Stap voor stap voorbereiding

• Om de zelfgemaakte tomatenpuree te maken, begin je met het grondig wassen van de tomaten.

  Snijd de tomaten doormidden en verwijder het steeltje, controleer goed of er geen rot is, in dat geval snijd een groot deel weg en gooi het weg, of als de tomaat erg aangetast is, gooi hem dan helemaal weg, vooral als hij zuur is.

  

• Er zijn nu drie oplossingen.

  1) je hebt een groentezeef
  2) je hebt een tomatenmachine van gemiddelde sterkte

  In deze twee gevallen moet je de tomaten blancheren. Doe ze dus in een pan en laat ze op laag vuur verwelken totdat ze heel zacht zijn, waarna je ze kunt persen met een groentezeef of een tomatenmachine, door ze uit de pan te halen met een zeef, zodat het tomatenwater op de bodem blijft.
  Met het water op de bodem kun je het door een fijne zeef halen of een schone katoenen of linnen doek gebruiken en nog een beetje saus winnen.

  3) krachtige tomatenmachine

  Je kunt de tomaten rauw persen zonder het risico dat de pulp en de schillen de spiraal of de persgaten verstoppen.

  

• In mijn geval is dit een rauwe persing waarbij de puree direct in een katoenen zak terechtkomt en de schillen in een kom waar ze meerdere keren worden herhaald.
  
  Eenmaal de rauwe puree verkregen, gooi ik het overtollige water dat door de stof is gefilterd weg, waarbij ik een beetje bewaar voor het geval de puree te dik blijkt te zijn.

  

• Vanaf hier zijn de stappen voor iedereen hetzelfde. Plaats in de schone potten of glazen flessen een paar verse basilicumblaadjes en giet de puree erin met behulp van een soeplepel of een kan met tuit en een trechter, laat ongeveer 2 centimeter onder de rand.

  

• Sluit de potten af met nieuwe doppen die geschikt zijn voor koken, als het flessen zijn, met nieuwe kroonkurken. Als je doppen tekenen van slijtage, roest of corrosie vertonen, gooi ze dan weg en vervang ze door nieuwe.

  Plaats ze in een grote pan met doeken of handdoeken op de bodem en plaats afstandhouders tussen de potten zodat ze tijdens het koken niet bewegen.

  

• Vul de pan met water tot je alles bedekt en zet het vuur aan en kook 90 minuten, zet dan het vuur uit en laat afkoelen, als het koud is haal je de potten eruit en bewaar je je zelfgemaakte tomatenpuree in je voorraadkast.