranderende seizoenen en eenvoudige keuken, gemaakt met wat er is. Als ik het kook, hou ik van de geur van de ui die zacht wordt en de groenten die al hun smaak vrijgeven: het is een comfortfood dat de ziel verwarmt, perfect in de winter maar ook lauw of koud als de dagen warmer worden.
Elke groentesoep is anders, omdat het verandert met wat je in de koelkast vindt. Ik maak het vaak op drie verschillende manieren, afhankelijk van tijd en zin: in een traditionele pan, in een snelkookpan, of met de Instant Pot. In alle gevallen is het resultaat hetzelfde: een lichte, voedzame en smaakvolle maaltijd.
Waarom deze groentesoep speciaal is
– Flexibel en seizoensgebonden: je kunt verse of diepgevroren groenten gebruiken.
– Drie kookmethodes: traditioneel, snelkookpan, Instant Pot.
– Comfortfood zonder stress: eenvoudig, snel en altijd geslaagd.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, snelkookpan, Instant Pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Opmerking: de hoeveelheden zijn indicatief. Groentesoep is een gerecht dat je beetje bij beetje opbouwt, afhankelijk van het seizoen en de koelkast.
Je kunt gerust diepvriesgroenten gebruiken, zoals ik vaak doe: absolute gemak en geen verspilling.
- 1/2 ui
- 1 tomaat
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 100 g sperziebonen
- 100 g bonen (vers, gedroogd al gekookt of diepgevroren)
- 100 g courgettes
- 1 aardappel
- enkele basilicumblaadjes
- q.b. water
- pasta of rijst (optioneel)
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Pollepel
Stappen
Doe ongeveer 4 eetlepels olie in de snelkookpan.
Voeg de in stukjes gesneden ui toe en laat hem zacht worden.
Doe de in stukjes gesneden tomaat, alle andere groenten en het basilicum erbij.
Bedek met water:
iets boven het niveau van de groenten als je pasta of rijst wilt toevoegen
iets onder het niveau van de groenten als je het zonder wilt
Sluit het deksel.
Wanneer het ventiel begint te fluiten, zet het vuur lager en verplaats het naar de kleinste brander.
Kook gedurende ongeveer 20 minuten, zet dan uit.
Laat de stoom volledig ontsnappen voordat je opent.
Breng op smaak met zout.
Als gepland, voeg pasta of rijst toe en kook direct in de open pan.Doe ongeveer 4 eetlepels olie in de pan.
Laat de in stukjes gesneden ui zacht worden.
Voeg de tomaat, alle groenten en het basilicum toe.
Bedek met water:
iets boven het niveau van de groenten als je pasta of rijst wilt toevoegen
iets onder het niveau van de groenten als je het zonder wilt
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager.
Bedek en kook gedurende 50-60 minuten, af en toe roeren.
Breng op smaak met zout.
Als je wilt, voeg pasta of rijst toe in de laatste minuten en kook normaal.Groentesoep kan ook met de Instant Pot worden bereid, door dezelfde initiële stappen van de traditionele versie te volgen.
Stel de Sauté-functie in en giet de olie.
Voeg de in stukjes gesneden ui toe en laat zachtjes zacht worden.
Doe de in stukjes gesneden tomaat erbij en laat op smaak komen.
Voeg alle groenten (vers of diepgevroren) en het basilicum toe.
Giet het water:
iets boven het niveau van de groenten als je van plan bent pasta of rijst toe te voegen
iets onder het niveau als je het zonder granen bereidt.
Sluit het deksel, ventiel op Sealing en kook met Pressure Cook (Hoge druk) gedurende 15 minuten.
Laat na het koken natuurlijk ontsnappen gedurende ongeveer 10 minuten, laat dan de resterende stoom ontsnappen, open en breng op smaak met zout.
Als je pasta of rijst wilt toevoegen, activeer dan opnieuw de Sauté-functie en kook in de open pan voor de benodigde tijd.Groentesoep is heerlijk zoals het is, maar ik ben er dol op met:
– croutons
– een scheutje rauwe olie
– een snufje Parmezaanse kaas (als je het niet vegan wilt)
Opmerkingen
Groenten variëren afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt.
Als het te droog wordt, voeg dan heet water toe.
De dag erna is het nog lekkerder.
Je kunt een deel pureren voor een romigere textuur.
Met droge peulvruchten: laat ze eerst weken en verleng de kooktijd iets.
Bewaren
In de koelkast: tot 3 dagen, in een afgesloten container
In de vriezer: tot 2 maanden, beter zonder pasta of rijst
Varianten
Met droge peulvruchten: laat ze eerst weken en verleng de kooktijd iets
Romiger: pureer een deel en doe het terug in de pan
Wat kan er misgaan (en hoe het te vermijden)
Te veel water: de groentesoep is waterig
Regel het waterniveau: iets boven de groenten als je pasta toevoegt, iets onder als dat niet het geval is.
Te zachte groenten:
Kook niet te lang, vooral niet in de snelkookpan.
Platte smaak:
Sla het initiale zacht worden van de ui niet over en voeg op het einde een scheutje rauwe olie toe.
Pasta te gaar:
Voeg het alleen aan het einde van de kooktijd toe en controleer vaak.
FAQ – Groentesoep
Kan ik alleen diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, absoluut. Groentesoep wordt ook uitstekend met diepvriesgroenten, vooral als ze van goede kwaliteit zijn. Het is een praktische en verspillingvrije oplossing die ik ook vaak gebruik.
De groentesoep is een van die eenvoudige gerechten die nooit vervelen. Het is goedkoop, veelzijdig en past zich aan elk seizoen en dieet aan. Met weinig ingrediënten en zonder stress breng je iets gezonds op tafel, dat echt naar huis smaakt.
Ik maak het vaak in grote hoeveelheden en houd het gereed voor dagen waarop ik weinig zin heb om te koken… en elke keer bedank ik mezelf.
