Deze pandoro is niet bedoeld om op de minuut of de graad perfect te zijn. Het is bedoeld om thuis te zijn, terwijl je iets anders doet, terwijl de tijd langzaam verstrijkt en het deeg langzaam groeit. Het is een van die taarten die niet vragen om te rennen, maar gewoon om te wachten.
In tegenstelling tot veel pandoro’s met dubbele of drievoudige rijzingen, is er hier één enkel deeg, rustig verwerkt en lang laten rijzen, zonder dwang. Het resultaat is een zachte, geurende pandoro, die zelfs de volgende dag zacht blijft en wordt bereid volgens de tijd van het deeg, niet die van de klok.
Het is geen gemakkelijke recept, dat moet gezegd worden. Maar het is een menselijk recept, vol pauzes, wachten en kleine herhalende handelingen. De Monsieur Cuisine Smart helpt, maar het verschil maakt het respect voor de tijden: geen snelkoppelingen, alleen geduld.
Het is de pandoro om te maken wanneer Kerstmis niet alleen een datum is, maar een moment om rustig voor te bereiden, misschien de dag ervoor, zodat het huis zich vult met geur en het wachten deel uitmaakt van het resultaat.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 17 Uren
- Bereidingstijd: 18 Uren
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudejaarsavond
Ingrediënten
Voor een vorm van 1 kg
- 60 ml water
- 12 g verse gist
- 100 g bloem type 0
- 120 g kristalsuiker
- 50 ml water
- 30 g honing
- 6 g zout
- 2 sinaasappels (geraspte schil)
- 1 theelepel vanille extract
- 400 g Manitobabloem (Hoge eiwitten)
- 2 eieren
- 3 eidooiers
- 200 boter
Gereedschappen
- 1 Pandorovorm
- 1 Keukenrobot Monsieur Cuisine Smart
- 1 Mes
- 1 Rooster
- Voedselfolie
Stappen
Bereid de boter in blokjes en laat het minstens een uur buiten de koelkast staan. Bij het invoegen in de kom moet het zacht, als een zalf zijn, gemakkelijk te verwerken met de vingers.
De boter moet niet gesmolten zijn, omdat dit de structuur van het deeg zou veranderen en de goede uitkomst van de pandoro in gevaar zou brengen.
Doe het water en de gist in de kom.
Stel in op 40 seconden, 37°C, snelheid 2.
Voeg de bloem toe en werk 30 seconden, snelheid 2.
Open de kom, haal het deeg eruit, vorm een bal en maak een kruis op het oppervlak met een mes. Doe het deeg terug in de kom, sluit en laat rijzen tot het drievoudig in volume is.
Kijk niet naar de klok, kijk naar het deeg. Het moet goed gezwollen en zacht zijn.
Eenmaal verdrievoudigd, voeg in de kom:
de suiker, het water, de honing, het zout, de geraspte sinaasappelschil (alleen het oranje deel) en het vanille extract. (Als alternatief zijn vanillestokje of vanilline prima).
Werk 1 minuut, snelheid 3.Voeg de Manitobabloem toe en een deel van de eieren.
Start de zachte deegmodus voor 2 minuten.
Na de eerste seconden voeg je ook de resterende eieren toe en laat je de machine werken.Na dit deel laat je de machine een tiental minuten stil staan om oververhitting te voorkomen.
Voeg de zachte boter in stukjes beetje bij beetje via de opening van de kom toe, terwijl je de machine in zachte deegmodus, snelheid 2 laat draaien.
Als niet alle boter is toegevoegd, stop dan. Wacht zelfs 20-30 minuten.
Start opnieuw in zachte deegmodus, snelheid 2 om de boter toe te voegen.
Ondertussen, tussen de pauzes door, boter je een pandorovorm van 1 kg goed in.
Het einddeeg moet zijn:
glad, glanzend en goed verbonden.
Het is beter om de tijd te verlengen dan de machine te belasten of het deeg te veel te verwarmen.
Verplaats het deeg naar een licht vochtig met water bedekt werkoppervlak (niet met bloem bestrooid).
Maak enkele vouwingen om het deeg te versterken, probeer het te spreiden en dan de zijkanten naar het midden te brengen, en doe vervolgens de pirlatura door het deeg zijdelings te draaien.
Plaats het deeg in de vorm met de vouwen naar boven.
Bedek met plasticfolie.
Zet de vorm in een uitgeschakelde oven met een pan heet water om een warme en vochtige omgeving te creëren.
De rijzing duurt ongeveer 12-13 uur.
Het deeg moet tot het midden van de vorm, tot aan de rand komen.
Anticipeer deze fase niet: het is cruciaal voor de structuur van de pandoro.
Bak in een statische oven:
180°C gedurende 10 minuten
dan 160°C gedurende 35 minuten
Controleer de gaarheid met een lange prikker: deze moet er droog uitkomen.
Haal de pandoro uit de oven en laat hem in de vorm totdat hij afkoelt.
Draai vervolgens de vorm om en laat afkoelen op een rooster gedurende minstens 4 uur, bij voorkeur de hele nacht.
Bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren.
Belangrijke tips
Gebruik echt zachte boter, niet gesmolten
Voeg geen bloem toe op het werkoppervlak
Respecteer de pauzes van de machine, anders kan deze oververhit raken
Als het deeg ’traag’ lijkt, geef het dan tijd
Lange rijstijd is normaal: het is geen fout
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Te warm deeg
Boter alles in één keer toegevoegd
Onvoldoende laatste rijzing
Pandoro nog warm uit de vorm halen
FAQ – Pandoro
Kan ik de rijstijd verkorten?
Nee, voor een zachte pandoro zijn lange tijden nodig. Verkorten compromitteert het resultaat.
Wat als het deeg niet tot de rand komt?
Wacht nog even. Elke omgeving heeft verschillende tijden.
Kan ik een andere vorm gebruiken?
Beter van niet: de pandorovorm is ontworpen voor deze hoeveelheid en structuur.
Hoe lang blijft het goed?
Goed afgesloten, 3-4 dagen. Je kunt het ook in zijn geheel of in plakjes invriezen.
Zelfgemaakte pandoro is een van die taarten die je niet alleen maakt om op te eten, maar om te beleven. Het vereist tijd, aandacht en geduld, maar geeft veel meer terug: geur in huis, afwachting, voldoening en die zachtheid die alleen een gerespecteerd deeg kan geven.
Deze pandoro is niet bedoeld om perfect te zijn, maar om gedeeld te worden, misschien in plakjes gesneden op kerstochtend, met een eenvoudige poedersuiker bestrooiing en de juiste mensen om de tafel. Als je besluit het te proberen, neem dan de tijd, volg de stappen rustig en laat het deeg je leiden.
Want uiteindelijk is het mooie van deze taarten niet alleen het resultaat, maar het hele pad dat er naartoe leidt.
